处暑迎秋天，白茶里的秋寿眉有什么特点？真的是不值钱的树叶吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

处暑，即“出暑”。

《月令七十二候集解》说：“处暑，七月中。处，止也，暑气至此而止矣。”

此节有三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”

自此，天空中就能看到鹰击长空奋翼猎鸟的雄姿，万物亦将由盛转衰，谷物黍稷开始成熟。

处暑与立秋不同，虽已立秋却尚有暑气，有秋之名，无秋之实。

而处暑的到来，才真正像一个休止符，隔在了夏季与秋季中间。

暑热至此，渐渐停住。

虽然秋老虎还是厉害，但早晚的风致便会不同，暖风有了强弩之末的颓废，本是湿热的风，吹在皮肤上能微微感到沁凉。

秋意仿佛是从地心里涌出来的，潜入了暴晒一夏的土地，霎儿风，霎儿雨。

每逢这会儿，老一辈就会说到，“一场秋雨一场寒。”

在处暑的清晨，打开牖户，一阵凉风拂面，目光所及之处，竟都变得清冷。

终究是暑去凉来，进入真正的秋天了。

春耕，夏耘，秋收，冬藏。

秋天，注定是一个收获满满的季节。

《2》

近日，大家最感兴趣的话题，莫过于是秋白茶的采摘。

在铁观音中，素有“春水秋香”的说法。

指的是铁观音的春茶品质好，茶汤口感佳，而秋茶香气高扬，故得此结论。

而白茶，亦有春茶与秋茶之分，且各具优势。

摩天大厦遍布的城市里，出行已不再像夏天那么煎熬，多了种难得的惬意。

可想而知，在太姥山上，必然是秋风阵阵，薄雾蒙蒙。

薄纱般的雾随风飘荡，像是给山上笼罩上了一层神秘面纱，行走在山林之中，朦朦胧胧的感觉，有种在仙境中的舒适感，让人放松快乐。

在去年的处暑之后，白露之前，S师傅做了一批秋寿眉，我们给它取名为《迎秋》。

迎秋，迎秋，迎来秋天，送走酷暑。

那是白露之前的，跟白露茶完全不同风格的一款秋寿眉，鲜甜娇俏的花香，更显爽朗。

宛如一位北方的佳丽，豪放、张扬，却又不失温柔。

当时，看到迎秋宽阔的叶片，和粗犷的茶梗时，带着几分遒劲的风范，心里还隐隐担心。

这不拘小节的模样，会不会让大家很难接受？

可没想到，去年的《迎秋》竟然受到了茶友们的一致好评，大家纷纷表示，因为《迎秋》刷新了对秋寿眉的印象。

听多了网络上的各种传言，“秋寿眉粗枝大叶不值钱”、“秋寿眉等级太低不好喝”、“秋寿眉是一堆枯树叶”，诸如此类。

在潜移默化中，便对其产生了误会。

可只有当自己真正喝过以后，才明白，秋寿眉竟也能有如此傲人的风骨，如此淳和清冽的汤感。

以过喉不忘来形容，也丝毫不夸张。

而那些风言风语，转而成了过眼云烟。

前几日，有人称，“秋寿眉白送给我，我都不要！因为我根本不喝。”

一旁的李麻花，顿时就笑出了声。

“你看看这个人，还白送都不要呢，这没个过硬的交情，谁会拿几百块一饼的白茶送他？”

