美食推荐：叫花猪手、金汤千岛湖鱼头、茴香胡豆制作方法

叫花猪手

主料：

猪脚500克、鲜辣椒100克、去皮花生100克、干辣椒30克、大蒜2个、大葱50克、辣椒粉5克、孜然粉5克、花椒粉5克。

辅料：

干辣椒10克、桂皮5克、甘草5克、花椒5克、孜然5克、八角3粒、香叶3片、山楂3片、白糖20克、生抽40克、料酒30克、老抽20克、生姜30克、豆瓣酱20克、盐适量。

步骤：

1、猪脚冷水下锅，大火烧开捞出，冲洗干净备用。

2、生姜拍扁切块、准备卤料放入干辣椒、 桂皮、甘草、花椒、孜然、八角、香叶、山楂、生姜、白糖、生抽、老抽、 料酒、豆瓣酱、盐适量。

3、放入猪脚和适量的水大火烧开转中火煮30分钟。

4、大葱切段、西芹切片、辣椒切段、大蒜拍扁剥皮、干辣椒掰断，猪脚煮30分钟后关火自然放凉。

5、捞出猪脚，放入辣椒粉、花椒粉和孜然粉。

6、放入去皮花生、干辣椒、大蒜、西芹、大葱和鲜辣椒拌均匀。

7、锡纸包住拌均匀的猪脚，烤箱预热220°烤20分钟，烤完揭开锡纸拌均匀。

金汤千岛湖鱼头

从我们做厨师那天开始，就没有离开过千岛湖花鲢鱼，经过了二十多年的厨艺历练，我们对千岛湖鱼头的烹调方法越来越专业。我们结合千岛湖本地的鱼头做法以及上海人的饮食喜好，研发了千岛湖柴火鱼和金汤千岛湖鱼头两大拳头菜品，这两大产品一出，食客好评如潮。除了老百姓认可外，不仅千岛湖本地的同行纷纷来学习，就连江浙和上海的同行也纷纷来取经。

初加工：

千岛湖花鲢鱼鱼头1个（重约2.5千克）洗净，从下巴处切开但不要切断，挖去鱼鳃，洗净。

熟处理：

锅内放入菜子油和熟猪油各50克，烧至五成热时，放入鱼头，中火煎至两面金黄，烹入高度白酒50克祛腥味，倒入千岛湖土辣酱30克，姜块50克，大蒜子10个，鲜小米辣、野山椒各15克和香料（八角1颗、白芷1克）煸香，倒入烧沸的农夫山泉2.5千克，大火烧开，持续大火加热8分钟，下入调料（盐10克，东古一品鲜15克，白胡椒粉5克，紫苏叶3片）调味，出锅装入容器内上菜。

茴香胡豆

制法：

1、把嫩胡豆（蚕豆）煮熟，白肉煮熟切成大指甲片，茴香洗净切成短节。

2、把三种原料同纳盆中，加入拍破的大蒜、复制酱油、盐、味精、红油和老陈醋，拌匀装盘成菜。