名厨教你做美食(三)| 特色红焖鱼羊鲜

人间烟火气

最抚凡人心

无论生活怎样变化

不变的是对美好生活的追求

现公司官微特别推出《名厨教你做美食》栏目

图文详尽  一学就会

让紧绷的心弦

在温馨的小家里

在锅碗瓢盆中

得到舒缓

有一道名为霸王别姬的传统湘菜,用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,先煮后蒸,鲜香味美。后来湘水山庄的师傅对这道菜进行改良,将鸡肉换为羊肉,再将甲鱼和羊肉一起炖煮,两道极其滋补的食材放在一起,就成了一道看着高端吃着美味的宴客菜。在繁忙的日子里,抽空炖上一锅肉,叫上三两好友,热热闹闹的吃上一顿,手脚暖了,人心也暖了。今天就跟着浙江大酒店行政总厨吴景平一起制作这道菜吧!

主料:羊肉、甲鱼

 红枣、青蒜、红椒、葱、姜

调料:冰糖、黄酒、酱油、蚝油、老抽、色拉油、少量鸡粉、十三香

准备工作◔

1

在锅中加入冷水,再下羊肉焯水,焯水时放入少量的料酒去腥(注意:焯水的过程中要冷水下锅)。

2

水沸腾后,撇去上面的浮沫和血水。

3

将羊肉盛出,沥干水分后冲洗干净备用。锅中加冷水,放入甲鱼焯水,放料酒去腥,在焯水的过程中慢慢的撇去浮沫、血水。

4

将甲鱼倒出,沥干水分,冲洗干净。

5

锅中放入少许色拉油,放入葱姜煸炒,炒香后放入羊肉煸炒片刻,再依次加入适量料酒、酱油、老抽、蚝油、水、冰糖调味,加盖焖烧半小时后放入甲鱼。

6

加入十三香、红枣,再加盖焖烧半小时。

7

将菜盛出,加上煸炒过的青蒜、辣椒。

一道滋补养生、鲜香味美的红焖鱼羊鲜出炉啦。


编辑:任鲲、吴菊芬

排版:马钰函

END
同责同心同创
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