资本乱炒植物肉
灵兽按
资本为自己造了一个美梦，但中国消费者的热情却还未到燃点。
作者/千寻雪 ID/lingshouke
▲这是灵兽第1038篇原创文章
植物肉能替代动物肉吗？
至少在短期内，很难看到希望。这一点从植物肉产品的销售中，就能看到端倪。
不管是获得资本青睐的本土植物肉品牌，还是进军中国的Beyond Meat等外资品牌，在中国的销量都不乐观。
作为国内植物肉赛道估值最高的公司之一的星期零，天猫旗舰店热销第一名的速冻包子月销量不过200余份。
美国“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度亏损超出市场预期，净损为2730万美元，远不及去年同期的净利润180万美元。这也是该公司连续第三季亏损超出市场预期。
如果你走进金鼎轩门店，拿出手机扫码点餐，页面中最先出现的餐品皆是由别样肉客提供的植物肉产品。
便利店的植物肉饭团、星巴克新上市的植物肉意面、越来越多餐厅的菜单上都添加上了植物肉餐品……
目前包括麦当劳、肯德基、星巴克、奈雪的茶、瑞幸咖啡、德克士、雀巢等餐饮、食品企业都纷纷推出自家的植物肉产品。
商家纷纷入局，消费者们对植物肉却反应冷淡， 在电商平台中，植物肉的销量往往是正常肉类的零头。
但这并不影响资本对于这条赛道的热情。
CBNData消费站发布的《2020消费领域投融资趋势报告》中显示，2020年，植物基赛道的融资事件同比增加500%。
IT桔子相关数据也显示，到了2020年，人造肉行业迎来投资热潮，投资事件发生26起，投资金额达到80亿元。
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资本“推崇”植物肉
8月6日，植物肉公司v2food宣布完成近3.5亿元人民币B+轮融资，由农业风险投资公司AstanorVentures领投，并引入中国战略投资者，华兴资本旗下华兴新经济基金、MainSequence、淡马锡旗下基金ABCWorldAsia等继续跟投。
2020年被称为中国植物肉市场元年，本土品牌屡获融资。
天眼查数据显示，星期零在2020年3月到10月之间完成三轮融资，金额高达上亿人民币；
heymeat则在短短四个月内获得两轮数千万人民币融资。
2020年7月，未食达获得雪榕生物的1400万元战略投资；
9月来自中国香港的GreenMonday获得7000万美元融资；
12月，周子未来获得经纬中国2000万元天使轮融资……
被资本推崇的植物肉究竟是什么？
植物肉并不算新生事物，早在上世纪80、90年代就曾有过一段风潮，如今又卷土重来。
植物肉是人造肉的一种，从大豆、小麦中采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白；再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性，使其具备动物肉制品的质地和口感。
人造肉上市第一股BeyondMeat投资人比尔盖茨曾经这样形容植物肉，“犁和人造肉，同为改变世界的突破性技术！前者使人类由野生定居进入农耕时代，后者使人类农耕进入生物工业化时代。”
目前，世界上最大的三家植物肉企业都诞生于美国，分别是Beyond Meat、Impossible foods、Memphis meats。这些公司的投资人和支持者，不乏比尔·盖茨、马斯克、李嘉诚等商界大佬。
资本如此看重植物肉，有业内人士认为，资本市场对人造肉的信心一定程度上来自政策端。“量产植物肉可以节省空间、降低环境污染和肉制品相关疾病的风险，对于食品安全也有着深远影响。目前来看，属于资本端和政策端力推的产业。”
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真有益，还是智商税？
健康、减脂、环保、不含胆固醇、减少碳排放……植物肉被赋予了太多正面价值。
目前，市场上植物肉产品的主要卖点在于“不含胆固醇”以及“含有膳食纤维”，植物肉完全可以代替真肉长期食用，一定程度上可以减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄入。
对此，有专家分析称，大豆以及杂豆的蛋白质比起肉类的蛋白质稍差，因为前者蛋白质的氨基酸组成中缺乏蛋氨酸，但这部分可通过强化添加补足。
