做个茄子谁不会啊?但做成这样就很值得晒了~
终于迎来十一小长假
暖粉们是否已经按照自己的安排
在旅行的路上了?
说到这里,小暖真是好想哭!因为本宝宝放弃了一切出游计划,决定坚守岗位,每日为暖粉们送上最棒的菜谱。
在家宅的暖粉也不要伤心,之前囤了那么久的菜谱,现在终于可以做起来了。今天的主角是茄子,它向来广受欢迎的,无论是蒸、炒、酱爆、酸口的、辣口的.......那都是吃货们的大爱。
之前分享了两篇茄子吃法大全,都受到了暖粉们一致好评!今天带来一款不一般的茄子做法:盘龙肉酱茄子,单刀功就秒杀了很多烧法,做好了记得发朋友圈哦~
到家大厨
甄建军
国家级烹饪大师,宫廷菜传人
“懂事儿”餐厅行政总厨
师从宫廷菜泰斗——王希富老先生。几十年以来,甄师傅将京菜的传承与发展视为己任,“传承历史,坚守本味”是他一直所向往与追求的目标。
今日招牌菜
老北京红烧带鱼
✔盘龙肉酱茄子
炸烹蹄筋
菊花酸菜炉肉热锅
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RECIPE
盘龙肉酱茄子
食材
长茄子 / 猪肉末 / 淀粉 / 黄酒
蒸鱼豉油 / 青椒 / 青红椒 / 青葱
烹饪步骤
1
食材的处理:选用鲜嫩的长茄子,掐头去尾,(无需去皮),茄子下边垫两根筷子,切蓑衣花刀备用。
》蓑衣花刀怎么切?正面45斜切刀,刀深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断。茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度,切另一面。
大厨小窍门
甄建军 中国烹饪大师
小窍门1:蓑衣花刀家庭切制方法,用两根筷子放在茄身两旁,这样就能避免刀把茄子切断。
2
拍粉:茄身拍淀粉,下锅煎熟后捞出备用。
大厨小窍门
甄建军 中国烹饪大师
小窍门2:茄身拍面粉既能减少茄子吸油量,同时还能保持茄子本身水分不流失。
3
煎制:开火,锅中加入少许油,入六成的油锅中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀,煎制焦壳状捞出备用。
4
调味:另起锅放少许油,先放葱姜米炝锅,下肉末煸炒出香味,使肉末水汽完全炒干。烹入黄酒,再下蒸鱼豉油煸炒入味,最后加入少许清水。
》葱姜米提前爆香,可以激发肉末的香气。
大厨小窍门
甄建军 中国烹饪大师
小窍门3:只用一味蒸鱼豉油,就能够使茄子烧制入味儿,咸鲜十足~方便简单。
5
出锅:等开锅后放入茄子,根据汤汁的多少大概烧制5分钟入味,出锅撒上青葱即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
茄子你还会怎么吃?欢迎留言~
· END ·
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