湖北十大经典名菜做法，带有浓厚的江南水乡特色

·湖北十大经典名菜你知道都有哪几道吗？湖北菜以烹淡水鱼见长，注重菜品的本身的味道，带有浓厚的江南风格，自成一系，自成一体，湖北菜又被称为鄂菜，楚菜，被誉为全国十大名菜之一，那么咱们下面就来主要盘盘湖北十大经典名菜的一些烹饪方法。一起来看看吧沔阳三蒸

说道蒸菜，沔阳三蒸可谓是蒸菜中的典范，也是宴席上的主要菜品。沔阳三蒸主要以粉蒸见长，在保留了食材本来的鲜嫩，裹上米粉，简单调味，放入蒸锅中，最后靠时间说话，等时间一成熟，即可出锅。沔阳三蒸其实不是一道菜，而是三种不同食材组成的三样蒸菜，大概分为禽肉类、水产类、素菜类。分别经过不同的前期处理，腌渍、码味、裹粉、装碗、蒸制、成熟出锅。制作沔阳三蒸的关键是食材的新鲜和米粉的制作，蒸制时间的长段还有火候。下面推荐一道沔阳三蒸里的禽肉类菜品——香辣粉蒸肉的做法大家看看这样烹饪如何。材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。1.将不粘锅洗净，大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。莲藕排骨汤

湖北人爱喝汤，所以在湖北有“无汤不成席”的说法，汤更是湖北宴席当中的压轴菜，尤其这道莲藕排骨汤，选用湖北特有的洪湖莲藕做出来的，极具湖北特色，为待客上品，待客首选。材料：洪湖莲藕、排骨、葱姜、盐、胡椒粉。1.猪排骨提前泡冷水，去掉多余的血水，剁块，莲藕去皮洗净，放在案板上改刀切成和排骨一样大小的块。2.锅里面烧水，水烧开，下入排骨，莲藕块，放入葱姜、盐、胡椒粉，，再次烧开，改文火慢炖40分钟以上，即可出锅盛盆上桌。黄州东坡肉

黄州东坡肉据说是苏轼落魄黄州，自创的一道炖肉菜，这款东坡肉偏甜口，特别适合南方人的口味，一份八块，吃着肥而不腻，汤汁浓稠，肉质软烂入味，肥瘦相间，堪称人间美味。材料：猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。1. 猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成八块方块。2. 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时，拣出葱姜、八角、花椒，再用中火将汁收浓。3.出锅装入蒸碗，可以在上面盖上炒过的干豆角或者梅干菜，上锅蒸39分钟左右。出锅装盘可以点缀熟菜花上桌。荆沙甲鱼

这道菜是一道传统的荆楚菜，年代久远，选用洞庭湖里的甲鱼加入湖北人爱吃的豆腐皮，经过本地豆瓣酱等料调制，小火煨熟，可以放在锅仔里，上桌加热食用的一道传统烧菜。深受大众欢迎，风味感十足。材料：甲鱼、豆腐皮、荆沙豆瓣酱、荆沙红油酱、猪油、葱姜、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、清汤。1.甲鱼处理干净，剁成小块，下入开水锅中炒一下水，捞出来沥水，再下入Iuc哼油温中滑油，捞出待用。千张改刀切条，下入水中汆水，捞出放入盘底。2.起锅下入混合油，六成热，下入姜片、荆州沙豆瓣酱、红油酱，炒出香味，炒出红油，下入甲鱼块，烹入料酒、倒入清汤适量、黑胡椒粉大火烧开，转小火慢炖15分钟以上，调入味精、白糖，收一下汁，起锅盛入锅仔中，吃的时候可以点上酒精火，边加热边食用。原汤汆鱼丸

据说此菜可追溯到春秋时期，是一道名副其实的楚菜，用鱼身做鱼丸，放入鱼头熬的汤中汆煮成熟，这个就是原汤汆鱼丸，食鱼肉儿不见鱼刺，成菜鲜香滑嫩，原汁原味，特别符合现在的健康饮食理念。材料：鲜青鱼或者白鱼、葱姜、盐、鸡蛋、猪油、鸡汁、味精、胡椒粉、葱花。1.将青鱼或者白鱼处理干净，鱼头和鱼身分开，鱼身剁茸去骨，加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、猪油少许搅匀搅至黏稠备用。2.起锅，下入适量的熟猪油，，下入鱼头煎一下，加入清水，熬出鱼汤，捞出鱼骨等渣子。3.将鱼肉泥挤成丸子，下入鱼汤中，汆烫至熟，调入少许的盐、味精和鸡汁，撒上胡椒粉和葱花即可出锅。葱烧武昌鱼

