家常烧鲤鱼

需要食材：鲤鱼1750克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、香菜2颗需要调料：盐8克、味精3克、鸡精3克、料酒15克、东古鲜酱油15克、黄豆酱油10克、陈醋10克、老抽5克、香辣酱15克、十三香2克制作过程：1、宰杀好的鲤鱼清洗一下，用刀刮去表皮的粘液，将内脏的贴骨血和鱼牙部分清除，用清水冲洗干净。粘液、鱼牙（鱼腮残留处）、贴骨血是鱼腥味的来源，一定要去除干净，将鱼泡和鱼白洗净保留。摊位宰杀的鱼，鱼鳞会有残留，需要再仔细清理一遍，也可将鱼腥线去除。2、大葱洗净切成段，姜去皮切成片，蒜子切成小块，香菜洗净去根切成段。也可以用小葱花代替香菜。3、在鲤鱼上面打上花刀，不要切到鱼腹部分，鱼容易碎。在鱼背上改刀，间距1.5厘米左右，刀深至贴鱼骨即可。依次切好。4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，再放入少许香辣酱小火炒出红油。葱姜蒜炝锅炒香是最基础的烹饪方法。5、放入少许十三香炒香。因为没有用花椒和大料，而是少许的十三香来提味增香，并且不会有很重的香料味。#吃在徐州#6、放入少许的东古鲜酱油和黄豆酱油熬香，再烹入少许陈醋提味去腥。这里用到了两种酱油，大家可以试一下我说的方法。7、烹入适量的料酒去腥，也可用黄酒代替。这一步必不可少，料酒、黄酒都有很好的去腥效果。8、倒入适量清水，以能抹过鲤鱼为准，有老汤更佳。#我和头条的故事#9、放入鲤鱼，可先将鲤鱼头部放入汤中，两面稍微烫一下，最后将鲤鱼全部放入汤中。10、烧开后放入少许老抽调色。颜色不要过深，随着收汁的步骤，鱼的颜色会越来越重。11、放入适量的盐、味精和鸡精调味。大火烧三分钟左右，盖上盖子小火焖20分钟左右。12、中途需要将汤汁反复淋在鱼身上，让上面没有汤汁的鱼肉也可以进去滋味。13、开大火收汁，至汤汁浓稠，汤汁可以挂住鱼身时出锅装盘，撒上香菜段即可。出品图