韭菜盒子最好的做法，两张面皮，一压一烙，皮薄馅大，出锅抢着吃

若说韭菜与面食的最佳结合，当韭菜盒子莫属。韭菜盒子，很多人从小吃到大，百吃不腻的面食。同时，韭菜盒子也是北方许多早餐店里的必备主食之一。这种大家司空见惯的食物，也曾被袁枚记载在随园食单》中，可见，最起码从清朝乾隆年间起，韭菜盒子就已然被大众接受并喜爱，其历史之悠久，可见一斑。

韭菜盒子，早餐店多是半月形，但普通家庭在制作韭菜盒子时多是圆月形，而且是个大月亮。擀开两张面皮，把韭菜鸡蛋馅儿铺开在下面的面皮上，盖上另外一张面皮，边缘一压，上锅一烙，表面金黄，馅儿大皮薄，出锅切块食之，绝对比半月形的要好吃上几倍。究其实，半月形的韭菜盒子只是方便早餐店里的客人食用，而且结账方便，一块钱或几块钱一个，图一个省事儿，若说好吃，自然比不上面皮厚薄均匀的圆月形的韭菜盒子。

从记事起，母亲就常常给我们烙这样的韭菜盒子吃，每每烙上两三张，再熬一锅小米粥，菜都不用炒，每人都能吃个肚儿圆。韭菜是好东西，物美价廉，清洁肠道它功不可没。春天和刚刚入冬的韭菜都好吃，隔三差五烙一次韭菜盒子吃，花钱不多，出锅人人抢着吃，也是美事一件。做法零难度，分享给大家，厨房小白也不要担心，按照步骤来，一次就能成功。

【韭菜盒子的传统做法】

【食材准备】：韭菜1把、鸡蛋2个、熟花生油3汤匙、盐4克、面粉和清水各适量。

【具体制作步骤】：

1、首先面团要和好盖上湿布松弛着待用。许多人纠结用什么水和面，清水，温水，或半烫面都可以，只要这面和的柔软，且松弛到位，烙出来的韭菜盒子面皮都不会硬。

2、鸡蛋打散，搅拌均匀，下油锅，快速搅拌着翻炒成小块儿，离火，晾凉。

3、韭菜洗净沥水，切成小段儿，把晾凉的鸡蛋放进去。

4、把花生油烧热，晾凉，倒进韭菜鸡蛋馅儿中，搅拌均匀。到了这一步，就暂时告一段落，接下来整理面团。

5、把松弛好的面团分成几个小面团，个数要偶数，2、4、6、8……

6、擀开两个面团，厚薄大小要一致，想擀多薄都没问题。

7、面皮擀好之后，我们再给韭菜馅儿调入盐，搅拌均。此时加盐可有效防止韭菜出水，最管用的方法就是它了。

8、在其中一张面皮上铺平韭菜鸡蛋馅儿，馅儿大些，只留下一圈很小的边儿不要铺馅儿。

9、盖上另外一张面皮，边缘对齐，从中间开始往四周轻轻按下，把最边缘的面皮按紧，防止漏馅儿。

10、平底锅刷一层薄油，把韭菜盒子放上去，中小火开烙。

11、翻面之前，上面再刷薄油，两面烙制金黄即可出锅，余下的同样操作。

12、饭量大的，直接拿一张韭菜盒子折一下就开动了，饭量小的，切个十字，也得来个三块儿两块儿的。我家小孩子每次也最少能吃两块儿外加一碗粥，鲜香味美又有营养。

【成诗有话说】：

喜欢虾皮的人，拌馅儿时可以加一把虾皮，既提鲜又补钙，适合老人和孩子。再者，韭菜盒子也可以当作爱美人士的减脂餐，减脂清肠，不失美味，一举多得。