皮薄馅大！烧麦这么做，比小笼包还要好吃~
说到暖粉们最爱的食物，面食当之无愧能拿第一。
面条、包子、饺子、馅饼....不管做哪一样都能让暖粉们赞不绝口。所以，今天小暖又要来教大家一道新的面食吃法了，有木有超开心？（手动鼓掌）
不过在教之前先看下图，你们来猜一猜，今天这道菜的名称？
▲猜猜我叫啥？猜对了第一个给你吃
乍一看，还以为鲜花，但资深的吃货应该一眼就看出来了，这就是山西特色美食—百花稍梅。
光听这名字便觉得有几分雅致，让人不由自主地想起百花盛开的美好情景。
但其实稍梅是西安当地人的叫法，是形容顶端蓬松术折如花的形状。其他地方也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是一种以烫（凉）面为皮裹馅上笼蒸熟的面食。
馅料可以是三鲜馅、猪油糯米馅、蟹肉馅，香菇肉馅等
外形犹如朵朵雪梅，吃起来皮薄馅大，汁水充盈，鲜嫩味美，据说比小笼包还要好吃。
难怪有人说，没尝过百花稍梅，就等于没来过山西！
但“稍梅（烧麦）好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”想要自己在家做出美味的烧麦，重点就在和面和打花上。
所以，今天小暖特邀资40年深面点大师刘当成，现场制作这道获得世界面食大会金奖作品，五一不用出远门，就能在家吃到正宗的山西美食啦~
暖暖大厨：刘当成
国家烹饪大师、面点大师
做好稍梅，共分为和面-醒制-擀皮-墩皮-拌馅-包制-蒸制7大步骤。
虽然有点小复杂，但小暖猜肯定难不倒我们心灵手巧的暖粉们，毕竟饺子这么难的硬菜都能做出花样，这绝对是提升厨艺绝佳的机会啊~
什么万能比例，能做出五颜六色，劲道又松软的面团？
家常食材也能调制出鲜美可口，一口爆汁的馅料？那皮薄如纸，形如稍梅的面皮是怎么制作的呢？
快来看一看，这道获得面食大会金奖的烧麦是怎么做出来的吧👇
「 百花稍梅 」
▲我是视频
食材
面粉 / 盐 / 蔬菜汁（凉水） / 玉米淀粉
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肉馅：猪肉 / 盐 / 鸡汁 / 香油 / 酱油
葱姜 / 韭菜 / 虾仁 / 马蹄 / 花椒水
做法
- 1 -
和面：500g面粉加入5克盐，180克凉水或者蔬菜汁，用手揉合形成光滑的面团，盖上湿布饧（xíng 指醒发）制30分钟。
面粉里面加入盐，不仅能调味，还能让口感筋道。
蔬菜汁可选择菠菜汁、火龙果汁或者葫萝卜汁，但必须是凉水。
- 2 -
将饧好的面团手揉至表面光滑，搓成长条下成15克大小的剂子。
面团为什么要揉搓到光滑？
暖暖大厨：可以增加面团的筋度。
- 3 -
在剂子上撒入少量面粉揉匀，直接将剂子用擀面杖擀成大小均匀的面皮。
擀面皮的时候，可以一只手用力转着面皮擀，让面皮形成边薄芯厚的状态，这样不容易破皮。
- 4 -
或者用圆轴锤擀将面皮擀成荷叶边。
如果家里没有这些道具，可用啤酒瓶替代擀面杖
如果家里没有特制圆轴锤擀，在距离边缘1/3处，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是荷叶皮
- 5 -
将擀好的面皮每一块都均匀沾上淀粉，码成一叠放在案板上继续用擀面杖稍微擀薄即可。
一定要选择玉米淀粉，起到不粘连的作用
如果是生粉会显得面皮太干，在包的时候容易脆（破皮）
- 6 -
墩皮之前先给面皮边缘均匀裹上一层淀粉，用圆轴锤擀敲打四周定型后，再开始墩皮。
墩皮时轴锤转头距离要相符，褶子越细，包出来的效果越好
- 7 -
猪肉馅中加入熬好的花椒水，用筷子搅打至粘连后加入少许盐、鸡汁、香油、酱油、大葱花、姜末，将烧好的热油滋在葱姜上，拌匀即可。
比例：1斤肉需要打入4~5两的水，肉吃起来就会无比鲜嫩
- 8 -
加入韭菜，虾仁，稍微拍碎的马蹄，拌匀即可。
1斤肉可加入半斤韭菜；马蹄无需拍的细碎，要吃出它爽脆的颗粒感
- 9 -
拢（包）烧麦：取一只面皮，用木勺挑入适量的肉馅，用左手拢面皮，使拢成石榴嘴形即可。（无需收口）
- 10 -
蒸屉上铺一层蒸笼布，蒸锅上汽后将烧麦蒸制7~8分钟，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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