@大厨分享鱼头豆腐汤配料五花肉，汤色奶白——煎罢凉水放个够
本期用料：鱼头、豆腐、木耳、五花肉
用养生之油（花生油）做的鱼头豆腐汤，鱼，无肉就不鲜啦。所以，这个巧妙之处是五花肉。配料是笋丝木耳，姜葱避腥味就少不掉啦。
先把豆腐切丁，笋切丁，木耳切块。
煎鱼之前用盐往鱼身上抹一下，析出其水分，可以防止粘锅和油爆现象的出现。
1、上锅煎鱼：锅底烧热后，拿块大姜磨锅内底，使锅底是满满的姜味，这样更不易粘锅。之后放油，接着放入鱼头（鱼头要有吸水纸或毛巾将涂盐析出的水分吸干），记住：将鱼有皮的外面朝下、鱼背朝向自己放入锅内，千万不要鱼内面朝下放入。煎时要注意，鱼眼易爆。鱼要煎至两面金黄取出（这时锅内仍有些油）；
2、接着炒五花肉：要炒至柔发卷，逼出一些油来，这时再把鱼头放回去。一个关键：为什么大家煮的东西都那么白啊？关键就在，煮到很烫的时候，不要离锅，不要放热水，要放凉水。但是这个放凉水的时候，要小心，要防止油爆烫手。加水之后要开大火，这时可以把豆腐先放下去，同时放一块姜（姜可以避腥味）和葱，大火烧开后要煮25分钟，这会将各种材料的香味都煮出来。我们把花生酱挖一勺放进汤里滚一滚，放入小料：木耳、笋块。
3、开始调味：只有一勺盐就好。出锅了，加些香菜香葱吧。
我从来不用味精。
加凉水时，防止油爆汤着手
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