后疫情时代心灵漂泊：茶山行之优雅与专业

在茶场的前一周，跟着几位年轻的骨干感受各种花式泡茶，有热泡、有冷萃、有焖泡、有冲泡，完全刷新了我的认知，EASON开始引导我们认识白茶的种类，感受不同的味道（有几十种），还有泡茶的姿势，包括拿杯、闻香、冲水和送茶的技巧和细节，一下子琳琅满目手忙脚乱，一度让我感觉到怀疑自己这几十年来的茶生，我们五六个人坐在茶工坊，上午听讲并且品尝他泡的茶的几十种味道，下午开始动手，一人一套泡茶的器具，再分几克茶叶，每个人泡出来的茶都分给其他人尝，还好杯子小，一口茶唆到嘴里舌尖都淹没不了，正好就是用来辨认各种感觉和味道。

EASON可以成为一个非常严格的茶道老师，他用茉莉花窨出来的冰镇茉莉花露让我们的舌尖和精神又惊艳了一把，那花露萃取了新鲜茉莉花的精华，倒一小杯还是透明纯净无色，但是微抿一口，立刻不同，茉莉花似乎在舌尖绽放，从口腔到鼻腔到脑皮层，整个脑海里全是茉莉花的清幽之气和幻影，都不舍得一口气喝掉，只慢慢的从舌尖往下滑，一点点的往下滑，他看着我们的神情，在一旁胸有成竹的微笑着，很有成就感。

他慢慢说出各种细节严格的要求时，温文尔雅一丝不苟，虽然是笑笑的，但是要做到真的是有点难哦，我拿公道杯的姿势练了好几遍才勉强达到他说的形似，比如手指不能高过杯口，但是我自己觉得很别扭，不知道在旁人眼里看起来会不会觉得不自然，对于拿公道杯的姿势，到现在我也没感觉到那种优雅，我说的是我自己和其他人，都还没感觉到，看了太多的不自然、做作，基本上没看过能够入眼的。

比如看杨丰老师泡茶时，就觉得很自然，一切都应该是这样；看EASON泡茶时就觉得挺精致；看小娟泡茶觉得很利索一气呵成；看世槽泡茶时感觉很从容，节奏似乎慢但速度却不慢；看小婉泡茶，感觉很熟练；看木头泡茶，泡着泡着，就象是在调配花式咖啡。……

再回到训练场来，我们下午一人一套茶具练习，再过一会开始考试了，拿了一款白茶，名字不记得了，事后世槽说这款茶是很难泡的（居然给我们挖坑），然后给每个人称了五克，烧水，开始。

每个人都把自己的茶和练习时一样分享给其他人品尝，我也一样。我泡出来和她们的茶水颜色完全不同，我泡出来是金黄色的，而她们泡的是各种浅黄，一时之间我有点沮丧，得，这么长时间的训练，居然泡成这样，唉，反正我自己觉得味道还能接受。

小娟担任评委，她每个人的都尝了一口，居然说：W姐的最好。……我又有点怀疑人生，小美女们怎么赞叹的呢：哇，岁月沉淀自然不同……。哈哈，我觉得好有趣。

泡茶，只是入门级训练，接下来的评审才令我大开眼界。杨丰老师研制了一套教学茶样，名叫：念十二，这个名字咋一听有点武侠感有点神秘感还有点浪漫气息，前二年有一部电视剧叫《长安十二时辰》，讲十二个时辰内长安城内即将面临的一场危机如何化解的故事。念十二，指的是十二个茶种，用传统非遗工艺制出来的十二种茶，然后学员在同样环境（水温、茶具、水）下同时泡这十二种茶，来进行品鉴、分辨和区别各自的不同。

这个过程是非常郑重的，有专业的评审室，里面的布置如同科学实验室，进去得穿着白大卦，更专业的是评审过程，因为涉及到一些机密我就不描述整个过程了，总之，在这个过程，我见识到了评级茶艺师泡茶的功夫和水平，从此之后，我泡的茶，不管啥叶种，只要品相不差，泡出来都是甜的，各种甘甜。

最后补充一下起码的专业知识吧，白茶分为二个树种和四个品类，大白叶种和小叶种，大白叶种通常分为白毫银针、白牡丹、寿眉，小叶种就一个品类：贡眉。那四种品类的区别是什么呢？

白毫银针＝明前绿茶，最嫩的芽尖，并且全身布满白毫，是茶树最顶尖的部分，一片就是一颗芽，用它来窨茉莉花，可想而知，品级有多高。

白牡丹，是一芽一叶或者 一芽两叶，可类比于雨前绿茶，主要还是叶子部分多一点了，白毫也是非常多的。

贡眉，叶形小一点，也没有白毫银针和白牡丹的形状那么整齐，当地人通常喜欢喝贡眉，这个树种是有性繁殖，而大白茶树是扦插就可以的，我喝贡眉时背上会出汗。

寿眉，干的时候叶形比较大，泡出来的茶汤金黄色，口感也是很好的。

这四种品类，只是按照形状排了个序，但其品质要根据制茶工艺和年份来进行区分，并没有绝对的高下之分。

并且，泡茶的手法不同，口感也是不一样的，只要是合格的产品，都是值得信赖的，剩下的就看个人喜好了。