「食疗药膳」仙草三仁老鸭汤
仙草三仁老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
材料
仙草、绿豆、白扁豆、莲子各50克,百合30克,广陈皮10克,老白鸭半只(约600克),猪瘦肉250克。
做法
先将老白鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,仙草(又名凉粉草)性味甘淡寒,善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒;绿豆性味甘寒,长于清热解毒、消暑、利水;白扁性味甘微温,功善健脾化湿、和中消暑;莲子性味甘涩平,善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;百合性味甘寒,擅能养阴润肺、清心安神;搭配性味咸平,功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭,和性味甘咸微寒,功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉,佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合烹,味道鲜香可口,汤性清凉,有良好的清热解暑、利湿解毒、健脾益肾、补益气阴、养心安神等作用,适宜于大暑时节一般人群服食。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
责编:钟天送
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