张晓丽丨饭菜香里的母爱
母亲是擅于做饭的，这个感觉这些年越来越清晰。
曾有一段时间，我竟然感觉母亲做的饭菜不好吃，比如二十多岁那段自以为是饭菜做的一塌糊涂的岁月。
母亲因为幼时的一场病，不吃葱、姜、大蒜，甚至韭菜、芫荽，所以从记事起，我家厨房里断无这些佐料。我家的饭菜自自然然总是清清纯纯的原色原味，母亲最常用的就是花椒、八角、红辣椒了，而酱、醋、味精、十三香是一年四季一日三餐基本不可或缺的。
母亲口味清淡，不喜大鱼大肉，做的菜也总是家常便饭，但总是清清爽爽，凉拌、烧炖，让一家人津津有味。即使一盘凉拌黄瓜，母亲的味道也总是独特的，同样的物料，我是做不出母亲的味道的，弟媳也这样认为，这一点让我们大为诧异，而这也绝不是我们偷懒。我们几个包括孩子们都爱吃母亲做的饭菜。
母亲最擅长的是做面食，那一把白面在母亲手中乖巧得很，甜，香，酥，软，形、色、味俱全。
母亲喜欢包饺子，因为我们姊妹几个都爱吃并百吃不厌。假日里，我们回老家了，或者是母亲来小住，不用说，肯定有饺子吃。饺子馅常常是萝卜（芹菜）大肉或者是豆角大肉的，但馅一定是母亲亲自跺就，超市里出售的母亲从来不用，肉要精选，菜要细挑，她有着自己的标准，洗、晾、燥、切、拌，一丝不苟，面团哪，也早早的活好揉匀，一边醒着。母亲包的饺子外形小巧，有元宝，有相公帽，还有小鱼，有时我想，孩子们喜欢吃饺子，该不是因着饺子长的可爱吧。饺子包好了开始入锅了，一个个在水中像白鹅一样翩翩，一会儿饺子熟了，盛入盘中，轻轻咬一口，浓香就会满室飘荡，沁人心魄，而这时，母亲又会端来几只盛着沾汁的小蝶，诱惑你多吃几个。那一天我们正吃的痛快，忽然小侄放下筷子，大声说：“奶奶，我有个好主意，你去开个饺子馆吧，一百块钱10个！”逗得我们哈哈大笑。
母亲烙馍，花样真是多，煎饼、油饼、菜盒，发面、死面、烫面，样样拿手。烙的发面油馍，厚，虚，香，酥，黄橙橙，油亮亮，看着都让人流口水，忍不住想咬几口尝尝。而我最喜欢的是南瓜菜盒了，母亲把嫩南瓜切成丝，新鲜的花椒叶片也切碎拌入，放入香油、茴香面，另加生抽老抽少许，用筷子搅拌均匀，稍等片刻再放入盐粒，母亲说这样菜馅就不易出水，然后就摊在提前擀好的饼皮上，周边一按就可以入锅了。有时母亲还会在馅摊好后，在表层加个散鸡蛋，这样不仅营养大增，更是口感香鲜。几分钟后，菜盒出锅了，外焦里嫩，咬一口唇齿生香，我们也常常顾不得吃像，人人吃足，个个超量，哪管它胖与瘦苗条和漂亮。我多少次望着这貌不惊人的小南瓜，感叹它在母亲手里竟华丽转身，变成了人间美味。
母亲做的蒸肉，也让我们大赞，以至于无论冬夏隔一段时间就想慰劳一下自己体内的馋虫。那一次，适逢周末，刚好我们姐弟相约回家，母亲又给我们做了蒸肉，将近出笼时，弟弟下乡回家，同行的还有刘叔，出于礼节进家小坐，我们挽留吃饭，刘叔似乎也是被香味吸引，决定留下吃个便饭，一大碗蒸肉，一小会儿就被刘叔吃了个底朝天，放下碗筷，刘叔满面红光，连说“好吃，好吃！”。要知道刘叔也算是一方父母官哪，平时工作繁忙也是个人生活严谨，除去家里和职工食堂外，很少在外就餐，这次算是破例。
远在千里外大都市的妹妹，时常牵挂的是母亲的一碗手擀对碗面，有时撒娇，竟说：“妈，我想吃您做的对碗面，给我快递一碗吧！”，以至于每次回来，第一餐总是要吃对碗面。那年春节，我陪母亲去她那儿过年，小外甥不好好吃饭，临睡了闹人，要吃“妈妈面”，我们很是迷糊，妹妹说：“我来我来！”一会儿端出的竟是一小碗“对碗面”，见我们诧异，妹妹解释说，那次她自做“对碗面”，小外甥看她吃的香甜，忍不住也要尝尝，谁知一尝就吃了小半碗，并自创名字“妈妈面”！说的我们哈哈大笑，妹妹对小外甥说：“改天让外婆给你做个正宗的!”呵呵，开心！
母亲炸的糖糕，外焦内软，甜香可口，做的米粽糯软，入口润滑，让你舍不得下咽，任由那丝丝清凉甘甜一点点的沁入肺腑，吃完了还要回味半天。
我最惊奇的是母亲擀的“花花面”。小时候，农村生活还是艰难，大米白面不足，母亲就用白面（小麦面）包红薯面烙馍，我们叫它“包皮馍”，不仅好看、好吃，更主要的是节省“细粮”，以便农忙时节或者是节日时全家能改善伙食吃顿白馍，母亲总是“好钢用在刀刃上”，这是她过日子的智慧。而母亲擀的“花花面”，却是独创，这么多年我再无在别的地方见过类似的做法。母亲先把红薯面用热水烫了，搅拌，揉好，晾着，再活白面，当然白面要活的稍硬些，多揉一会儿更筋道，然后把红薯面团放在白面团里牢牢的包严实，再用长面杖慢慢的擀，擀好的面表面与一般的擀面并无二致，切成面条就会发现奥妙，面条是双色的，外白内棕，所以我们叫它“花花面”，母亲常用它做凉面，开水煮了放入碗内，配以青椒黄瓜丝、散炒鸡蛋，香、鲜、利口，味道自然与众不同，总是让人留恋。
我时常想，母亲真是能干，在生活条件的局限下，还能做出那么多的美味，把一家人的生活调剂的有声有色，在贫瘠的日子里给了我们多少快乐和温暖，尤其是成年后，在周而复始一日三餐的忙碌中，我深深地体会到能让一家老小称赞，那是多么的不易。我敬佩我的母亲。
那一蔬一食的饭菜香里，饱含着的何尝不是母亲对子女、对儿孙浓浓的无以言表的挚爱！
作 者 简 介
张晓丽，河南洛宁人，现在义马市工作。闲暇时间喜读书，偶尔动笔自娱自乐。
声明：由于后台小程序赞赏功能有变化，文章的赞赏暂时发放给袁海英，但赞赏金还按投稿须知发给作者。