戏院里充满烘培的香味！百老汇的3大创新，让观众融入故事情境
圣诞节、新年都快到了，想好要怎么跟亲朋好友狂欢庆祝了吗？上戏院、看电影是许多人过节的好选择。在纽约，每当接近圣诞假期，来自全球的旅客涌入欣赏洛克斐勒中心的圣诞树，或是参加时代广场的新年倒数。在寒冷的晚上，倒数前去时代广场旁边的百老汇剧院看一场音乐剧，就是最好的暖身了。
「百老汇」是纽约一条街的名字。它变成剧场的代名词，是因为百老汇街在时代广场附近，剧院云集。
许多百老汇的剧院虽已有百年历史，但在提升观众体验上，却持续创新。我最近看了一出音乐剧《女服务生》(“Waitress”)，上演的Brooks Atkinson Theater有超过90年的历史。古典、陈旧的雕花梁栋、暗红色的绒布帘幕、略显局促的室内空间，都看得出建造的年代。但就在这么一个充满怀旧氛围的剧院，我看到的新时代剧场的活力。
这篇文章，跟大家分享我的三点观察。
创新点：体验、参与、互动，让百老汇历久弥新。也适用于其他产业。
1.在剧院装烤箱，让苹果派在剧院飘香
(Photo Credit: Bon Appetit )
《女服务生》这出剧讲的是小镇姑娘重新找回自己人生的故事。背景是一家专门卖「派」的餐厅。女主角Jenna是其中一位女服务生，她承袭母亲的烘培手艺，做的派会让人感到幸福感喷发。但能做出甜美的派的她，婚姻却苦不堪言。
对Jenna而言，做派不只是为了生计，更是抒发心情。例如当她得知她意外怀了狂人丈夫的孩子后，当天做的派叫「我被我的卵子背叛了派」（Betrayed By My Eggs Pie，还有网友示范如何做这种派！）。当她得知一场烘培竞赛即将举办，她看到自己脱离苦海的一线希望。
《女服务生》的舞台背景设在Jenna工作的小镇餐厅。Brooks Atkinson Theater为了让观众「体验」到「派」在整个故事中的角色，让整场音乐剧弥漫着浓郁的苹果派的香气。（同场加映：体验经济当道！看Lululemon不只卖瑜珈用品，更卖瑜伽的美好体验！）
他们雇用了一位烘培顾问，然后在一楼座位区的门外安装了一个大烤箱。烘培顾问会在每晚的戏开演前，会送来一个还没烘烤的9吋苹果派。剧开演的前的20分钟，工作人员会把苹果派放进烤箱，让它随着舞台上的剧情，慢慢在烤箱中熟透，散发出一股融合着糖、奶油、面粉和苹果的独特香气。
让剧院内充满的苹果派香气，并没有想像中简单！为了让剧院飘香，烘培顾问还得特地调整食谱：比如，减少用来中和甜度的柠檬汁（因为会锁住苹果汁的味道）；加重肉桂和肉豆蔻的份量，因为这两者香气更容易远播。连苹果都要特别选过：精选酸度较高、澳洲出产的翠玉苹果(Granny Smith apple)，用摄氏162度到176度烘烤，这样苹果派才能连续烤90分钟而不会焦掉。
至于这个为了散发香气而特制的苹果派到底好不好吃呢？根据工作人员的说法，吃起来怪怪的，但每次剧一结束还是被大家吃光光了。
2. 谢幕了，但戏「还没」演完！
第二个创新，发生在表演结束后。
戏演完，演员谢完幕，照理说就散场了。但《女服务生》谢幕后，表演却还没结束。由于是音乐剧，整出戏有很多朗朗上口的歌曲。于是制作单位安排在谢幕之后，在同一舞台举办「卡拉ＯＫ大赛」，邀请观众上台演唱剧中歌曲。而刚才为专业演员演奏的乐团，则继续留下来伴奏。三位女主角之一也留下来，站在舞台上帮上台的观众打气。大约二分之一的观众仍留在现场，继续欣赏这些业余者的歌声，甚至给他们比专业演员更热烈的掌声。
(Photo Credit: Crystal)
我看的那场，打头阵的三位都是小朋友，分别来自泰国、英国，和纽约本地。他们显然有备而来，连歌词都背起来了。歌声都有一定水准，表情、手势更是传神，十足玛丽亚凯莉（Mariah Carey）的架势。可以感觉到他们却已完全融入角色的情境中。
至于大人们则比较慢热。但被小朋友鼓舞后，也开始上台。
为了增加刺激性，在某些场次后的「卡拉ＯＫ大赛」，还请到专业百老汇选角人在台下聆听。最后由他们选出一名优胜者，未来可以实际参与演出。
戏虽然结束了，但「卡拉ＯＫ大赛」的设计、却让观众仍然留在故事的情境中。「参与」、「互动」是经营粉丝的基本功，制作单位把这两点做到淋漓尽致。（同场加映：让顾客也成为产品故事的一部分！看这套彩色铅笔如何把铅笔卖成高档货）
3.把剧搬到店里上演，开演前请你吃「人肉派」
看完《女服务生》，我想起另一出强调观众体验音乐剧《疯狂理发师：伦敦首席恶魔剃刀手》（Sweeney Todd: The Demon Barber of Fleet Street）。
这出戏里面也有「派」。但派的味道，不是香甜的幸福感，而是血腥与复仇。
这部音乐剧改编自19世纪伦敦的都市传说，有关一个杀人理发师陶德(Sweeney Todd）为了为家人复仇，每次把前来理发的顾客「解决」了，就会把尸体交给他的共犯乐芙特太太(Mrs. Lovett）做成人肉派，卖给不知情的顾客。这出音乐剧自70年代就在百老汇上演出，至今已改编多次，甚至还在2007年改编成由强尼戴普主演的电影《疯狂理发师》。
(Photo Credit: Deviantart )
而就是这样一个经典的剧目，2014年重新在伦敦演出时，剧院竟然把演出搬到了一间伦敦最老的派店——Harrington's。这间从20世纪初就成立的百年派店，是上演这出黑色惊悚剧的绝佳舞台。狭小的室内空间，加上演员就在近在咫尺的表演，让人感觉惊悚指数爆表。
更特别的是，制作方特别在剧开演前，让观众提早抵达品尝Harrington's的套餐—鲜肉派搭配马铃薯泥。
(source: Wikipedia )
鲜肉派加马铃薯泥（非Harrington's的派)
这是19世纪伦敦是的劳工阶级最爱吃的食物，也完美符合《疯狂理发师》的时代背景。当巡演到其他剧院时，为了延续这个创新，制作方还请来了前白宫首席糕饼师、专门为奥巴马总统做派的Bill Yosses，为观众精心设计派的菜单。
(Photo Credit: The Guardian )
看戏兼吃派，也不怕看戏看到半途会饿，感觉非常划算对吗？但先确定你看到后面的剧情不会对派反胃，再决定要不要吃吧。
剧场是最古老的行业，如今也不断推陈出新。他们实践了体验、参与、互动这三个原则，于是赢得了一代又一代忠实的观众。
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