湘味萝卜干炒腊肉

湘味萝卜干炒腊肉的用料腊肉 150g 杭椒 20g小米辣 20g 白萝卜 500g小葱或青蒜 1根 味极鲜酱油 1勺黄豆酱油 半勺 白糖 3g盐 酌情添加湘味萝卜干炒腊肉的做法

步骤1   两大主角登场。挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜，也就是萝卜皮多一点的，做出来口感好。

步骤2   萝卜干是我自己晒的，下面介绍一下方法。萝卜切法有讲究，首先将萝卜洗净，刮去表面一层薄皮，然后把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下横切3刀，竖切3刀，切成手指粗细，如图所示，注意底部稍微连接一点不要切断先，最后轻轻掰开就好。

步骤3   切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。

步骤4   直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回（4月底北方的天气3-4天就差不多了）。

步骤5   晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。

步骤6   洗净的萝卜条用温水浸泡一下（时间在20-30分钟，可以根据自己的口感而定）。

步骤7   准备食材。泡好的萝卜干，腊肉洗净（真空包装的那种，没有很硬），杭椒，小米辣，小葱。

步骤8   将泡好的萝卜干切成指节长度的小段，腊肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小葱切寸段。

步骤9   锅中少量油烧7成热，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。

步骤10   加入萝卜干，和腊肉一起翻炒均匀，让萝卜干沾满腊肉的香味儿。

步骤11   加入1勺（大约15g）味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，翻炒均匀。

步骤12   然后加入杭椒，小米辣和小葱段，大火翻炒断生。

步骤13   最后加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可。

步骤14   可以根据个人口味，酌情加盐。

步骤15   出锅装盘。

步骤16   成品。湘味萝卜干炒腊肉的烹饪技巧1、萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种,自己在家晾晒就好。2、如果腊肉太咸太硬的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。3、根据自己口味酌情加盐，这道菜因为加了加油已经有咸味，所以我没有加盐。