南水梨火爆京城：整合供应链打造大平台，果多美又在玩怎样的大动作？｜特刊
作者： 陈浩文
来源：灵兽 ID：lingshouke
红阳猕猴桃、白玫瑰葡萄以及“清心、润肺、甜如蜜”的南水梨，不知道从何时起，京城涌现出一批好吃又实惠的水果，深得消费者喜爱。随后，这些果品在天津、长春、哈尔滨等城市陆续出现，几乎在一夜之间，整个北方的水果市场被一个个单品点燃。
这些原本名不见经传的水果单品是如何迅速引爆市场的？
“好吃不贵是王道。”北京果多美董事总经理张云根道出了其中的“秘密”，话虽没错，但事实未必这么简单。作为京城水果零售第一品牌，果多美也是整个北方地区最大的“果篮子”，这些优质果品的崛起，正是果多美在背后推动。而值得行业高度关注的，是果多美对于水果供应链的延伸和果业分销平台的打造——这可能为其未来的价值再造以及行业生鲜经营水平的提升，趟出一条新路。
寻访真正好水果 深化上游布局
近一年来，通过对终端盈利模型的重塑，果多美单店营业额提升了30%以上，远远领先于行业的营运管理水平，月均22.7次的极致周转效率更让果多美成为行业翘楚。然而，这些值得骄傲的资本并没有让张云根放松下来，他把眼光放到产业源头，这个未来拥有无限可能的领域。
“果多美做水果，要说门店经营上，我们确实有足够骄傲的理由，而世界上的好水果还有很多，把握产业链源头，在企业价值的深加工上，我们有更大的空间。”张云根说。
深化上游布局，在单品上创造更多可能，正是果多美下一个突破方向。
然而，寻得一个真正好水果并不是件容易的事。天下水果千千万，单就一个苹果来说，其品种就不下几十个。张云根扩大了原有的产地直采团队，奔赴各大水果产区，并亲自走访产地，前文提到的诸如南水梨这样的单品，就是其亲赴产地考察期间捕捉到的优质品种。
南水梨硕大饱满、甘甜多汁、芯小肉厚，单果净重400g以上，水分极为丰盈，糖度最高达17%，是所有梨品中甜度最高的品种，但果多美的售价只有7.5元/斤，深受京城百姓喜爱。
“目前市场上水果产品丰富，发现更好的品种，需要实实在在深入源头挖掘，走遍千山万水，吃得千辛万苦，才能真正打破品质上的千篇一律。”提到与南水梨的邂逅，张云根表示。
据了解，目前市场上梨的品种并不少，常见的诸如皇冠梨、香梨、丰水梨以及进口的啤梨等等，基本满足了市场需求，但张云根坚信，一定存在颠覆性的好产品。
这些特有品种的引入，不仅仅是差异化的产品策略，更是果多美以“替代”赢市场的战略实践。
南水梨原产日本，系越后×新水杂交品种，20 世纪90 年代中后期引入国内，在山东胶东地区培育成功。胶东半岛山水相依、土壤肥沃、气候湿润，北纬37°良好的自然条件，使得南水梨的品质得以进一步提升。寻根溯源，山东考察期间，在走过了大半个胶东半岛后，一位台湾农场主的南水梨让张云根停下了脚步。
据悉，农场主人年过七旬，来大陆22年只做了一件事——踏踏实实种梨。农场内梨树的整形、疏花、疏果、施肥、浇水都是严格按照工艺标准来执行，令人惊讶的是，这里的每棵果树高度、每段枝杈长短、每根枝条倾角度几乎都是一致的，枝叶分布均匀，光照合理，结出来的果实大小品质相当统一。“绣花”般的细心与精致培育，使得该农场的南水梨品质绝佳，只需一口，你便能真正理解“品尝南水梨，胜似王母宴”的美妙。
“目前进口水果大行其道，国内水果压力很大，除了种植技术导致的品质问题，还有基本商道层面的缺失，我们有太多从业者缺乏这样一种精神，一种专注的工匠精神。”面对22年如一日种出来的好果品，张云根自然不会放过。不久之后，果多美的基地版图上，又多了一个优质的农场。这也正是果多美人常说的一句话——立志20年只做一件事，让中国人吃水果不再有顾虑。
单品运作 南水梨火爆京城
据悉，南水梨上市仅一周左右，单品销售额就达20余万，月销售近百万，这几乎是原有香梨、皇冠梨等所有其他品种的销售总和，其品类颠覆性和受欢迎程度已毋庸置疑。
市场上的许多水果品质一般，除了品种问题，跟很多产品的特质也关系深远，比如荔枝，品质黄金期极为短暂，往往很难吃到真正好品质的荔枝。“一骑红尘妃子笑”，不知唐玄宗累垮多少快马，才让杨贵妃尝到了最美味的荔枝，同样，果多美为让老百姓享受到更多的好果品，在物流、仓储等诸多方面，也投入不菲。
“世界上的好水果这么多，不去挖掘很可惜，挖掘了不能经营好更可惜，这对不起我们自己，更对不起老百姓。”张云根很执着，单品运作不易，却势在必行。
发现好果品只是第一步，把优质果品从枝头送到消费者的手中，才算是真正的成功。“我们也栽过跟头，实验阶段付出了很大的代价，但搞成了，这经验就是我们的宝贵财富，很有价值。”据张云根介绍，像南水梨这样“娇贵”的单品，曾经因为仓储、物流等相应的技术操作生疏，导致大批的果品废弃，不断地试错，才有了今天的成绩。
老百姓的喜爱，是检验好水果的唯一真理。顾客越满意，企业越赚钱，面对市场上已有的同类产品，果多美并没有陷入疯狂的价格战，而是牢牢把握品质核心，也真正维护了顾客的利益，诸多的付出最终换来了回报。南水梨的火爆和利润的大增便是最好的证明。
