老成都点心的记忆
作者 ▏黄宇
对于各种甜食和糕点的钟爱，想来无非是幼年舌尖上的记忆。
自幼在祖父母的身边长大，又是最小的孙儿，百姓爱幺儿嘛，自然倍受眷顾。不只是姑母们孝敬老人的糕点，一多半是进了我的嘴巴；另外，祖父母也是尽量满足我要杂拌儿吃的愿望。上世纪七零八零年代之交，生活并不宽裕，但还是可以经常可得到好吃的糕饼点心。
还记得一次清早醒来，祖父买来的“红芙蓉”（老成都一种类似于沙琪玛的糕点）已经放在枕头边了。我么，开心得不得了，顾不得刷牙，迫不及待的大快朵颐……个中的甜蜜滋味，四十年后依然难以忘怀。
成年后，积习不改，又兼饮茶，各种好茶都喜欢，每每佐以好吃的点心，去中和茶汤的苦涩，当是绝配。只是贪食甜食，牙齿保护得不好，常受蛀牙之烦扰，确是糕饼点心之责任。
算来这许多年，这成都老式的糕饼点心吃了不少，比如羊尾酥、蟹黄酥、葱油酥、龙眼酥、桃酥、三角酥、水晶饺、红芙蓉、白芙蓉、砂仁条子、麻饼、绿豆糕、桂花糕、桃片、米花糖、苕丝糖、江米糖……年纪大了，记性不好，恕我不能穷举。
老成都的点心属于重油重糖，口感多软糯油润，香甜酥脆，但不见得有多精细，多属于平民食品。如以今日健康饮食的观点来看之，不可多食。好在那个时代，也不可多得，真材实料，也不偷工减料，所以是孩儿们的至爱。彼时耀华、文华、新上海、协盛隆等老店支撑着成都糕点的大半壁江山。毕竟当时年纪小，还有些什么老店、老字号确实就不知道了。
时间进入90年代，市场经济的洪流冲刷之下，国有集体企业大多经营不善，一多半崽卖爷田心不疼，这些代表本土的老字号糕点厂家基本关张大吉，只有些小的个体糕点铺子活得还滋润，但是并不足于代表成都传统糕点的水平。
当然还有很多外地来成都做糕点的，比如街头巷尾江浙人开的无水蜂蜜蛋糕，还有什么卖宫廷桃酥、板栗酥、老婆饼的一类前店后厂的廉价糕点。当然这几年更多的是各种装潢高档、现场烘培的西式面包店，成为中青年新成都人的首选。
我并不痴迷什么传统不传统的糕点做法，只要好吃就行，娃娃喜欢的格林妙可奶油包，我也经常买来吃，北京稻香村在成都的店铺我要去惠顾，盒装的丹麦曲奇饼干也喜欢吃，来者不拒。如果遇到有做的得好的传统成都点心，我依然爱之如初见。
只是一次突然看到朋友圈里有人转发说什么XX院宫廷桃酥是代表成都传统糕点的百年老店，不禁哑然失笑。此店就是94、95年以5元钱一袋的的桃酥起家的糕点铺，高寿不过20余年，何来百年传承？不知者不怪吧。
又有协X隆、X华重出江湖再次开店，去看了所售的糕饼，大多也并非成都传统的点心，也就是时下普通的点心而已，有些创新 但更多的感觉就是卖的是营销。这其中的路数还是知道的，不多做评论。
我想起以前一位川菜大厨说的一句话，要东西好吃，就不要偷工减料，材料资格，工序到位就对了。我希望的是这些店子真能沉下心来，认真去研究发掘传统糕点的制作工艺和精髓，结合现代的设备和技术，研究现代人的口味，恢复一些传统的糕饼点心，自然功德无量。或者生产一些创新的适合本地人口味的，也很好。不要言必传承，动辄百年。还得要沉下心踏实去干，过去的百年老店都是干出来的，不是吹出来的。
我们嘴巴刁，吃不得那些花花绿绿的东西。大家以为如何？