这套卤肉饭技术是一家实体店技术，实战技术...

这套卤肉饭技术是一家实体店技术，实战技术我来分享
秘制(卤肉饭)小比例配方
三层五花肉13斤(生肉~小猪肉最佳)
老卤汤:3000克
广东米酒:300克
海天老抽:100克
李锦记生抽:100克
伊例家红烧汁:250克
冰糖:250克(备注:炒糖色加开水1000克)
醪糟:100克
桂花山楂糕:200克
可口可乐:1000克
油葱酥:80克
十三香:15克
五香粉:15克
金兰油膏:300克(买不到用蚝油)
盐:35克(可调)
自制卤包:1个新或2个旧的
红曲酒糟:50克
鸡精:30克(可调)
味精:30克(可调)
如果做六斤(生肉)以上所有配方配料半放即可!其它流程都是一样的!六斤肉卤料包用个新的会过量所以用一个旧料包即可(老鹵汤锅内煮过一次的料包)!