程俊|舌尖上的黄梅米粑

程俊|舌尖上的黄梅米粑

米粑，顾名思义，它是用米做成的。它因为晶莹如玉，甜香扑鼻，松泡爽口而备受人们喜爱。

很早以前，只在新谷丰收或过节的时候，人们才会做米粑。做粑的米，一般是用筛子筛下的细米。把米淘净后，用冷水浸泡，米发涨后，磨成浓稠的米浆，把米浆放到木盆里，再放上一砣上次做粑时留下来的粑酵，颁细，搅匀，等里面冒出一个个拇指甲盖大的泡，加上白糖搅拌就可以蒸了。

蒸米粑，通常是放在土灶的大铁锅里，这样蒸出来的米粑特别香甜可口。先在蒸格上铺上湿白布，再把米浆舀在白布上，等水开了再把蒸格放上去蒸，听老人们说，这样蒸出来的米粑就会泡一些（松软一些），大概要二十五分钟就好了。拿出来晾凉，用刀划成方形或菱形就好了。那白如玉，托在手上颤微微的米粑，叫人看了就想吃。

孩提时，大人蒸米粑的时候，总是母亲在灶上忙，奶奶在灶下添柴烧火，我总是围在灶边等着，时而靠在奶奶身边望望灶里的柴火，时而又望望灶上锅里的蒸笼，时不时地问一句：“熟了没？”好不容易米粑熟了，还未等放到切粑的桌上，我就快速地抢一块，刚起锅的米粑非常烫，是不能一下放到嘴里的。抓起那米粑是左手换右手，右手换左手，还没有等它冷，就迫不及待地放进嘴里。大人切好米粑会用盘子装好，让我分给左邻右舍，那叫“尝新”。

此外，哪家孩子满周岁，也会蒸米粑，但那得做成圆形的，并点上红点，分给乡邻和亲朋好友，寓意小陔像米粑一样白、胖。

我喜欢吃米粑，因为米粑是有童年的味道，有家的香甜。

作者：程俊  湖北黄梅实验小学教师

本期编辑：唐亚红

执行主编：魏鲜红

主        编：曹锦军

曹锦军围炉继2016年出版《穿越时空赏黄梅》一书后，再推力作《大美黄梅》（暂定名）一书，将对2015.7——2017.6期间的围炉优秀作品进行编辑成册。主要内容是湖北黄梅的厚重文化、风土人情以及美丽风光。体裁有散文、游记、摄影、美术、书法、诗词、楹联等。版面为彩印，价格在55元一本左右，印数3000本。作者有国家级作协会员、省市县作协、摄协、书协、美协会员、文学博士、文学爱好者。欢迎企业、商家、个人提供赞助。