秋天就爱吃这肉，这样做肉质清香软烂，学会中秋宴客有面子！ / 开普饭

转眼就快到小长假了，小编怀着激动的心给大家推荐今天的菜，宴客端上这一碗，一定倍儿有面子呀~

为了减肥很久没见荤的同志们不要再犹豫了，过节嘛，肉食安排上，吃饱了、快乐了才有力气减肥呀~

今天推荐的这道菜其实特别适合秋冬吃，因其蛋白质和氨基酸丰富，也是体虚者补益之佳品。

今日菜品的主食材就是牛肉和蘑菇，《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。秋冬吃牛肉能暖胃、补血、提高抵抗力。

俗话说“春吃鲜花夏吃果，秋吃野菌冬喝汤”，秋冬吃蘑菇还能润燥化痰、补肝明目、补充微量元素、预防便秘、降低胆固醇等。

*部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除

蘑菇和牛肉一起做，增鲜增香，营养价值还翻倍~

小编今日分享一道花菇牛腩煲。煲菜吃着有氛围，国庆期间气温不高，恰好还能暖身。这道菜的做法也不难，成品口味丰富、肉质清香软烂，香菇和牛肉的味道互补，一口下去都是满满的鲜味~

大厨亲身传授炖肉顺口溜和各种做牛肉的小窍门，干货满满，大家不要辜负知识和美食，要认真学习起来哦！

● 今日新技能：炖肉顺口溜 √

完整视频，点开观看！

↓ ↓ ↓

▲戳我观看完整版视频！

花菇牛腩煲

食材：牛腩、花菇、芹菜、香菜、胡萝卜、海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱、葱姜蒜

具体步骤

1、腌制牛腩：牛腩切块，用香菜碎、芹菜丁、胡萝卜丁、料酒、生抽腌制备用。花菇用水浸泡后切小块，西红柿切大块备用。

tips | 在家处理备好的蔬菜可以将其混在一起加上陈皮一起榨汁，有去腥之效。

蘑菇处理：先用冷水浸泡，回软后使用淀粉清洗会更干净。

2、锅坐油，牛腩直接下锅煎制，加入白葡萄酒，保持高火煎制，直到煎至上色出香即可。

tips | 直接煎肉的好处：新鲜牛肉直接煎制，营养不流失，味道更鲜美。

3、锅坐油，在油温不高时下入两颗八角、两片香叶、大蒜煎香，加入花菇、黄豆酱、柱侯酱、海鲜酱炒香后，放入煎好的牛腩，再加两份南乳汁、老抽、炸香的葱、生抽调味。最后倒入花菇水和开水，加入大块西红柿、一小勺蚝油、两勺白糖、大枣，盖上锅盖小火炖一个半小时。牛肉炖好后开大火收汁，出锅前加盐、煎好的干葱和小香葱即可。

tips | 蘑菇必须要煎，香味才能出来。酱也需要有炒制的过程，通过小火慢炒才能出香。

黄豆酱、柱候酱、海鲜酱比例为1:1:1。

南乳汁起调色作用，可以腐乳代替。

普通锅和高压锅炖肉时间换算：普通锅假设需要1.5小时，用高压锅炖可以缩短2/3的时间，也就是0.5个小时即可。

肉和水的比例为1:3。

西红柿可以软化牛肉，红茶也能加速牛肉软烂。