华州赤水街道的老酱园﹒老药铺﹒老饭馆
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老酱园﹒老药铺﹒老饭馆
作者 杜望成
古镇赤水的繁华，与民间传统手工艺的传承相得益彰，即使在上世纪五十年代手工业者公私合营以后，赤水的传统手工业亦依然发达。一镇之中，传统的木匠、竹匠、铁匠、皮匠、“小炉匠”、纸匠、裁缝、厨师、医师……门类齐全；长街之内，做桌椅箱柜的、编筐笼簾筢的、打锄做斧钉马掌的、绷鼓拧绳做马鞭的、做纸扎活的、钉秤的、修钟表的、做小油灯的、配钥匙的、做牙医的、卖糊辣汤的……应有尽有。古镇是手艺人的聚集地，手艺人是古镇的精灵。众多的手艺人为赤水的繁荣贡献了智慧和汗水，优秀的传统技艺，也为古镇的子孙留下了不竭的财富。
（赤水街道十字路口 刘亦农 摄）
位于赤水镇东西十字口中间，路南的几间门面，常年多不开门，只有偏西的一间，从早到晚门开着，高出街面的门房内，不时有人员和人力车出入，这就是老酱园。酱园最早建于何时，已无法考证。酱园叫什么名字，也没有匾牌。但人们都称它是“老酱园”。老酱园生产的东西全是手工产品，全是加工当地的农产品，全是没有品牌、没有包装的调味品，也全是廉价的老百姓日常生活的必需品。老酱园的几位师傅多是有资历的镇南边塬上人，酱园常年雇有多名工人，在忙碌季节还要招用大量的临时工。酱园内有自己的水井、碾房、晒场、库房和职工宿舍等。为了工作方便，酱园还建立了高位水池，有自己的“自来水”系统。公私合营后的酱园归属于赤水供销社系统，是赤水镇乃至附近地区最大的食用调味品生产作坊。
醋和酱油，是老酱园自酿的大宗产品。秋日里，酱园的门前交售柿子的农民排起了长队，有拉车的、有挑担的、也有提篮背筐的，秦岭、南塬随处可见的大宗水果－－柿子，在这里聚集。经过酱园师傅的点化，柿子发酵成醋，变为释放着醇香的酸、带着柿子色的淡黄而清透的液体。一大桶、一大桶的醋从酱园出来，又由售货员半斤、一斤的一提一提的灌入顾客的瓶罐，常年5分钱一斤的醋，是当地人不可或缺的饮食生活佐料。酱油是酱园自己用黄豆晒后酿制的，只是常用的酱色多是外购的。而酱油却是当时农家的奢侈品，除了过年过节，1角6分钱一斤的酱油销量不是很大。最紧俏的是酱园生产的“甜面酱”，黑红色宛若膏泥的面酱主要是用小麦面粉做成的，其味浓香、醇厚绵长。可能是受原料指标控制的影响，赤水酱园产量有限，日常里在市面上是没有销售的。只有到了重要的节日，商店才有销售，顾客往往是需要排队才能购得一二斤的。
（赤水街道小吃 刘亦农 摄）
赤水是远近闻名的蔬菜产区，也是花椒、辣椒等调料的产地。赤水酱园充分利用了当地的资源，开发生产了诸多富有当地特色的产品，计有辣椒酱、豆瓣酱、韭花酱、大头菜、腌黄瓜、酱切莲（苤蓝）、咸萝卜、杂酱菜等。特别是辣椒酱和韭花酱，分别利用了当地出产的辣椒和韭菜花，加上新鲜花椒、大粒盐等，用石碾压磨如泥，经过一段时间的发酵后味鲜悠长，上市后，深得顾客的青睐，这两种产品每年的产量、销量都比较大。
老酱园调节着赤水人的饮食生活，充当着赤水人舌尖上的调味库。
