想要炒空心菜翠绿不发黑，秘诀竟是一杯水？！
空心菜是在南方地区普遍栽培的蔬菜，有解毒、清热凉血和利尿。不过，自己在家炒空心菜，总是容易炒得黑黑的，口感一点也不脆，怎么办？大厨告诉你2个关键点，轻松做出卖相口感满分的虾酱炒空心菜！
空心菜、蒜末、辣椒圈、虾酱
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虾酱炒空心菜好不好吃，第一个关键点就是虾酱的选择，我们选用的虾酱是泰国生产的，一般在交易市场或者网上都能买到。▽
想让空心菜炒起来不变黑，关键就是这一小碗热盐水，在小半碗热水中加入半勺盐，充分化开。▽
开火热锅，加入蒜末、辣椒圈圈翻炒出香味。▽
把刚刚调制好的热盐水倒入锅里，迅速将空心菜倒入锅中，翻炒均匀。▽
先放盐水再放空心菜，一是用热盐水给空心菜入些底味，二是高温的油和水会产生油水混合物，能快速吸附在空心菜表面，使叶绿素瞬间被锁住，炒出来就不会变黑了。▽
空心菜炒至断生后，将它倒出，控掉多余的水分。▽
沥干水分的空心菜再次倒回锅中，加入2勺虾酱，翻炒至空心菜熟透即可出锅。▽
这样炒出来的的空心菜，最大程度保留了它本身的水分，吃起来脆口又清甜，虾酱给予空心菜一种香香辣辣的味道，特别开胃。▽
让虾酱空心菜翠绿又好吃的两个关键，你记住了吗？快试试效果如何吧！▽
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