天气寒冷，做这些菜一定会受欢迎

`在餐饮业流传着这么一句话——“一烫抵三鲜”，说的是菜肴保温对其风味影响的重要性。每每凛冽的北风一吹，餐馆里的锅仔、铁板、石锅、干锅、砂锅、木桶、石盘、吊锅、大铁锅等保暖利器就会纷纷出动，而厨师们研发菜品的重点，也开始放在如何能让菜品短时间内不凉掉上面。下面，红厨网给大家带来了数道深受顾客欢迎的保温菜品，大家看看，哪一款是令你心仪的？大骨炖金沙

制作：1、往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨，小火炖半小时后，放入豌豆继续炖20分钟。2、然后放入宰杀治净的金沙鱼，以及松茸和鲜虫草，再炖20分钟至熟后，调入适量的盐，起锅装砂锅中，撒葱花便好。吊锅烧老鹅

制作：1、把老鹅宰杀治净后斩成块，下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后，捞出来待用。2、锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，倒入鹅肉块，淋入料酒，小火炖约1小时。然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣，同烧入味后调入味精和鸡精，起锅装入吊锅，上桌时底下配酒精炉，点火加热食用。汽锅土鸡蛋

制作：1、把土鸡蛋磕入盘里，加入少许盐，搅散后倒入汽锅里，然后放进蒸笼蒸熟。2、将蒸好的鸡蛋取出来浇上事先炒好的肉臊子，撒上葱花即可。石锅五香肥肠

制作：1、把肥肠治净，放入五香味卤水锅，卤熟后捞出来切成小块，备用。2、锅入油烧热，先下葱末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香，然后把肥肠放进去翻炒，接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖，烧入味后起锅装进烧热的石锅，撒上蒜苗节即好。木桶烫烫牛肉

制作：1、把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。2、把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节，并用长竹签穿成牛肉串，备用。3、炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。4、木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。卵石焗无筋豆

制作：1、把无筋豆择洗干净后切成段，投入热油锅炸至表面硬挺时，捞出来沥油；另把青红小米椒切成粒。2、净锅入熟菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，下入姜片、蒜片、葱花和老干妈酱炒香出色，掺入少量的鲜汤，放入炸好的无筋豆和青红小米椒粒，调入盐、味精、鸡精和老抽，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有滚烫鹅卵石的铁锅内，即成。金莲泹水豆腐

制作：1、把泹水豆腐切成2厘米见方的块，放进清水锅，加入老抽烧开后，再转小火煨至豆腐入味且上色。2、锅里放化猪油烧热，先下猪肉碎炒至酥香，再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐块，加东古酱油调味，小火煨透才放入蒜苗花，用湿淀粉勾芡后，出锅装入烧烫的石锅，撒入花椒粉和葱花即成。石盘香煎黑猪肉

制作：1、把整块的黑猪五花肉放盆里，加入腌味汁（把姜、蒜、葱、卤水汁、香菜、红小米椒、盐和十三香放搅拌机里打成汁）将其抹匀后，放保鲜冰柜里腌渍3天。2、把菜花投入六成热的油锅炸一下，再放入加有少许底油的锅里，加青红椒圈和盐炒入味待用。3、把腌好的五花肉入笼蒸熟，取出来晾冷后切成厚片，再放进烤箱烤至色泽金黄。4、锅里放少许色拉油烧热，下大豆酱、青红小米椒粒、洋葱粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和东古酱油炒匀，出锅放在烧烫的石盘上，旁边摆上炒好的菜花，即可上桌。铜锅沸腾羊肉

制作：1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。2、锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。3、待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。4、临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。5、净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。

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