老酱园的斜对门，是一家两间门面的中药店。不过，人们都习惯称它是“老药铺”。老药铺青砖铺地，一间门面房是顾客的接待室，另一间则是中药的世界。它们之间隔着半人高、近三尺宽、黑漆明亮的柜台。柜台的上方，等距离地吊着称药用的盘秤和一盘盘扎药包的纸绳。褐色的中药柜，从地上到顶楼，成网格状排列着装中药的小抽屉。几个卖药人整天和蔼、忙碌地工作着。老药铺的东隔壁就是赤水医院。但医院主要是西医，而药铺则似乎承担了中医院的职责。
（赤水街道 刘亦农 摄）
老药铺的卖药人，除了“照单抓药”，而且个个几乎都会看病开方。一般常见病的患者，来到药铺，只要给卖药的说明症状，再坐下接受号脉，一张药方，一至三服中药就会呈在患者的门前。处方是免费的，患者只需付出药费即可。有个留有八字胡的“胡爷”，看小孩病拿手，找他抓药的人就特别多。在这里往往诊断、开药、抓药都是一人完成，一个人就相当一个小诊所。
药铺除了卖药，还兼营收购中药材。赤水当地及周边出产的香附子、山药、防风、远志、地骨皮、车前、泽漆（猫眼根）、蒲公英、蝎子、土元、蝉壳、蜂蜜等药材，经收购后，或炮制，或转销，或自销，药铺生意做的风生水起。
后来，中药铺迁往东十字路口附近，店面大了，也经营起了西药，而且渐渐地西药的比重超过了中药。尽管中药人才在慢慢地退去，该药店还是在上世纪七十年代加大了中药材的加工业，开发生产了小批量的“清凉丸”等中药丸药。
（赤水街道小吃 刘亦农 摄）
赤水的市场繁荣，离不开饮食业的支撑。在吃饭凭粮票的年代里，赤水镇就有三个饭店。饭店在当时称为“食堂”，老百姓称其为“老饭馆”，或者叫“馆子”。
三个饭馆比较均匀地分布在赤水长街里，其中，东西十字路口各一个，靠东的文化馆对面有一个，这样的布置，基本上满足了镇上食客的需要，特别是满足了赶集上会时众多顾客的需求。三个饭馆，每个都有五六张“八仙桌”，接待的多为散客。各个饭馆每日都经营米面主食和荤素菜肴，但各自的饮食制作风格各异，主打品牌不同。
最东的饭馆，也称第一食堂，以油饼、油糕、麻花、甑糕、炒菜见长；东十字路口的饭馆，称第二食堂，以水盆羊肉、烧饼、蒸馍、炒菜见长；西十字路口的饭馆，为第三食堂，以烧饼、面食见长。
（赤水街道小吃 刘亦农 摄）
甑糕，是用铁甑蒸出来的。甑糕和铁甑都冒着热气，红枣泥、红豆泥和白糯米层次分明，卖糕人手持菱形铲按层切下，平整的竹笋叶每页可裹半斤甑糕，那是排队购买者的期待。
天未亮，吃水盆羊肉的人已是熙熙攘攘。刚出炉的热烧饼，配上热气腾腾的水盆羊肉，又是一番景象。木炭火烤制的圆烧饼，外焦内韧，手掰成块，放入海碗，倒入小浅碗装的熟羊肉片，浇一碗沸腾的羊汤，再将汤逼出去，另加热汤，加油汤，或加辣椒油，一份冒着热气的水盆羊肉才到了食客面前。食客还可以随时要求添汤加饼，直吃得腹胀打嗝为止。
一碗素臊子面条8分钱，2两粮票；一碗荤臊子面条1角2分钱，2两粮票；一个手工酵面馒头5分钱，2两粮票。各个饭馆的饭厅里均张贴着“为人民服务”的条幅……
（赤水街道小吃 刘亦农 摄）
后来，西十字口的饭店西移至赤水桥的西桥头；东十字口的饭店西移至第一百货门市部的对面。再后，赤水桥西桥头的饭店整体搬迁至本县的金堆镇。
原文来源：作者供稿