​白杨桥：吃在平阴｜散文

毛颖：自觉的爱国者｜轻松一笑

文/白杨桥

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民以食为天。说起平阴的吃食，不得不首提玫瑰花。在平阴，玫瑰花开得红飞翠舞，汪洋恣肆，人们爱它亲近它的方式也是酣畅淋漓，阐扬尽致。

那漫山遍野的玫瑰，一定是贪玩的花仙子，闻到凡间的烟火味儿，收拢了翅膀下凡的。而且一定是玩心不减，裁了炊烟袅袅，独出心裁，纤手剥新橙，洗手作汤羹。于是玫瑰花瓣婀娜在房前屋后，娉婷在前庭后院，芬芳在田边路旁；它们旋转成玫瑰酱，俯仰为玫瑰饼，浓缩成玫瑰露，氤氲为玫瑰花茶。

我曾亲眼见过玫瑰酱的制作过程。一盆新鲜洁净的玫瑰花瓣，一瓶蜂蜜，一个干净的盆儿。一溜儿的透明玻璃瓶。美丽的女子，素手芊芊。花瓣儿分数次，一次一小把，抓了放在盆子里，再倒以蜂蜜适量，把花瓣和蜂蜜揉捻为一体，放入玻璃瓶，再放入新的花瓣和蜂蜜，周而复始。直到花瓣和蜂蜜水乳胶乳天地合一成甜蜜芬芳的一团一团，并依次装满了瓶子。眼看着片片绯红成了一团紫红，隔着玻璃，像十八世纪欧洲的油画。然后封口、静止，把它们交给时光。

玫瑰酱吃起来有玫瑰的花香味儿，因为有花瓣，牙齿间还有咀嚼的快意。抹在面包上，馒头上都很般配。也可以放在粥里，饮料里，原味酸奶里，袭人花香惹人醉。如果你不怕甜，还可以小勺子挖了，一点一点用舌尖去品。自然，旁边最好配一杯清茶或白水，否则，你一定会深刻理解什么是“齁甜齁甜”。

我在平阴吃过的玫瑰饼，刚出炉不久，大小如月饼。表面嫩黄，底呈金黄，还有热气，端端正正坐在盘子里。刀切小块，拿牙签挑了，细品。玫瑰香味伴着面香，热腾腾瞬间让注意力力集中在舌尖上。于酥松绵软中分层次辨析着桃仁和玫瑰丝。那一刻，脑海里自动蹦出一个词：舌尖上的幸福。

类似的吃法，还有玫瑰鲜花饼、玫瑰酱酥饼、苹果玫瑰酥、白萝卜玫瑰酥……诸如此类，可归为一个系列。心灵手巧一词用在此处绝佳，只要你想得到的面食点心类，只要配料相宜，大可一并此处集结。

《史记·郦生陆贾列传》:"王者以民人为天，而民人以食为天。"中华民族是个了不起的民族，古老的传说中，不但可以移山填海，甚至可以射日补天，什么事情都可以做到极致，食文化更是源远流长。鲜花入馔，不过是小菜一碟，古已有之且名目繁多。屈原在《离骚》里写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，符曾 在《上元竹枝词》说：桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。那时候，读书人的理想是修身齐家治国平天下，能业余书写吃什么总是小情调，更何况吃花？

但民间就不同了，精华在民间呀。很多的花儿朵儿都被开发出来了：茉莉花茶，梅花粥，桂花咸水鸭，荷花羹，菊花点心，槐花咸食，玫瑰酱……但正如东坡所说渔公水师虽知而不能言，没有诗歌记录，却言传身教，也顺着历史的经纬流传了下来。在我们济南一带，很多酒店有炸南瓜花这道菜，凉拌冬瓜花也是可圈可点，困难时期人们也吃过杨花柳花，做法可雅可俗，可丰可简，视当时物质基础而定。济南的市花是荷花，有的酒店里，就有荷花做的菜，在广州，还有闻名的荷花宴。

