大家好，我是你们的老朋友一个干了20年牛肉汤生意的李师傅，也教出了4000名的徒弟，帮助他们走上餐饮之路。

做出来的小菜

今天，我们说一下秘制小菜的制作，内容比较多建议用心观看，都是你在别的地方花钱学的东西。

爽口萝卜

白萝卜切夹刀片，一汤勺盐腌制三十分钟，3杯白醋，5杯生抽，2勺白糖，适量水（液体差不多离碗口2.5厘米即可），倒掉腌萝卜的水，倒入料子和配料，放入小米椒，葱姜蒜适量，冷藏3小时以上。

腌黄瓜

黄瓜2斤，蒜半头，葱姜蒜适量，八角1个，香叶1个，花椒适量（根据自己的口味），干辣椒2个，生抽350克，老抽，味极鲜，醋150克，盐60克，白糖40克，植物油100克。

黄瓜洗净，加盐用手给它做按摩过后腌制半个小时，腌制好的黄瓜倒出水分，冲洗干净，晾晒半天。起锅不放油，熬制醋加白糖，再用一锅倒入植物油，炒香料，油过滤到白醋和白糖的酱汁中，将黄瓜和酱汁放入干净的罐子中，加入葱姜蒜，辣椒一晚上即可食用。

海带丝200克，小米椒根据口味自己加，葱姜蒜。

调万能凉拌汁：葱姜蒜，小米椒，辣椒粉1勺，老干妈一勺，白芝麻一勺，淋上热油，再加入生抽3汤勺，陈醋2勺，白糖1汤勺，搅拌均匀即可。海带丝下锅煮5分钟，捞出控干水分，切丝倒入凉拌水即可。（海带丝可以泡一会，会变大这样做出来的小菜分量变多了，利润就更大了）

都是学员做的

新蒜2000克，盐70克，冰糖720克，米醋40ml，清水960ml.

新蒜去茎之只留蒜头，剥去两层外皮，70克盐水腌制4小时，起锅加水和冰糖，大火熬制融化，加醋大火煮沸2~3分钟，关火冷却后与白酒搅拌均匀。将蒜头和料汁一起腌制就行，一个月最好。

5斤芥菜晒白天切成小碎丁，倒入40克盐给他按摩，用手将菜中的水分挤出，放入盆中放置14天即可（最简单的小菜了）

200克胡萝卜切丝，半头大蒜，3根小米椒切碎，和胡萝卜搅拌，6勺生抽，8勺米醋，2勺蚝油，2勺白糖，1/4勺盐，适量味精搅拌均匀，冷藏一天即可。

最好看的茄子3个，洗干净放在电饭锅上蒸汽，搞完后给它撕成条状，碗中砂糖3克，酱油18克，芝麻油12克，蒜泥1.5克，鸡精1.5克，白芝麻4克，和茄子搅拌均匀即可，最后来点葱花增加情趣。

牛肉丁加上我们上期说的牛油辣子一起炒即可。

蒜子200克，青椒400克，红椒120克，醋4克，味极鲜4克，盐9克，味精3克，鸡精5克。青椒红椒洗净切丁，加30克盐腌制30分钟捞出洗净，放入盆中加入，醋，味极鲜，味精，鸡精，搅拌盖上保鲜膜一天后食用。

白菜1500克，胡萝卜260克，盐40克，生姜80克，小米椒750克，花椒10克，白醋20公克，白酒15克，糖40克，鸡精10克，味精6克。白菜，胡萝卜洗净备用，用50克盐先泡40分钟，去除水分，倒入小米椒，花椒，白醋糖，盐，鸡精味精，搅拌，注意可以加温水300克，要5天才好看。

花生300克，芹菜50克，桂皮2个，八角2个，香叶3片，干辣椒，糖半勺，盐1勺，香油半勺。锅中烧油下香料，糖，盐煮十分钟，煮出大料水即可，花生煮熟泡2~3小时，捞出加入芹菜搅拌均匀，再放点香油即可。

豆腐250克，皮蛋3个，葱姜蒜适量，小米椒2个，生抽4勺，陈醋2勺，香油1勺，白糖1勺，豆腐煮一分钟捞出，切片，皮蛋煮3分钟捞出切片。调酱汁：蒜末，葱花，小米椒，生抽，陈醋，白糖，香油，搅拌均匀即可。豆腐皮蛋摆盘，倒入酱汁即可。

我那些想餐饮创业的朋友可以收藏，蔬菜一碟5元可以的，肉的15元，或者当免费小菜三天一换，变成特色生意就好了，觉得有用就给我一个点赞，转发，收藏，以后肯定用得到。

学员现场教学图片