课程 | 如何制作成功的布里欧修辫子面包（2股辫、3股辫）
上周小卡发了布里欧修辫子面包1股辫的教程，大家动手制作的时候有遇到什么问题不？
有小伙伴说，看了就会，一学就废。
但小卡相信，只要有恒心，凡事皆可破！
小时候，小卡想留漂亮的长头发，妈妈就说，必须学会自己编辫子才批准留长，于是笨拙的小手在不懈的努力下，终于可以每天梳着可爱的麻花辫上学啦。
其实咱们现在也是“编辫子”，对象不同而已。
这款元老级的高油软面包，最主要的原料是鸡蛋和黄油，吃起来奶香浓郁，口感极佳，在外面也很难遇上如此真材实料的美味，如果想品尝纯正的法国“贵族面包”，当然得自己动手呀。
【想学习1股辫的小伙伴，可以点击下面的图片↓↓↓↓↓小卡带你温故知新。】
不管是制作2股辫还是3股辫，配方和用量是相同的，不同的在于编的手法，想学编法的小伙伴可以直接看视频哟~
布里欧修辫子面包（2股辫&3股辫）
By @ EVA小佳
● 准备材料 ●
面团材料：王后高筋面粉500g，细糖80g，牛奶240g±，鸡蛋100g，盐10g，鲜酵母15g，黄油125g
● 工具●
厨师机CM707，发酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750A
● 烘烤●
上火190度，下火170度，16-18分钟
● 制作步骤 ●
（注：制作2股辫和3股辫的前八个步骤是相同的）
1、将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
2、 将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
3、分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
4、揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。
5、 将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
6、 冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时分成6等份（3股辫要分成9等份），稍排气后滚圆，盖好松弛20分钟。
7、 将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好松弛约15分钟。
8、 将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成约55cm（3股辫为40cm）长条状。
9、 2份（3股辫为3份）面团为一组，将面团按图示辫成辫子状。
10、编好的辫子两头要搓紧，稍整理成中间鼓两端尖的状态，并间隔排入垫油布的烤盘。
11、 COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
12、 发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液。
13、 智能烤箱CO-750A，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色金黄即可。
14、 烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可，面包颜色金黄，非常松软好吃！
布里欧修这一口极致的绵软，只属于你。
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。
2、揉面时，因黄油的含量较大，请分次加入，待黄油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，会增加揉面的难度，容易导致揉面失败。
3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵，面温控制的较低，相对于后面整形时会更好操作，面包的形状也更好保持。这里分成6份（3股辫为9份）做成的是大辫子，也可以根据喜好分成如60g每份做成小辫子。
4、布里欧修面团面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香十足。
5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。