打造水果产业平台的
果多美的目标是发展成为大众水果零售第一平台，对于大众水果的理念，张云根解释说：“大众水果有人以为就是常见水果，其实大众水果的真正含义是大众需要的水果，什么才是大众需要的？核心就是好吃不贵。”
不过，比大众水果更关键的，是果多美要打造的平台。流通企业本身就是一个平台，以自身能力获取上游资源，分配给下游顾客，再由顾客消耗和享受资源，但张云根指的这个“平台”，绝非仅仅如此。
大家熟知的国际便利店巨头7-11，全球数万家门店，无论是盈利水平还是市场规模，都让众多零售企业肃然起敬，而这样一个超级庞大的企业，却拥有着相对极为精简的企业架构。再如全球互联网巨头阿里巴巴，其人效水平亦名列前茅，究其原因，他们都有一个共通之处，即“平台式”企业。
创造一个平台，输出你的独有价值，让所有的合作伙伴甚至整个行业受益，在分享价值的过程中，自然会收获巨大的回报。出身商超，经历过便利店行业的风起云涌，有着20余年零售经验的张云根当然也深谙其道，果多美未来要打造的，就是一个共享的水果产业平台。
这样一个构想，从果多美在诸多单品的运作上可见一斑。从山东南水梨到白玫瑰葡萄，从甘肃高原红富士到山东树顶红，再到云南西双版纳的麒麟瓜，种种单品一经上市，其独特品质立即吸引了大批忠粉，在慕名而来的人群中，不乏同业者的身影。本着开放的心态，果多美并没有关门自嗨，独乐了不如众乐乐，与同行一起分享。
截至目前，北京百果园、超市发、北京首航、哈尔滨中央红、长春果婆婆、邯郸美食林、黑龙江庆果生鲜、天津劝宝、秦皇岛广缘超市及众多零售企业一道，在果多美的主导下加入到了产地联采的队伍之中。通过联采合作，果多美向着“平台”概念迈出了坚实一步。
业态创新 首家自助水果便利店现身京城
如果说单品运作是一步棋，平台打造是一盘棋，那这样的理解其实还是过于宏观，略显片面。平台的打造绝非一朝一夕，理念上的高度，需要从业人长久的努力与坚持。
2015年，“果多美鲜生活”正式上线，顾客可以通过门店、手机客户端、微信公众号等多渠道成为果多美线上会员，输入手机号就能注册，一键下单，坐享互联网的非凡体验。在“互联网+”思路的引导下，果多美电商平台直击生鲜电商痛点，以实体店为品牌背书，线上线下形成强大合力。在水果电商纷纷落败的情况下，果多美已逆势成为京城水果电商第一品牌。
未来随着人力成本的上涨，消费者越来越‘懒’，移动化、智能化和无人化必然是大趋势。2016年，果多美在大力发展电商的同时，为丰富门店类型，深化网点布局，果多美与国内知名企业联合开发的自助售货机项目，国内首家自助水果便利店正式入驻北京商务核心区，让忙碌的白领在办公室就能享受到新鲜的好水果。
此外，果多美旗下精品店品牌也进入攻坚阶段，不久就将面市。以果多美多年实践经验为依托，以良好的用户口碑为基础，面向年轻人为主力的中高端客群，延续果多美“品质+低价”的产品定位，首创水果主题便利店模式，满足快节奏生活下的生鲜消费需求，精品店模式将是果多美水果超市业态的有效补充和延伸。
据悉，果多美农贸店、超市店、购物中心店、会员店等多种业态模型都在构建之中，创新业态布局已经逐渐清晰。
开放供应链 输出全套营销经验
与消费者分享好品质，与合作伙伴共享高利润，甚至在供应链开放合作的过程中，果多美将输出全套的营销包装经验。
据张云根透露，目前已有诸多单品实验成熟，通过对产业源头的深度挖掘，将陆续开放给所有合作伙伴。“我们欢迎所有企业参与进来，尤其专注于生鲜经营的中小业态，和我们一起开创水果零售的新局面，为老百姓带去更多的好产品。”
在张云根看来，好产品就是资源，通过供应链的开放赢得更广泛的市场销售空间；标准营运体系亦是资源，通过开放加盟迅速扩大门店版图；门店版图更是资源，通过开放线上合作拓展无限的虚拟空间，“以资源换空间，以空间换时间！”
资源引导下的空间拓展，果多美速度让业界侧目，在“时间”上抢夺了战略先机。
回顾短短一年间果多美走过的路径，从最初的单店盈利模型重塑、拥抱互联网，到多业态创新、单品运作，再到早已备受瞩目的加盟政策，我们看到的是一个快速嬗变的果多美。当一个平台真正构筑完成，这些早已夯实的基础将迸发出前所未有的力量。
单品运作的背后，是果多美的一颗颗棋子落地，水果行业或将因此开启一个新的时代。
【灵兽点评】
在互联网重塑新经济形态的当下，互联网带给零售企业无尽的思考：未来不属于实体或非实体，融合、共创必然是今后的主旋律。零售人更应该回归到零售的核心本质上来，无论哪个零售细分业态，都应该遵序商道，专注于挖掘自我价值、实现自我价值、升华自我价值。未来不属于某个强大的物种或者某个智慧的物种，只属于不断自我创变的物种。在企业不断自我变革的路上，身处京城的果多美为我们树立了一个榜样，果多美在做好门店经营的基础上，向产业供应链延伸，开始了平台的塑造历程，这让我们看到了一个实体业态在创新道路上的未来价值。