而在平阴，除了鲜花上桌，著名的美食还有一种——梨丸子。对，就是那被“三钱”之一的陈伟长吃过以后赞不绝口，挥笔写下“玫瑰梨丸子，天下第一名”的玫瑰梨丸子。

平阴县栽培玫瑰已有1400多年的历史。以玫瑰为原料酿酒、薰茶、制作糕点已源远流长。据载，平阴玫瑰梨丸子起源于乾隆年间，原籍平阴时任兵部侍郎的孙光祀，和厨师一起以家乡的玫瑰、大青梨为基本原料开发出玫瑰梨丸子，深受盛赞，成为一道名馔。在清朝末年，平阴城里的饭店、酒家均制作玫瑰梨丸子，玫瑰梨丸子成为酒宴上必不可少的一道名菜。民国初，平阴城内崇化楼饭馆的玫瑰梨丸子名声远扬。一缕梨香伴着花香，相依相携走到了现在。

平阴玫瑰节期间，国内外来宾，观赏玫瑰花之余，洽谈贸易之外，都会品尝一下风味独特的梨丸子。据测，它含有人体所需要的多种氨基酸和维生素，具有止咳化痰、清肺解热之功效。

川蜜梨丸子采用其本地之大青梨为主原料，以其特产玫魂花制成的糖馅作辅料，附以青红丝、核桃仁、芝麻、白糖等精制而成。制作好的梨丸子，其外形似毛栗子状，呈金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫魂香味。一般个大直径约为5厘米重约60g，川蜜根据消费者要求现在生产制作的梨丸子直径约为3厘米，重约35g。

平阴豆腐皮有白色、酱色两种。其特点为咸淡适宜、味美可口、壮而不散。东阿镇、洪范池镇的豆腐皮以酱色为主，孝直豆腐皮以丝为主，其工艺各有所长。现在想来，这两种豆腐皮我都吃过，若问滋味么？就如郁达夫在《故都的秋》里面的名句：“正像是黄酒之与白干，稀饭之与馍馍，鲈鱼之与大蟹，黄犬之与骆驼。”一句话，妙处难与君说。悄悄问一下：两种豆腐皮都吃过是不是算半个平阴人了呢？嗨，做一个平阴人是多么幸福的事。

其实，在平阴我吃过最奢侈的菜，是核桃花。怕自己听错，特特地追问了一句：真是核桃花？真是核桃花。就是咱们吃的那种核桃？一朵花一个核桃？是的。真是震撼！真是大气，真是奢侈啊！似乎是凉拌，用开水焯了，佐以油盐葱丝类，心里只是惊叹了，都不知道怎么形容那道菜的滋味儿。现在想来，也许平阴的核桃花，正如岱崮的桃花，花儿多了可以，树结果子却是受限制的，怎么办？疏花！我就亲眼见过岱崮的桃树下，拿了筛子疏花的大姐。这样想着，心里似乎有些平衡了，还是隐约有些心疼。

我在平阴吃过第二道奢侈的菜，是炸玫瑰花。潜意识里，总感觉煎炸是食物的一曲咏叹，一场带有香味儿的涅槃。我吃过炸香椿鱼儿，炸薄荷叶儿，炸花椒头，也吃过炸槐花，炸南瓜花，但是这炸玫瑰花却是第一次。这么好看的香味儿浓郁的花儿，竟然可以吃！竟然可以炸着吃！但那一盘炸玫瑰上来，还是忍不住举箸细看：半透明的鹅黄色面糊里，是玫瑰的红痕，犹如面纱后面的美人儿，隐约，朦胧，曼妙。不忍下箸。可是可是，确实惹人喜爱呀。

去平阴是上瘾的，无论视觉还是味觉。在平阴也是不能住得太长的，那么多的美食，那么多的花儿，那么好的心情，若是住的时间长了，怎么减肥呢？

此刻，坐在电脑前，又想起那漫山遍野的玫瑰花儿，想起那些色香味俱全的食物，想起那些始终微笑的人们。忍不住再一次，眼角眯起，嘴角上扬，一颗心，晴朗如中秋皓月。

平阴的天蓝吗？蓝。

花香吗？香。

那什么，好吃吗？这个，吃了才知道。

如果有机会，还想去吗？想。

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