张永胜║农舍里的美食 / 开普饭

　　高贵典雅的酒店里，和朋友一起品味厨师精心制作的色香味俱全的佳肴，味蕾得到极大的满足，确实无与伦比。但我还是喜欢在老家的农舍里享受各种无公害的绿色食品。前段时间组织了一些朋友到我老家游玩，享受我哥嫂他们亲手制作的美食，大家都啧啧称赞，回味无穷！

　　我的老家在梅县区上官塘小山村里，老家的祖屋依山而建，是一座占地300多平方米的客家围龙屋。祖屋已经有40多年，虽然年事已久，但整个屋子整洁干净，结构富有客家特色，让人感觉舒适宜人。房前屋后的花草树木花繁叶茂，散发着醉人的花香。祖屋正前方是连绵起伏的群山，山上郁郁葱葱，林茂草丰。山脚下一哇哇清亮的鱼塘错落有致，左前方的上官塘水库像一条美人鱼静静地横卧着，清澈的水面上捕鱼的竹筏若隐若现。湖光山色，山水相依，如诗如画的乡村美景让人陶醉。山村里清新的空气，弥漫的花香，更是让人感觉心旷神怡。在这宁静美丽的山村里享受美食，美不胜收！我哥喜欢充分利用自供自给的食材，弄各种原生态的美食，吃了让人赞不绝口。

　　1 “蒸鳙头”，一提到上官塘，“蒸鳙头”这个美食便会脱口而出。这道菜早已成了家乡的招牌菜，而且远近闻名。我哥也不例外，很喜欢弄这道美食。为了弄好这道菜，我哥一般提前一两天把大鳙鱼从池塘里捕捞上来，养在网袋里。要蒸的那天就把鳙鱼从网袋里捉起拿回家，迅速宰杀干净，这样做为了保持鳙头的鲜味！然后把一大块一大块鳙头摆放在盘子里，用适量的盐、姜和一些味料短时间腌制后，放进锅子里猛火蒸十多分钟，然后端起来淋上一些花生油，铺上类似葱的一些香料，就可以趁热美美的享用了。由于鳙头是自家池塘养的，吃起来原汁原味，美味无比！

　　2 “梅菜肉”，梅菜肉是客家名菜，也是我哥的拿手好戏。逢年过节，他总会精心地做出一碗碗美味的梅菜肉。一般在节前那一天，他就会去集市上买好他喜欢的三层肉，拿回家里清洗干净，切成长条状。首先放到滚烫的开水里煮成半熟状，拿起晾干，然后一条条地放到热开的油锅里，用温火煎。等到三层肉的猪皮呈黄色时，再次拿起来晾干，均匀的切成一块块，整齐地铺到圆碗里！再把碎鱿鱼和香菇等放到油锅里爆炒，铲起均匀地散落到三层肉里面。最后在每碗三层肉上面铺上切好的梅菜干，一碗碗端到大锅里去用大火蒸，约莫20多分钟后，梅菜肉就做好了。要吃的时候，再把梅菜肉整个翻倒在另一圆碗里，加热后就可以享用了！我哥做的梅菜肉香喷喷的，肥而不腻，大家都喜欢吃！

　　3 “蒸滑鸡”，我老家养有好多农家土鸡，因此“蒸滑鸡”是另一道必不可少的美味。这道菜我哥一般会选两斤半左右的“鸡乱子”，宰杀干净后，均匀地切成一块块，放到圆碗里，放上适量的盐和姜片，再均匀地撒上适量的薯粉，轻轻地拌匀好，同样拿到大锅里蒸25分钟左右，“蒸滑鸡”这道菜就做好了。由于这鸡是纯正的土鸡，吃起来香滑可口，美味无穷！

　　当然，除了这几道美味，还有很多农家菜，比如煲土番鸭、焖狗肉、板栗炆鸡等等，由于是原生态，吃起来美味无比！

首发《梅州日报》

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