而植物肉在模拟真肉的脂肪含量过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量，对健康的确有一定优势。
不过有营养学家表示，作为一种加工食品，植物肉中食品添加剂如钠的含量要高于普通肉类。
2018年，总部位于伦敦的食盐研究组织 “食盐行动”（Action on Salt）发布研究显示，在157种肉类替代品中，28%都未能达到英国公共卫生部制定的食盐摄入标准。在这些食物中，只有3类是低盐的，而其中钠含量最高的，比大西洋的海水还要咸。
与真肉制品相比，植物肉的食品添加剂也多出数倍。倒美国食品和药物管理局就曾表示：人造肉中，用来上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏原。
因此，从营养角度来说，植物肉的营养卖点其实并不具备多少优势。
也有专家建议，别拿植物肉完全替代动物肉。
“植物肉”中大都含有人体必需氨基酸，与肉类相似，属于优质蛋白质。但与动物肉相比，植物肉缺乏人体所需的脂溶性维生素、必需脂肪酸、铁、锌等多类营养素，因此“植物肉”并不能作为“真肉”的完全替代品。
而所谓的有利于环保似乎也是个伪命题。
在欧美媒体的宣传中，食用植物肉，不仅可以减少对动物的杀戮，还能够减少畜牧业温室气体的排放，对环保有积极意义。
事实上，人造植物肉在整个生产过程中，究竟产生了多少碳排放、排出温室气体尚无定论。
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植物肉短期内难让大众认可
资本为了让中国人心甘情愿为植物肉买单也做了很多尝试。
肯德基、麦当劳等门店陆续上架植物肉产品，植物肉品牌还与一些中国本土餐饮品牌展开合作。传统食品老牌湾仔码头、 金华等也纷纷推出了植物肉产品，甚至植物肉粽子、植物肉春卷、植物肉月饼都出现在市场之中。
与网红品牌联名也是植物肉品牌的优先打法，不少植物肉品牌都与奈雪的茶、喜茶、文和友、花厨等网红餐饮品牌进行IP联名，争取快速扩大知名度，抢占消费者心智。
资本对于植物肉的未来极具信心，根据前瞻产业研究院预测，到2025年，中国植物肉市场规模将达到154亿元左右。
资本为自己造了一个美梦，但中国消费者的热情却还未到燃点。
植物肉想要得到中国市场认可，首先，是舆论大关。
中国消费者对于植物肉的认可度较低，观感也算不上多好，此前明星关晓彤带货植物肉水饺遭遇翻车，被群情激愤的网友骂上热搜。
不能怪网友太敏感，西方为了让中国人接纳植物肉曾发表过诸多不友善言论。
纽约时报发表了名为《不可能的饺子和包子之外：中国会购买假肉吗？》的文章中指出，中国是世界上最大的肉类消费国，而肉类生产严重威胁地球生态，并造成水资源短缺、亚马逊热带被砍伐等问题。
文中引用了美国植物肉品牌Impossible Foods首席执行官帕特·布朗的话，“中国人每吃一块肉，亚马逊雨林里就冒出了一股烟。”
英国《经济学人》也曾刊文说“中国人吃猪肉危害了全世界”，由于中国人热衷于猪肉，导致畜牧业发展排放了大量的温室气体，同时还消耗了大量作为饲料的玉米大豆。
基于这些歪曲事实的言论，国内民众对植物肉的观感大打折扣。
其次，是售价问题。
从在国内市场销售看，价格确实是阻碍植物肉发展的关键因素。
星巴克在售的两款“别样肉客”产品，价格超出普通肉类产品，高出约三分之一的价格，便利蜂在售的植物肉饭团价格也与同类真肉饭团持平，并不具备价格优势。
据了解，市场上流通的植物肉产品，500克售价至少在70元左右，稍贵一些的植物肉甚至达到120元，而鲜猪肉价格仅仅在30元左右。
由于技术体系、供应链不成熟，植物肉产品的成本想要下降，必须对整个供应链进行科技改造。
部分植物肉品牌也在尽力调整植物肉产品的售价，与星期零合作的餐饮品牌所推出的部分餐品定价比真肉稍低，意图扭转消费者对于植物肉产品价格高昂的印象。
此外，口感也是影响消费者买单的一大原因。
英诺天使基金合伙人王晟在接受媒体采访时表示，“消费者不满意的原因，一是现在市场上没有任何一个品牌有能力把人造肉做得好吃，二是价格确实比真实的肉贵。”
尽管种草平台中带货博主们对植物肉产品尽是溢美之词，跟真肉口感相近、有肉香味、热量更低……但带货效果并不显著。
更多的消费者认为植物肉味如嚼蜡，缺乏“肉味”。
2021年3月，海底捞将原本免费供应的牛肉粒换成了一款名为“味伴侣”的植物蛋白产品，招致消费者不满。消费者纷纷认为 “味伴侣”的口感不佳，“牛肉粒嚼起来会有筋的感觉，变素之后没有肉的灵魂了”。