食谱 | 这个方子早该收藏了!面包爱好者的必做经典——抹茶红豆双色软欧包
国庆假期结束啦,小卡刚看了新闻,说假期期间有6.37亿人次出游呢!其中有没有你呀~
出去玩的时候,不知道大家吃到了哪些美食呢~
也有很多小伙伴抱怨说,旅行期间吃得不怎么好,走了一圈,发现还是家里自制的美食最好。
有了你们的好手艺,加上小卡分享的靠谱方子,当然会好吃到不像话~
今天小卡分享的是@Eva 小佳老师做的抹茶红豆双色软欧包,抹茶X红豆,绝对是面包界的完美CP,抹茶的清香微苦与又甜又糯的蜜豆,两者奇妙的搭配带来的是难以抵挡的诱惑!
抹茶红豆双色软欧包
By @Eva 小佳
「 材 料 」
中种面团:王后柔风软欧粉350g,细糖18g,
鲜酵母10g,冰牛奶245ml
主面团:王后柔风软欧粉150g,奶粉20g,
细糖32g,鸡蛋50g,淡奶油50ml,
冰水40ml±,黄油40g,盐7g,
辅料:抹茶粉6g,蜜红豆200g
「 工 具 」
CM707厨师机
CF-100A发酵箱
CO660智能烤箱
「 烘 烤 」
上火180度,下火 200度,20分钟
「 步 骤 」
「1」准备好所用的材料。中种提前一天制作,材料混合搅拌至基本光滑,盖好室温发酵约30分钟,入2度冰箱冷藏发酵12-17小时,至组织有丰富的蜂巢状。
「2」将主面团中除黄油和盐外的材料加入卡士CM707厨师机搅拌桶,再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
「3」卡士CM707厨师机,1档揉1分钟聚成团后转4档揉面。
「4」面团揉至光滑状态后加入黄油,1档低速至黄油吸收。
「5」黄油吸收后加入盐,转4档揉面,面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性状态。
「6」将揉好的原味面团平均分成2份,其中一份加入6g抹茶粉,放入厨师机揉均匀成抹茶味面团。
「7」2份面团整理收圆放入发酵盒中,适当拍扁。
「8」CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行松弛约30分钟。
「9」将松弛好的2份面团各分成4等份,揉圆后再松弛约20分钟。
「10」两种面团各取一份,擀开后拍掉周边气泡,整理成长约20cm的长方状。
「11」将抹茶面团翻面,喷少量水后盖上原味面团,上面铺一层蜜红豆,将面团两侧内折一条边,然后从上向下卷好面团成圆柱状,收好接口。
「12」依次做好4份面团,然后间隔排入烤盘。
「13」CO660智能烤箱,选择发酵功能,设置温度32度,烤盘加水放底层加湿,面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。
「14」(面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热)在发酵好的面团表面筛上面粉,然后竖割5道浅口。
「15」CO660智能烤箱,提前上下火210度预热好,预热完成提示音响后将烤盘放入中下层烤网,温度调整为上火180度下火200度,烘烤约20分钟(为保持抹茶颜色,烘烤中后期可视情况加盖锡纸)。
「16」烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
1、因各面粉的吸水量不同,液体的用量供参考,请按实际面团状态酌情调整。
2、中种面团揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,这里使用的是平底铝烤盘,使用的烤盘不同,着色情况会有差异,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
5、这款面包的面团中加入了大量的牛奶,成品奶香味十足,而抹茶和红豆,天生是一对,绵软的蜜红豆,搭配清香抹茶,口感非常棒!
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