烘焙（焙烤）糖浆与饴糖新技术

烘焙（焙烤）糖浆与饴糖新技术：
专业技术/糕饼糕点工匠杜德春

通用版匹配工具：不锈钢锅或燃具温度计、糖度计大铲、木棍产能25kg-300kg

流水线装备工具：转化糖浆装备勾兑转化糖浆、乳化剂/增稠剂装备其它相关系统设备产能＞1000kg（流水线产量要比以下成本便宜1/4或1/3）。

食材发布日期：2018、6.

焙烤糖浆多用途技术：

用途：面包蛋糕、月饼、油炸糕点、酥饼、绿豆饼、馍片、萨琪玛焙烤糕饼食品等

特级成本：≥4-5元/kg

A级成本：≥4-4.5元/kg

B级成本：≥4元/kg

浓度：70°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、不反砂不结晶、色泽品相好

面包蛋糕烘焙糖浆技术：

用途：各种类面包、蛋糕专用

成本：≥4元/kg

浓度：68°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽不褪色

饼子类烘焙糖浆技术：

用途：各种类酥饼、麻饼、绿豆饼、老婆饼用途

成本：≥4元/kg

浓度：68°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽稳定

油炸糕点类烘焙糖浆技术：

用途：各种类蜜三刀、猫耳朵、将米条、蜜耳朵、软糖枣、麻叶、萨琪玛、芙蓉糕等油炸糕点用途

成本：≥4元/kg

浓度：70°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽稳定

饼干、桃酥、曲奇类烘焙糖浆技术：

用途：各种类饼干、桃酥、曲奇用途

成本：≥3.2元/kg

浓度：60°-70°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽稳定

月饼类烘焙糖浆技术：

用途：各种类月饼用途

A级别成本：≥4-4.5元/kg

B级别成本：≥4元/kg

浓度：68°-80°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、协作反油、色泽稳定

馅料类烘焙糖浆技术：

用途：各种类馅料用途

A级别成本：≥4元/kg

B级别成本：≥3元/kg

浓度：68°-75°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、协作油润、不反砂不结晶、防腐增味

饴糖、糖稀、麦芽糖传统熬制技术：

食材：100斤纯老玉米

出成率：熬制具有糊精原味天然香的饴糖、糖稀35-40kg

浓度：68°-75°%

用途：各种糕点糕饼、烘焙焙烤食品

特点：计划经济时代最纯正玉米糊精老饴糖的香味（返璞归真到小时候的麦芽糖、麻糖纯正年代味道）。现代饴糖全部提炼最具天然香气的糊精-所谓饴糖脱色就是把糊精提炼出去 而丧失古老传统麦芽饴糖的粮食之香醇。保湿滋润糕饼、复合协作增味增香、与任何糕点糕饼协作、匹配突出产品天然食材味道，无需任何香精。