再吃油炸食品你會得心臟病嗎

最近，許多嚇人的“標題派對”文章突然出現：“油炸食品有毒。如果你一周吃的超過112克，你就離離心髒不遠了。”“如果你這樣吃油炸食品，你遲早會發現心力衰竭和冠心病。”。如果你仔細觀察，你會發現這些觀點來自一項新的研究：“每週攝入超過112克油炸食品會增加心血管疾病的風險”。

這項研究可靠嗎 我們馬上分析！

油炸食品真的不是很健康

這些線上文章的觀點實際上來自剛剛發表的一篇論文（由深圳大學健康科學中心進行的一項聯合研究），其他機構認為，進食油炸食品可能會增加心血管疾病的風險。研究人員從19項涉及36萬人的高質量研究中收集了數據，並分析了他們的飲食油炸食品和患病風險心血管疾病之間的關係。

論文指出，每週額外攝入112g油炸食品會增加主要不良事件心血管的風險，包括反復心絞痛急性心肌梗死、嚴重心律失常、冠心病死亡、冠心病和心力衰竭的風險分別增加1%、2%和12%。

與每週吃得最少油炸食品的人相比，吃得最多油炸食品的人發生不良事件的風險增加28%心血管，冠心病風險增加22%，心力衰竭風險增加17%。研究還發現，吃不同的食物油炸食品對心血管疾病幾乎沒有影響。例如，我們都知道吃魚有很多好處，但這項研究發現油炸魚也會增加風險心血管疾病，這並沒有被魚本身更健康的事實所抵消。換句話說，炸魚，如炸薯條和薯片，在損害心血管健康的“能力”上沒有很大區別。

然而，研究人員也指出，總結的19項研究存在一些不足。例如，油炸食品攝入量數據由參與者自己報告，可能存在回憶不完整和不准確的問題。一些研究只調查了一個油炸食品攝入量，而不是全部油炸食品。各種研究中用於測量攝入量的數值標準不同，有些用“g”計算；有的使用“一份”和“兩份”，且“一份”的計量標準不統一。這對準確的取水量數值評估有影響。

然而，從研究結論來看，油炸食品確實與心血管疾病的風險有關，而且你吃得越多，危害就越大。