进食顺序与血糖

日本糖尿病专家梶山静夫约从10年前开始，就对到医院就诊的糖尿病患者进行以进食顺序为内容的饮食指导，2010年2月日本糖尿病学会会刊上，曾介绍过梶山研究工作的进展情况。梶山说：此法实行起来十分简单，主要是进食时先吃蔬菜，最后吃饭，如此而已。

梶山认为防治糖尿病最重要的是要操作简便，便于坚持，于是着手研究进食顺序。首先将约占每顿食量一半的蔬菜和蘑菇、海藻等菜肴吃光，然后吃肉、鱼、大豆、乳制品等含蛋白质的菜肴，最后吃饭、面包、面条、芋薯类、南瓜等碳水化合物，以及部分蔬菜、水果。

梶山和大阪府立大学的今井佐惠子教授一起调查这一饮食疗法的效果，发现有两大优点：

1.先吃蔬菜者和先吃碳水化合物者相比，同样抑制血糖值上升，但胰岛素分泌量前者少于后者。原来蔬菜里所含的膳食纤维能延长碳水化合物的分解时间，从而推迟并延长糖在小肠里的吸收。

2.容易操作便于坚持，故效果较佳。据统计，以限制热量为主的饮食疗法，能坚持一年者，约占患者总数的30%；而改为饮食顺序疗法的患者，坚持一年者达98%，坚持两年者为94%，被确认有效改善血糖值的患者比例高达93%。

另有实验证明，进食时充分咀嚼能较快获得饱腹感，因此可以减少糖的总摄入量，