腌酸菜,直接抹盐是大错!掌握3技巧,保证不起沫不腐烂,还酸爽

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌酸菜,直接抹盐是大错!掌握3技巧,保证不起沫不腐烂,还脆爽!』

在东北人的心目中,冬天可以不吃肉,但绝少不了酸菜,它是必不可少的“过冬菜”。其实,酸菜的历史悠久,全国各地都有腌制酸菜的习惯,不过最有名的当属东北酸菜。记得小时候看《东北一家人》时,印象最深的一句词就是“翠花,上酸菜!”,可见酸菜对东北人的重要性。

南北的酸菜有明显不同,东北酸菜用的是大白菜,而南方酸菜用的是芥菜。酸菜的口感酸香脆爽,炒菜、做汤都非常好吃,营养也特别丰富,富含氨基酸、维生素等,受到大家的喜爱,很多人冬天都要腌一些酸菜。腌酸菜的方法简单,但很多人还是做得不好吃,不酸不脆爽。放一段时间就起白沫、发霉,就是一些细节没掌握好。外婆今年80多了,腌了几十年的酸菜,经验十分丰富,我向她请教了腌酸菜的方法。外婆说,腌酸菜时,直接抹盐是大错!掌握3个技巧,不起沫不腐烂,还酸爽。

【腌酸菜的技巧】无论是白菜还是芥菜,都要先晒一晒,晒干水分后再腌制,吃起来才脆爽。水要淹没酸菜,最好用重物压住,不让其露出水面,这样不会滋生细菌,自然就不起沫不发霉了。

操作过程中,无论是双手还是各种工具,都必须无水无油,尤其是酸菜缸,一定要杀菌消毒,酸菜就能保存时间长,越放越香。下面和大家分享腌酸菜的具体做法,喜欢吃的朋友可以学一学,超简单。准备新鲜大白菜、食盐、冰糖、高度白酒、清水。

做法:1、大白菜放在太阳下晒3天,晒得有些蔫儿就可以了。白菜晒一下,可以晒掉多余的水分,还能杀菌杀虫,让白菜更干净。2、大白菜一切两半,再切一刀,切成4半。锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐,放入大白菜焯水1分钟,捞出沥干水分。

3、在大白菜上抹上一层食盐,整齐地摆放在酸菜缸里,然后加入一些冰糖,倒入适量凉开水,没过大白菜2~3厘米,压上一块干净的石头。4、最后倒入一些高度白酒,把酸菜缸密封起来,放在阴凉通风处腌制20天左右,酸菜就腌好了。这个方法很简单,没做过也能一次成功,自己做的没有任何添加剂,吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不会坏。如果用芥菜腌酸菜,方法也是一样的,喜欢吃的朋友快试试吧。

【注意事项】1、在腌渍过程中,不能让白菜和空气接触,否则容易腐烂,所以一定要压上重物。2、温度越高发酵时间越短,但腌制时会产生亚硝酸盐(有毒),腌好后会转化为硝酸盐(无毒),所以酸菜必须腌够时间才能食用,至少20天以上。如果没腌够时间,千万不能吃,否则会危害健康。

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