猪肉太贵吃不起,那就做道猪肝解解馋,成菜滑嫩又好吃
首先沸腾猪肝所用的原料:
鲜猪肝、青笋、干辣椒、青红花椒
沸腾猪肝的制作方法:
1、首先把青笋改刀成薄片,青笋是垫在猪肝底部的垫菜,大家也可以根据自己的喜好灵活调整,比如油麦菜,金针菇,土芹这些都可以。
2、猪肝切成片,薄厚要均匀,防止生熟不均匀,把切好的猪肝用清水冲洗,这样能去除猪肝内的血水,清洗干净后用手按压出多余的水分。
3、给猪肝码味上浆,加入盐、胡椒粉、味精、鸡精,再加点料酒去除异味,用手搅拌均匀之后加入生粉拌匀备用。
4、锅上火加入适量的清水大火烧开,加盐调底味,再加一点植物油,这样汆出来的青笋更碧绿,水开下入青笋汆水,水再次烧开捞出,然后垫底盘子底部。
5、锅内的水再次烧开然后下入猪肝汆水,锅内的水量一定要多一点,不要猪肝下锅几分钟还烧不开呢,等锅内的水微开的时候捞出猪肝,并用清水冲洗上面的浮沫。
*猪肝在锅内切不可时间太长,否则猪肝吃着会老。
6、然后把猪肝盛入盘子内,这个时候猪肝边上能看到一点血水。
7、做一个味汁:锅上火加入植物油,下入豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜炒香,接着加入适量的清水,加入糖、胡椒粉、生抽调味,熬制一分钟后用油丝把料渣打出来,用生粉水勾芡粘稠,然后倒在猪肝上面。
8、锅上火加入植物油,下入青红花椒炒香,然后下干辣椒炸香,趁热挤在猪肝上面,利用油的温度把猪肝烫熟,最后撒上香葱花即可。
*这道菜是借鉴了水煮鱼的做法,我们在家做的时候可以把味汁做的多一点,激油的量减少一点。
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