它身挂绒毛形如幼鼠，在香料复合配方之中用途玄妙



冰雪冬鸣88

2020-11-20美食达人

在众多香料之中，有一种香料它外披绒毛，身形如幼鼠，在众多香料之中它是少数几种具有特殊功效的种类，在古籍之中曾有记载“辛夷，外挂绒毛，身形若鼠，在众物之中有秉老鼠上下轻窜之性，而使众者内惰流转而行。”，到了近代科学快速发展，人们也终于可更为直观的证实一些事情，香料之中存在着惰性香气和活性香气被证实，这才明白古人所言并非虚幻。



辛夷最初进入香料行当之中，其实正是因为它这种特殊的效果，在最初版本的十三香配方之中，辛夷便位列其中，而起主要负责的便是调动香料之中惰性香气，让香气更好的发挥，可是的后来的十三香之中，因为觉得辛夷味道过于淡薄，而被后者移除。虽然被著名的香料复合配方所嫌弃，但是却得到了卤水香料配方的接纳，成为和丁香、砂仁、荜菝并列后香常用香料，而实际上辛夷的用途却不仅如此。



辛夷秉阳春的清新之气，味薄而辛，于夏日而言可缓解躁意，夏日的高温，人们味觉偏向于喜欢清淡，特别是南方等天气较热的区域，一些有经验的老师傅会将会适当的减少一些味道较为浓郁的香料用量，而辛夷的加入，可以让人们对于味觉的感知得到提升，从而虽然味道淡了，但是感觉到香的程度并不会折损，起到巧妙的效果。



而在秋冬之际，因为天气的原因，我们的鼻腔对于香气的感知会有所下降，这也是为什么在秋冬季节人们多数喜欢浓郁味道的原因，而辛夷的巧妙应用，则是可以较好地缓解这个问题。不仅如此，辛夷对于辛辣配方的适用性扩展上，它也是有好处的，辛夷本身便是带有辛气，在味觉上和辛辣的配方并不相悖，更重要的是它的料性，可以让辛辣香气上行，从而在可以规避因为需要辣香而导致辛辣香料用量较高。辛夷虽然香气不算充足，但是它的料性带来的好处却不少，千万别随便嫌弃它。