鸡身上这部位最下酒！口感爽脆，比肉香，1分钟出锅，越吃越上瘾！

马上过年了，家人朋友经常聚在一起，辛苦了一年，免不了会多喝几杯，喝酒当然就少不了下酒菜啦。

这下酒菜滋味一定要足，暖暖上次做了道韭菜炒鸡胗，一上桌就颇受好评，大家纷纷表示越嚼越香，比吃大鱼大肉过瘾，下酒下饭都不错。

韭菜的好处，暖暖就不用多说了，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味，酒桌上最常见的食材了！

在家做韭菜时，韭菜梗和韭菜叶成熟度不一样。需要先把韭菜一分为二，韭菜梗先入锅翻炒，再放韭菜叶，才能保持火候一致。

鸡胗就是鸡的胃，可别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可多了。它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。

还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，一是因为它厚实，二是鸡经常从地里刨小石子吃，长久锻炼出来。

所以，鸡胗尝起来才会特别爽口，吃起来比肉还有嚼劲，被很多人当做下酒必点菜。

鸡胗虽然好吃，但确实是非常娇嫩的食材，一不小心老了就变成橡皮筋，吃起来别说脆口，跟嚼蜡一般。鸡胗怎么做才能软嫩弹牙还不柴？暖暖这就告诉大家处理技巧！

首先，去掉鸡胗外面包着的一层筋膜，这一层非常老，很容易影响口感。

其次，鸡胗用菊花刀处理，也叫双十字刀：食材横着切到食材五分之四的地方收刀，转个方向，竖着继续切。背面看到形状完整，翻过来就是菊花绽放了。

最后，鸡胗下锅前用淀粉和蛋清腌制。

暖暖再偷偷告诉大家：对于这类不容易掌握火候的食材，一般会提前准备好万能酱。

这样把调味工作都在这个酱里做足了，家里来了客人，酱现成的，食材都备好了，客人一来，一分钟菜就热乎上桌！

爆炒菜通用的万能酱怎么做？跟着暖暖学起来吧~

韭菜炒鸡胗

▲点我，我是视频

食材

鸡胗/韭菜/五花肉/鸡蛋/淀粉

料酒/生抽/老抽/糖/蚝油/姜蒜

做法

- 1 -

食材处理：鸡胗去掉筋膜后修饰一下周边，切菊花刀，加少量蛋清和淀粉腌制片刻。韭菜切段，姜蒜切末。

- 2 -

制万能酱：五花肉切碎，放入锅中炒至变色，加姜蒜末，小火爆香，沿着锅边淋入料酒，加入生抽，老抽，白糖，蚝油炒匀。

大厨窍门：①相较于绞碎的肉，切碎的五花肉更容易松散，能呈现出油脂香。②烹酒时要开大火，锅边的温度最高，让料酒顺着锅边往下流，挥发的蒸汽，带走食物的腥膻味道。

- 3 -

焯水：锅坐水，烧到80-90度，将切好花刀的鸡胗下锅浸熟后捞出。

- 4 -

过油：油温达到六成热，用热油浇上鸡胗，让它快速地收紧，根根分明，呈现爽脆的口感。

-5 -

爆炒：锅留底油，下入韭菜梗放到锅里，调至最大火煸炒，加入万能爆炒酱，煸炒10秒钟。

- 6 -

最后：下入韭菜叶煸炒5秒钟，放入鸡胗爆炒10秒即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲干锅大虾

▲五彩燕麦蛋饼

▲天冷蒸包子，不要直接上锅蒸！这5种最好吃的包子做法，一次学会！关注“吃什么研究室”并回复“包子”即可揭秘。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

点“在看”给我一朵小黄花