再好的红茶也不要乱泡，避开这4个误区，才能领略好茶的绝佳风采
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丨作者：村姑陈
《1》
有一年到桐木关，茶农给我们试新茶。
末了，他拿出两款金骏眉，给我们出难题。
“这有一泡是江西关外的茶，看看你们能不能喝出来。”
如何从细节处，区分出真假金骏眉。
此前，已做过专门的介绍。
对此感兴趣的茶友，可以翻一翻前面的内容。
今天旧事重提，主要想聊红茶的冲泡。
提到自带光环的金骏眉，很多茶友对其都不陌生。
其中，最出名不过就是它要用到数万颗芽头，才能做成一斤精茶。
个中的珍贵，稀罕，难得程度，不言而喻。
然而，外界对于冲泡金骏眉这类芽叶细嫩的红茶，一直存在着误区。
认为它要用85度左右的温水冲泡，才不会烫坏。
对于此，当时在试茶时，特意提起这一茬。
那位精干的桐木茶农，对此态度鲜明——“我们泡茶从来就是用沸水。”
“不敢用沸水冲泡的红茶，质量才有问题。”
显而易见，所谓的85度温水冲泡才好，系冲泡红茶的谣传。
泡好一杯茶，不能偏听偏信。
从实际出发，告别错误冲泡方式，方能领略好茶的绝佳风采！
《2》
冲泡误区一，85度温水泡茶。
这是茶圈里经久不息的红茶冲泡谣传。
实际上，这样的泡法根本不妥。
85度温水，不如滚烫的沸水来得好。
因为沸水的高温，能够更高效的帮助红茶的风味释放。
按物理学的基础原理解释，温度越高，分子的热运动越快。
茶香释放上，沸水泡红茶，更能激发高沸点的香气。
桂圆香，花蜜香，松烟香，甜香，花香等多种美妙香氛，尽显一堂。
伴随着沸水温度的自然下降，中、低沸点的香气物质，次第呈现。
总的而言，沸水冲泡能让红茶的香气表现更馥郁，香型更丰富。
而85度温水冲泡，注定会让高沸点的香气，失去登场机会，留下遗憾。
茶味浸出上，沸水冲泡，茶汤滋味浸出更高效。
藏于红茶条索内部的深层次风味，能够更好的溶入茶汤内。
从方方面面的风味表现看，沸水冲泡红茶，占有绝对优势。
而结合茶叶的加工特点，就能得知，所谓“怕烫坏”一说，完全没有科学依据。
是以，在冲泡红茶时，要将水烧沸了再去泡茶。
一壶水刚烧至滚沸，便可以提起水壶，往下注水冲泡。
不必特意等一会，将沸水晾凉一会儿，再去泡茶。
否则，就达不到沸水冲泡的最佳效果。
大雪已过，冬至不远，气温骤降，天寒地冻。
冬天泡茶，水温易冷，要是烧水壶的底座没有自动加热的保温功能。
那么在喝一泡红茶时，等到后几冲，可要重新加热。
以确保水温足够烫，泡出来的红茶风味才更美。
《3》
冲泡误区二，自来水，硬水泡茶
自来水不适合泡茶，这点已经过无数人验证。
从水质特点看，绝大部分的城市自来水，水质偏硬。
水质硬，含有的钙镁离子含量高。
于是，用自来水泡红茶，往往泡出来的茶汤色泽偏暗，香气不显，不够清爽。
哪怕是千元级的优质红茶，用了自来水泡茶后，也会变得平庸无奇。
古人总结出来的泡茶经验里，水是茶之母，不无道理。
另外经统一消毒出厂，运往千家万户的自来水，水体内容易残留杂味。
最常见的，是“氯”的味道。
气味不纯的自来水泡红茶，哪怕是质量再一流的好茶，风味也会受到干扰。
茶香不再清爽，清纯，灵动，反而蒙上怪味。
自来水、硬水，不适合泡茶，这点在茶圈已属共识。
但不少茶友有所不知，矿物质含量高的矿泉水，同样并非泡茶的上选。
曾经在上海的朋友那，喝过一回茶。
当时，她专门用一个外国牌子的矿泉水泡茶，据说水源来自阿尔卑斯山脉。
但泡出来的茶味生涩，不顺滑，差了一大截。
可见，尽信书，不如无书。
备受推崇的矿泉水，未必是泡茶的最优选。
从稳妥起见，选纯净水最方便稳妥，能展示好茶的原汁原味。
此外，选水源清洁的山泉水，低矿化度的矿泉水，能为茶汤滋味增益。
泡好茶，要用好水。
