2020.9.20菜谱 | ​无论做什么糖醋菜!记住这个万能汁的关键配比,酸甜适口,馋哭邻居家小孩

糖醋里脊是暖暖节日家宴都必做的菜之一了,就好那口外焦里嫩的口感。而且酸甜可口,开胃下饭,暖宝能多吃一碗饭呢!

这道菜关键的难点在于,炸里脊调糊和糖醋汁的配比。如果挂糊太薄,被糖醋汁一泡,软塌塌没口感。挂的太厚又会太硬了!

最好的是调制比例是:面粉和淀粉3:1、3g泡打粉、水、10g油调制成糊。

接下来就调制万能的糖醋汁,暖暖教大家一款万能糖醋汁,白醋和白糖搭配甜而不腻,酸味柔和,再加点番茄沙司增香又增色,看一眼就忍不住流口水。一起往下看吧~

2020.9.19菜谱

| 焦溜肉片 |

| 糖醋里脊 |

| 创意排骨 |

| 创意汉堡 |

| 鸡丝卷饼 |

糖醋里脊

-食材-

鸡肉/黄酒/盐/面粉/淀粉/泡打粉

白糖/白醋/番茄沙司/青红椒

-具体步骤-

食材处理:鸡肉切成均匀的厚度,去掉筋膜,两面打十字花刀,最后切条。

打十字花刀的目的:挂糊能够挂的牢实,便于入味,便于成熟,打断薄筋口感也会更好。

上浆调糊:加入盐、黄酒、水,抓起黏性再加入少许淀粉继续抓匀。面粉和淀粉3:1、3g泡打粉、水、10g油调制成糊。

炸制:四五成油温下入挂好糊的鸡肉,炸制定型捞出。五六成油温下入复炸,青红椒放置盘中,鸡肉炸制金黄色捞出放置。

糖醋汁:锅留底油,下入番茄沙司炒制呈现颗粒状,加入4勺白糖、水、盐、白醋,最后勾浓芡。起大鱼眼泡下入炸制好的鸡肉,翻炒裹匀汁出锅~

焦溜肉片

-食材-

冬瓜 /淀粉/盐/大料/生抽/老抽

葱姜蒜/鸡精/白糖

-具体步骤-

食材准备:冬瓜分成三段去掉芯,棱角削圆后切片,加盐爆腌,倒掉腌出来的水分,攥干冬瓜的盐分。淀粉和水调成糊备用。

糊的硬度很关键:淀粉和水调成能拉出片状的糊。

炸制:先用干淀粉拌冬瓜,再把水分加上裹匀。挂好糊的冬瓜直接分散下入锅中炸制,锅中油温保持五成热。成型后捞出,复炸至带点焦黄色。

炒制:锅下少许油,下入大料、葱姜蒜、酱油、生抽、老抽、汤汁、少许盐、鸡精、白糖,最后下水淀粉勾芡。取出大料,下入冬瓜翻炒即可。(不要过度翻炒)

创意排骨

-食材-

土豆 / 五花肉 / 鸡蛋清/姜蒜 /盐

酱油 /料酒 /胡椒粉 /淀粉/老抽/冰糖

-具体步骤-

食材准备:土豆切成条状,排骨也切成长片,葱姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制。

土豆蘸少许淀粉,五花肉卷上土豆,用鸡蛋清和淀粉调和的“万能胶水”涂抹在封口上。

煎制:锅留底油,封口朝下下锅煎制,封口煎制成熟后翻面煎制。中间下入葱姜、3勺料酒、5勺米醋、2勺生抽、半勺老抽、盐、少许胡椒粉。水、冰糖。加盖烧制7分钟。

最后:下入蒜末翻炒即可。

创意汉堡

-食材-

鸡蛋/ 卷心菜 / 熟食 / 西红柿 / 番茄沙司

-具体步骤-

食材准备:熟鸡蛋两边平面后,对半切。用勺子在生包菜挖出生菜片,垫在鸡蛋上,熟食肠或者肉,切成片,放上生菜生,抹上番茄沙司,再叠上西红柿片。

最后:放上另一半的鸡蛋,牙签固定好,鸡蛋汉堡就完成啦~

鸡丝卷饼

点击查看详细做法~

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