炸酥肉，裹淀粉还是面粉？这么做才正确！肉香酥脆还不回软

说到酥肉，不知道你们每逢过年的时候家里会不会炸这玩意吃，反正小编家是会炸的，不管是拿来直接吃还是涮火锅，那味道都相当不错呢。炸酥肉其实外头都有卖，但是那价格都太贵了，所以我宁愿多花点功夫，自己买材料来炸更好，想吃多少就吃多少，足够自己吃上瘾，可能有很多人会觉得自家炸的酥肉没店里炸的香脆，这很大的一部分原因都是面糊裹的不到位，所以自家炸出来的酥肉才会这么难吃。

我看很多人炸酥肉时，往往会在选用面粉还是淀粉上卡好久，有人觉得裹面粉炸出来更脆，有人觉得都裹淀粉肉的口感才更好，所以到底是该裹面粉还时淀粉好呢？小编告诉你们，最好的解决方式就是两样都放，这样炸出来的酥肉才能更香脆，肉的质感也好，放凉了也不会回软，下面来看看小编我是怎么做的吧。

1、把买回来的猪肉清洗干净，切成条状，随后再用清水多冲洗几遍，控干水分装装碗，接着往碗里添入适量的五香粉、花椒粉、料酒、白糖、食盐、生抽和油，搅拌均匀，腌制大约15分钟，使猪肉入味。

2、肉腌好之后，按照1:1的比例将面粉和淀粉都倒进肉盆里，上手抓匀，紧接着再往里磕入两枚鸡蛋，拌匀。

3、架锅添油，待油温升至7成热时，用筷子夹起肉条，一一丢入油锅炸制，免得肉和肉之间相互黏连，等到肉条的表面都炸至金黄了，这时候全部捞起，待油锅里的温度再次升温之后，将肉条回锅翻炸，复炸的话能使得猪肉变得更加酥脆，不易回软，翻炸大约30秒的样子即可捞出控油装盘，一道美味的炸酥肉就制作完成啦！