先教你腌酸豆角，再教你炒酸豆角~

我是黄小厨的资深粉丝和一枚吃货，喜欢尝试制作各种美食。《向往的生活》第一季，黄小厨为赵丽颖和谢娜做了一道鸡胗炒酸豆角，之后用这个酸豆角做码子，做了鸡汤面，看着真的太诱人了！

酸豆角很好买到，但还是觉得自己腌更放心一些。偶然听到同事姐姐聊起她家乡的酸菜，做法非常简单，只要掌握好关键的步骤，用21天就可以成功做好酸豆角。这个方法可以做酸菜、酸豆角、萝卜和腌辣椒，做好的酸菜不论是做浇头、做小菜还是直接吃都非常爽口哦~

自制酸豆角

食材

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豇豆 500g ／ 辣椒 200g

仔姜 120g ／ 花椒 5g

腌制盐 150g ／水 ／高度白酒 10ml

步骤

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❶

豇豆、辣椒、仔姜洗净沥干表面水分，仔姜切片。将所有食材放入无水无油的容器中。

❷

在容器中加入腌制盐、花椒和水，最后倒入少许高度酒盖好盖子密封腌制21天。

TIPS

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● 深绿色、细长的豇豆做出来口感好，仔姜如果买不到也可以选用老姜，但一定要去皮了再用

● 腌制过程中如果瓶内有气泡，可开盖放气后继续腌制

● 制作酸菜的秘密在于用水。无论是白开水、矿泉水、纯净水，一定要记住一点“不能混着用”，要不就容易起白毛变质

酸豆角浇头

食材

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酸豆角 ／ 老抽

糖 ／ 蚝油

葱 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒

步骤

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❶

葱、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，锅中倒入底油放入葱末、姜末、蒜末炒香后，加入酸豆角碎翻炒。

❷

锅中放入老抽、白糖和蚝油翻炒均匀，加水直至与菜持平，小火炖5分钟左右即可，最后可以加入少许辣椒碎翻炒几下就可以出锅了。炒好的酸豆角浇头可以拌米线、拌面。

TIPS

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● 自己腌好的酸豆角可以先在水里泡2-3个小时再炒

● 还可以搭配肉末、鸡胗等食材

@ 所有人。来唠唠，你喜欢用什么拌面和米线？