2020.9.20菜谱 | 无论做什么糖醋菜!记住这个万能汁的关键配比,酸甜适口,馋哭邻居家小孩
糖醋里脊是暖暖节日家宴都必做的菜之一了,就好那口外焦里嫩的口感。而且酸甜可口,开胃下饭,暖宝能多吃一碗饭呢!
这道菜关键的难点在于,炸里脊调糊和糖醋汁的配比。如果挂糊太薄,被糖醋汁一泡,软塌塌没口感。挂的太厚又会太硬了!
最好的是调制比例是:面粉和淀粉3:1、3g泡打粉、水、10g油调制成糊。
接下来就调制万能的糖醋汁,暖暖教大家一款万能糖醋汁,白醋和白糖搭配甜而不腻,酸味柔和,再加点番茄沙司增香又增色,看一眼就忍不住流口水。一起往下看吧~
2020.9.19菜谱
| 焦溜肉片 |
| 糖醋里脊 |
| 创意排骨 |
| 创意汉堡 |
| 鸡丝卷饼 |
糖醋里脊
-食材-
鸡肉/黄酒/盐/面粉/淀粉/泡打粉
白糖/白醋/番茄沙司/青红椒
-具体步骤-
食材处理:鸡肉切成均匀的厚度,去掉筋膜,两面打十字花刀,最后切条。
打十字花刀的目的:挂糊能够挂的牢实,便于入味,便于成熟,打断薄筋口感也会更好。
上浆调糊:加入盐、黄酒、水,抓起黏性再加入少许淀粉继续抓匀。面粉和淀粉3:1、3g泡打粉、水、10g油调制成糊。
炸制:四五成油温下入挂好糊的鸡肉,炸制定型捞出。五六成油温下入复炸,青红椒放置盘中,鸡肉炸制金黄色捞出放置。
糖醋汁:锅留底油,下入番茄沙司炒制呈现颗粒状,加入4勺白糖、水、盐、白醋,最后勾浓芡。起大鱼眼泡下入炸制好的鸡肉,翻炒裹匀汁出锅~
焦溜肉片
-食材-
冬瓜 /淀粉/盐/大料/生抽/老抽
葱姜蒜/鸡精/白糖
-具体步骤-
食材准备:冬瓜分成三段去掉芯,棱角削圆后切片,加盐爆腌,倒掉腌出来的水分,攥干冬瓜的盐分。淀粉和水调成糊备用。
糊的硬度很关键:淀粉和水调成能拉出片状的糊。
炸制:先用干淀粉拌冬瓜,再把水分加上裹匀。挂好糊的冬瓜直接分散下入锅中炸制,锅中油温保持五成热。成型后捞出,复炸至带点焦黄色。
炒制:锅下少许油,下入大料、葱姜蒜、酱油、生抽、老抽、汤汁、少许盐、鸡精、白糖,最后下水淀粉勾芡。取出大料,下入冬瓜翻炒即可。(不要过度翻炒)
创意排骨
-食材-
土豆 / 五花肉 / 鸡蛋清/姜蒜 /盐
酱油 /料酒 /胡椒粉 /淀粉/老抽/冰糖
-具体步骤-
食材准备:土豆切成条状,排骨也切成长片,葱姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制。
土豆蘸少许淀粉,五花肉卷上土豆,用鸡蛋清和淀粉调和的“万能胶水”涂抹在封口上。
煎制:锅留底油,封口朝下下锅煎制,封口煎制成熟后翻面煎制。中间下入葱姜、3勺料酒、5勺米醋、2勺生抽、半勺老抽、盐、少许胡椒粉。水、冰糖。加盖烧制7分钟。
最后:下入蒜末翻炒即可。
创意汉堡
-食材-
鸡蛋/ 卷心菜 / 熟食 / 西红柿 / 番茄沙司
-具体步骤-
食材准备:熟鸡蛋两边平面后,对半切。用勺子在生包菜挖出生菜片,垫在鸡蛋上,熟食肠或者肉,切成片,放上生菜生,抹上番茄沙司,再叠上西红柿片。
最后:放上另一半的鸡蛋,牙签固定好,鸡蛋汉堡就完成啦~
鸡丝卷饼
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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