190107菜谱丨戏水麒麟鱼、贡椒小牛肉、腊八蒜焦溜鲽鱼 / 开普饭

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戏水麒麟鱼

具体步骤

-食材-

鲈鱼/ 大葱/姜/蒜

-具体步骤-

温馨提示：这次的菜品里，是不用去鱼鳞的，做菜之前请备好三头大蒜，这样味道更好哟！

制作准备：将蒜拍口，大葱切片，鱼肉去骨，

腌制：葱姜蒜中放盐，搅拌，将鱼肉放入葱姜蒜中，加姜水，腌制半个小时

鱼处理：将腌制好的鱼肉切片

炸制：锅中烧热油，六成热时，放入鱼肉（鱼鳞朝下，鱼肉朝上），其间油温不能过高，两分钟后出锅。

最后：将炸好的鱼肉复炸一遍后，就可以装盘开吃啦！

贡椒小牛肉

具体步骤

-食材-

贡椒/牛里脊肉/香菜/蒜/白芝麻

-具体步骤-

制作准备：大蒜拍扁备用，香菜洗净切段

牛肉处理：将肉切片，切片厚度差不多1.5个硬币厚度即可，切好后，放盐进行腌制

贡椒处理：贡椒用热水浸泡10分钟后，用剪刀剪成小段。

炸制：锅中放油，待油温达到四成时，下辣椒炸制，一分钟后，辣椒颜色变成深红色，取出辣椒

煎制：用炸辣椒的底油煎牛肉，开大火煎制，煎制过程中再淋入少许油，牛肉煎制金黄色后出锅

最后：大蒜放入锅中煸香，再放入炒好的贡椒，香味溢出后再放入煎好的牛肉，再放入少许的盐和味精，进行大火翻炒，翻炒后淋入香油，放入香菜和白芝麻，再次翻炒后出锅装盘

鲅鱼水饺

具体步骤

腊八蒜焦溜鲽鱼

具体步骤

-食材-

深海鲽鱼/青蒜/葱/姜/腊八蒜/淀粉/

料酒/鸡汤/酱油/腊八醋/

盐/生抽/花椒/胡椒粉/老抽/黄酒/

-具体步骤-

制作准备：深海鲽鱼切掉头、尾备用，鱼身切核桃块大小。

腌制：鱼肉中放盐、花椒粒、姜汁、葱、姜、黄酒抓拌均匀，腌10分钟左右。

上浆：鱼块腌好后用清水洗净，先用手攥干、后用厨房纸吸除多余水分，再淋入湿玉米淀粉包裹均匀。

碗芡：盐、生抽、胡椒粉、姜汁、腊八醋、鸡汤（清水也可）、老抽、黄酒、水淀粉、腊八蒜片、豆瓣葱、姜片搅拌均匀。

炸制：锅内坐油，八成热油温下入鱼块，炸至金黄色时捞出；油温升高时再复炸两次，鱼头和鱼尾也都炸熟备用。

炒汁：另起锅坐底油，调好的芡汁倒入锅中，炒至冒泡、颜色透亮，就下入鱼块翻炒。

最后：待鱼块在锅内挂汁均匀即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

190107菜谱丨戏水麒麟鱼、贡椒小牛肉、腊八蒜焦溜鲽鱼