做人还是应该低调一点，如果没有真实力的话，那只能是一个笑话吧。

《3》

秋茶季，是秋寿眉的主场。

不像春茶季时，品种众多，有白毫银针、白牡丹和春寿眉。

秋白茶品种较少，大多数是寿眉，只有小部分牡丹。

春茶季的时候，天气冷，气温低，乍暖还寒，因此春白茶中的叶绿素含量更高，汤水清新、鲜爽，香气也偏清幽。

秋茶季则不同，经历了一个夏天以后，叶绿素受到了些许破坏，茶黄素和茶红素突显。

故而，我们可以发现，秋寿眉的叶片不是纯粹的绿色，而是以绿色为主的五彩色。

文竹一般的绿，配着秋白茶特有的橙黄赭石色，就像一副美丽的秋天画卷。

这是秋季的特殊气候，所赋予秋白茶的独特美丽。

另外，处暑过后，即使白天秋老虎的威力仍然不减，阳光明媚，夜里却忽而凉了下来。

昼夜温差重新拉大，忽冷忽热间，茶树积累了充沛的养分。

其中的原理是，白天温度高，光照充足，茶树能进行更好地光合作用，产生更多的内含物质。

夜间温度低，呼吸作用减弱，自然能储存更多的营养物质。

得益于此，秋白茶生出了极其甘甜淳和的滋味，连香气，都是充满着阳光气息的甜花香。

为了应景，泡了一杯2020年白露茶。

一股甜美的花香，伴随着院子里洒进的暖阳，在盖上娉婷升起。

不知是否有阳光的衬托，这股花香，显得又软又甜，给人一种细腻、婉约、温柔之感。

盖上的花香，甜美，娇媚，且撩人。

像是18岁的少女，穿着一袭黄裙，嬉笑奔跑在一望无际的原野上。

她洒脱，自信，奔放，身上自带栀子花香，在风中阵阵摇曳，令人心神荡漾。

好茶给人的幻想，总是无穷无尽又多变。

汤水稠厚，浆感丰沛，只陈化了1年，便已经生出了其它品质一般的白茶2、3年才能出现的丰腴感。

花香被紧紧包裹在丝滑的茶汤，入口的瞬间，随着水分子的炸裂，花香四溢绽放。

这茶香，幽幽的，细细的，缠绵隽永。

这应该就是“随意春芳歇，王孙自可留”的痴迷和留恋吧。

《4》

处暑已经到了，秋白茶为什么还不开始采摘？

秋白茶最大的特点，在于节气特点的不同，能品饮到不同的香气和滋味。

一般来说，可以分为白露茶、秋分茶和寒露茶。

白露节气前后，秋白茶逐渐开始采摘。

通常情况下，会一直持续到寒露节气以后，到了霜降，便代表着秋冬交际。

彼时，茶树将要进入休养生息的阶段，这一年的白茶采摘，也算是正式画上了一个句号。

而处暑，还不是采摘白茶的最佳时刻。

不懂制作白茶的人，可能会问，“这时候的阳光这么好，不是正好可以进行日光萎凋吗？”

原则上，是这个道理没错。

但在实际操作上，并没有大家想象中的那么简单。

白茶的日光萎凋，不是晒萝卜干，更不是晒咸鱼干，单纯暴晒，让它们被晒脱水就好了。

即使是秋白茶，它们也是从茶树上采摘下来的嫩梢。

娇嫩的叶片，如果遇到太过于强烈的阳光，就会把它晒伤，出现“高原红”的叶片。

甚至会被晒死，叶绿素被大量分解，养分受损，香气滋味全无。

所以，秋天采茶、制茶，也是颇有讲究的。

要在一个温和的季节，不能暴晒，阳光柔和的时候晒，阳光热起来的时候要放到室内，等到阳光缓和了一些以后，再搬出去。

绝不能一晒到底，否则就成了“白茶干”，真真是一堆枯树叶了。

有的人为了省事，把秋白茶从早晒到晚，晒干了就好，还能提前上市。

但这样粗制滥造而来的白茶，内质少，苦涩物质多，口感不好。

因此，想要喝到优质的秋白茶，就必须等到天时、地利、人和。

此时此刻，茶树们依然在蓄势待发，等待着半个月以后的再次发光发亮，茶友们切勿着急。

《5》

种瓜得瓜，种豆得豆，是世界上永恒的因果。

不管是春白茶还是秋白茶，都不容提前采摘。

采摘过早，养分不足不说，还会影响后续白茶的质量，得不偿失。

在恰当的时间，恰当的气候，才能收获今年独一无二的秋白茶。

你看那稻田里，结粒最多的谷穗，总是谦卑地低着头，有沉甸甸的果实和蕴藏，依然默默等待着。

而那头仰得最高，最目空一切的，必然是肚瘪腹空的秕谷。

连偷嘴的麻雀，都懒得理睬它。

处暑，喝一杯去年的秋寿眉，畅想今年的美好风光。

心急吃不了热豆腐，让我们一起，拭目以待吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。