处暑迎秋天,白茶里的秋寿眉有什么特点?真的是不值钱的树叶吗?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

处暑,即“出暑”。

《月令七十二候集解》说:“处暑,七月中。处,止也,暑气至此而止矣。”

此节有三候:“一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。”

自此,天空中就能看到鹰击长空奋翼猎鸟的雄姿,万物亦将由盛转衰,谷物黍稷开始成熟。

处暑与立秋不同,虽已立秋却尚有暑气,有秋之名,无秋之实。

而处暑的到来,才真正像一个休止符,隔在了夏季与秋季中间。

暑热至此,渐渐停住。

虽然秋老虎还是厉害,但早晚的风致便会不同,暖风有了强弩之末的颓废,本是湿热的风,吹在皮肤上能微微感到沁凉。

秋意仿佛是从地心里涌出来的,潜入了暴晒一夏的土地,霎儿风,霎儿雨。

每逢这会儿,老一辈就会说到,“一场秋雨一场寒。”

在处暑的清晨,打开牖户,一阵凉风拂面,目光所及之处,竟都变得清冷。

终究是暑去凉来,进入真正的秋天了。

春耕,夏耘,秋收,冬藏。

秋天,注定是一个收获满满的季节。

《2》

近日,大家最感兴趣的话题,莫过于是秋白茶的采摘。

在铁观音中,素有“春水秋香”的说法。

指的是铁观音的春茶品质好,茶汤口感佳,而秋茶香气高扬,故得此结论。

而白茶,亦有春茶与秋茶之分,且各具优势。

摩天大厦遍布的城市里,出行已不再像夏天那么煎熬,多了种难得的惬意。

可想而知,在太姥山上,必然是秋风阵阵,薄雾蒙蒙。

薄纱般的雾随风飘荡,像是给山上笼罩上了一层神秘面纱,行走在山林之中,朦朦胧胧的感觉,有种在仙境中的舒适感,让人放松快乐。

在去年的处暑之后,白露之前,S师傅做了一批秋寿眉,我们给它取名为《迎秋》。

迎秋,迎秋,迎来秋天,送走酷暑。

那是白露之前的,跟白露茶完全不同风格的一款秋寿眉,鲜甜娇俏的花香,更显爽朗。

宛如一位北方的佳丽,豪放、张扬,却又不失温柔。

当时,看到迎秋宽阔的叶片,和粗犷的茶梗时,带着几分遒劲的风范,心里还隐隐担心。

这不拘小节的模样,会不会让大家很难接受?

可没想到,去年的《迎秋》竟然受到了茶友们的一致好评,大家纷纷表示,因为《迎秋》刷新了对秋寿眉的印象。

听多了网络上的各种传言,“秋寿眉粗枝大叶不值钱”、“秋寿眉等级太低不好喝”、“秋寿眉是一堆枯树叶”,诸如此类。

在潜移默化中,便对其产生了误会。

可只有当自己真正喝过以后,才明白,秋寿眉竟也能有如此傲人的风骨,如此淳和清冽的汤感。

以过喉不忘来形容,也丝毫不夸张。

而那些风言风语,转而成了过眼云烟。

前几日,有人称,“秋寿眉白送给我,我都不要!因为我根本不喝。”

一旁的李麻花,顿时就笑出了声。

“你看看这个人,还白送都不要呢,这没个过硬的交情,谁会拿几百块一饼的白茶送他?”