按《大观茶论》的说法，好水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”。
由此，才能泡出红茶的鲜醇，清甜，鲜爽，顺滑，鲜香风情！
《4》
冲泡误区三：红茶要闷泡更有味
真相是，内质丰沛的好茶，一概不适合闷着喝。
性味温和的红茶，茶汤滋味大多以清甜，清新，清爽口感为主。
而闷泡，会破坏红茶的清新鲜醇风味，导致好茶变得重口味。
盖因为，在闷泡的过程中，红茶长时间与沸水热水亲密接触。
随着闷泡的时间渐长。闷了20秒，闷了1分钟，闷了数分钟，甚至闷泡更久时间后。
红茶内部的茶黄素，茶红素，茶多酚，咖啡碱等内在物质，一应快速释放。
闷出来的茶汤，色香味都会有所改变。
茶汤颜色上，偏红，偏浓，偏酽。
至于茶香，浓茶的香气表现会偏弱，茶香不够馥郁，高雅。
这是为何？
因为茶香易挥发，袅袅茶香，飘扬而上。
而在泡茶时，没有及时倒出茶汤，适时饮用。
那么，闷泡时间越长，茶香物质损耗越多。
等到最后，闷出来的茶汤喝起来，自然不够鲜香，爽口。
闷泡对茶味的影响，最为直接，会闷出一杯浓重浓酽的苦茶。
随着泡茶时间的推延，茶叶内部的苦涩物质，过量释放。
于是，已经被闷浓的红茶，滋味容易苦涩。
优质红茶的鲜醇，清爽风味，一应大打折扣！
《5》
冲泡误区四，冲泡茶具不讲究
茶为君，器为臣。
但泡红茶时，时常会有人抱这样的想法，“好茶就是随便泡，都好喝。”
实际上，这样的想法简直是荒诞。
品质卓绝的红茶，更应该用心冲泡，才不会辜负好茶味。
如果在泡红茶时，为了求快，求省事，直接用大茶壶泡茶。
剪开泡袋装的红茶，倒一包茶进去，注水泡茶。
稍微闷一会，倒出茶汤饮用。
然后剩下大茶壶内，还有一两大杯茶水，在处于水深火热的闷泡折腾中。
等过了小半天后，再掺入沸水，倒出茶汤，继续饮用。
一来二去，用大壶泡茶，一泡茶泡上小半天时间，还是没喝完。
但按这样的泡茶方法，误区多多。
1.茶水比例不对，不能展现红茶的最佳风采。
以盖碗泡茶为例，冲泡红茶的茶水比例，是1:20。
标准容量的100-110毫升白瓷盖碗，每次泡茶时，投茶5克为宜。
而容量足足有300毫升的大茶壶泡茶，同样每次投茶5克，一开始泡出来的茶味会偏淡。
至于增加到相应的投茶量，在只有一两人喝茶的情况下，又会出现喝不完，浪费的情况。
2.大壶泡茶，每冲茶汤没有及时倒出、沥干。
倒一半，留一半继续闷。
这样一来，会让后几冲的茶汤，闷得完全不再新鲜，鲜醇。
同时，按这样随心而为的泡茶方式，会影响到好茶的耐泡度。
茶水比例失衡，闷泡时间长，再好的红茶在如此折腾过三、四次冲泡后，茶味也会快速下降。
3.泡出来的热茶，要及时饮用。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
泡一壶茶，直接喝上小半天时间。
这会导致后续喝到的茶汤，风味完全变得不再新鲜。
甚至于，有时候早上泡好的茶，留下一半到晚上继续泡开喝。
隔了小半天后，大茶壶内的茶汤，早已变得不再新鲜。
喝这样的茶，本质与喝隔夜茶无差，当然不值得推崇。
泡茶，选盖碗更好，容量不需太大。
喝茶，趁鲜饮用为好，不宜用大壶闷半天再去喝！
《6》
冬天，宜喝性味温和的红茶。
绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？
天寒地冻的日子，多喝暖茶，是生活里的悠闲点缀。
将一款红茶的滋味泡好喝，方法并不复杂。
建议用盖碗泡，用好水，沸水，快出水。
注入沸水后，不能闷泡，快速出汤。
寥寥几步，便能行云流水的泡出一杯好茶。
降温的日子里，喝一泡桐木野茶（正山小种）。
橙黄温暖的茶汤，顺滑鲜醇，花蜜香显，韵致悠扬。
像一盏暖灯，点点滴滴，尽显温情！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！