毛主席曾说过“才饮长沙水，又食武昌鱼”使得武昌鱼闻名海内外。武昌鱼属于优质的淡水鱼，鱼肉味道鲜美，葱烧武昌鱼是一道非常受大众喜爱的家常菜。材料：武昌鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。1. 武昌鱼处理干净，改花刀。2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下黄花鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。潜江油焖小龙虾

在湖北有一个说法，叫做中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江。这款潜江油焖小龙虾在江汉地区人气最高，做好这道菜关键在于小龙虾的处理和油焖，比如三斤的小龙虾就要用掉一斤的油，这款火爆全国的小龙虾其实制作方法很简单，一看就会，可以在家轻松做出。在潜江的大街上有随处可见的龙虾大排档，生意红火，食客们吃的热火朝天。做油焖小龙虾所用到的香料粉：肉豆蔻，白芷、小茴香、孜然；干香茅草，甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香以上香料混合后打成粉。1.锅内放入菜籽油，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油、熟鸡油，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段，生姜，小火炸香。2.捞出料渣，放入干辣椒、香料粉，小火炒出香味。放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火炒干水分。3.倒入清水、啤酒，大火烧开，放入盐，味精、鸡精，冰糖，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油、花椒油，酱料油做好盛出即可。4.将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的宽油油中，油是龙虾的是三分之一，快速浸炸至壳红亮，放入炒好的酱料油，可以加入适量的啤酒烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，里外入味，即可上桌食用。钟祥盘龙菜

此菜为钟祥特有名菜，制作精细，造型美观，选用纯正的里脊肉和纯正的五花肉，加上细腻的鱼肉，搅和在一起，卷入透明的蛋皮中，上笼蒸熟，出锅改刀切片摆成龙身，用萝卜南瓜等蔬菜分别雕成龙头和龙爪、龙鳞。犹如双龙盘旋，好似彰显龙之霸气。此菜为钟祥流水席上特有的美味佳肴，独一份。材料：猪肉、鲜鱼、鸡蛋、萝卜、盐、味精等。1.用萝卜雕刻出龙头、龙鳞等待用。2.猪肉肥瘦分开，精肥肉改刀切成条，精瘦肉剁成茸，鱼剁茸，将三者混合在一起，搅拌均匀，调入盐、蛋清、味精等基本调味品充分搅拌均匀。3.起锅滑油滑锅，下入打好的蛋液，剪成薄薄的蛋皮，再将和好的肉泥卷入蛋皮中，卷成长条，放入蒸笼中蒸熟，取出来切成均匀的薄片，摆入稍大的盘中，摆出龙的造型。叉上龙鳞，这道菜就做好了。粉蒸鮰鱼

粉蒸菜在湖北很常见，做这道菜的鮰鱼一定要选母的，搭配熟米粉，装入竹筒里，做成蒸菜，出锅之后满屋飘香，竹香四溢，鮰鱼包裹着熟米粉，原汁原味，保留了鮰鱼的鲜嫩，成菜别具一格，让人回味悠长。材料：鮰鱼、米粉、五香粉、酱油、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜、辣椒红油、盐、熟猪油。1.将鮰鱼处理干净，改刀切段或者条，过一下清水，沥干水分，放入盆中。2.调入酱油、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜末、辣椒红油、盐、熟米粉、熟猪油少许，搅拌均匀。3.装入竹筒里面，盖上盖子，放入蒸笼，大火蒸20分钟左右，即可出锅上桌，打开竹盖即可食用。腊肉炒菜苔

这是一道湖北特有的家常菜，洪山菜苔搭配咸香的腊肉，简单一炒就是一款非常好吃又下饭的家常菜，吃过后让人回味无穷。材料：菜苔、腊肉、盐、白糖、色拉油。1.腊肉处理干净，改刀切片，下入锅中焯水，捞出沥水，再下入宽油中过一下油，捞出备用。2.菜苔改刀切段，微微焯一下水，捞出沥水。3.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入腊肉和菜苔，炒匀调入盐、白糖少许，快速炒匀即可出锅。湖北菜在众多菜系中独树一帜，自成体系，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，其中以蒸菜尤为显著，吸收了南北各派的精华，形成了以熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味等于一炉的鄂菜鱼馔特色。

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