做人还是应该低调一点,如果没有真实力的话,那只能是一个笑话吧。

《3》

秋茶季,是秋寿眉的主场。

不像春茶季时,品种众多,有白毫银针、白牡丹和春寿眉。

秋白茶品种较少,大多数是寿眉,只有小部分牡丹。

春茶季的时候,天气冷,气温低,乍暖还寒,因此春白茶中的叶绿素含量更高,汤水清新、鲜爽,香气也偏清幽。

秋茶季则不同,经历了一个夏天以后,叶绿素受到了些许破坏,茶黄素和茶红素突显。

故而,我们可以发现,秋寿眉的叶片不是纯粹的绿色,而是以绿色为主的五彩色。

文竹一般的绿,配着秋白茶特有的橙黄赭石色,就像一副美丽的秋天画卷。

这是秋季的特殊气候,所赋予秋白茶的独特美丽。

另外,处暑过后,即使白天秋老虎的威力仍然不减,阳光明媚,夜里却忽而凉了下来。

昼夜温差重新拉大,忽冷忽热间,茶树积累了充沛的养分。

其中的原理是,白天温度高,光照充足,茶树能进行更好地光合作用,产生更多的内含物质。

夜间温度低,呼吸作用减弱,自然能储存更多的营养物质。

得益于此,秋白茶生出了极其甘甜淳和的滋味,连香气,都是充满着阳光气息的甜花香。

为了应景,泡了一杯2020年白露茶。

一股甜美的花香,伴随着院子里洒进的暖阳,在盖上娉婷升起。

不知是否有阳光的衬托,这股花香,显得又软又甜,给人一种细腻、婉约、温柔之感。

盖上的花香,甜美,娇媚,且撩人。

像是18岁的少女,穿着一袭黄裙,嬉笑奔跑在一望无际的原野上。

她洒脱,自信,奔放,身上自带栀子花香,在风中阵阵摇曳,令人心神荡漾。

好茶给人的幻想,总是无穷无尽又多变。

汤水稠厚,浆感丰沛,只陈化了1年,便已经生出了其它品质一般的白茶2、3年才能出现的丰腴感。

花香被紧紧包裹在丝滑的茶汤,入口的瞬间,随着水分子的炸裂,花香四溢绽放。

这茶香,幽幽的,细细的,缠绵隽永。

这应该就是“随意春芳歇,王孙自可留”的痴迷和留恋吧。

《4》

处暑已经到了,秋白茶为什么还不开始采摘?

秋白茶最大的特点,在于节气特点的不同,能品饮到不同的香气和滋味。

一般来说,可以分为白露茶、秋分茶和寒露茶。

白露节气前后,秋白茶逐渐开始采摘。

通常情况下,会一直持续到寒露节气以后,到了霜降,便代表着秋冬交际。

彼时,茶树将要进入休养生息的阶段,这一年的白茶采摘,也算是正式画上了一个句号。

而处暑,还不是采摘白茶的最佳时刻。

不懂制作白茶的人,可能会问,“这时候的阳光这么好,不是正好可以进行日光萎凋吗?”

原则上,是这个道理没错。

但在实际操作上,并没有大家想象中的那么简单。

白茶的日光萎凋,不是晒萝卜干,更不是晒咸鱼干,单纯暴晒,让它们被晒脱水就好了。

即使是秋白茶,它们也是从茶树上采摘下来的嫩梢。

娇嫩的叶片,如果遇到太过于强烈的阳光,就会把它晒伤,出现“高原红”的叶片。

甚至会被晒死,叶绿素被大量分解,养分受损,香气滋味全无。

所以,秋天采茶、制茶,也是颇有讲究的。

要在一个温和的季节,不能暴晒,阳光柔和的时候晒,阳光热起来的时候要放到室内,等到阳光缓和了一些以后,再搬出去。

绝不能一晒到底,否则就成了“白茶干”,真真是一堆枯树叶了。

有的人为了省事,把秋白茶从早晒到晚,晒干了就好,还能提前上市。

但这样粗制滥造而来的白茶,内质少,苦涩物质多,口感不好。

因此,想要喝到优质的秋白茶,就必须等到天时、地利、人和。

此时此刻,茶树们依然在蓄势待发,等待着半个月以后的再次发光发亮,茶友们切勿着急。

《5》

种瓜得瓜,种豆得豆,是世界上永恒的因果。

不管是春白茶还是秋白茶,都不容提前采摘。

采摘过早,养分不足不说,还会影响后续白茶的质量,得不偿失。

在恰当的时间,恰当的气候,才能收获今年独一无二的秋白茶。

你看那稻田里,结粒最多的谷穗,总是谦卑地低着头,有沉甸甸的果实和蕴藏,依然默默等待着。

而那头仰得最高,最目空一切的,必然是肚瘪腹空的秕谷。

连偷嘴的麻雀,都懒得理睬它。

处暑,喝一杯去年的秋寿眉,畅想今年的美好风光。

心急吃不了热豆腐,让我们一起,拭目以待吧!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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