做剁椒酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，又香又辣，拌啥都好吃

做剁椒酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，又香又辣，拌啥都好吃。剁椒是作为一个湖南人的最爱，几乎每家每户都必备，就好比北方人家家必备的咸菜疙瘩一样。现在正值初秋，正好是红辣椒大量上市的季节，价格也很便宜，一块钱就可以买上一斤，拿回家自己做瓶剁椒酱可以即食，也能当作佐料做菜用，比去超市买的十几块钱一瓶的剁椒酱更加经济实惠又好吃。今天就给大家分享一下怎样在家做剁椒酱，香辣味十足，好吃又下饭，保存1年不怕坏，自己在家做的剁椒酱没有任何添加剂，吃着安全卫生更放心，下面就和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

小米椒、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒

具体做法：

1.从市场上买了5斤新鲜的小米椒，先把这些小米椒全部清洗干净，把里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气或者阳光充足的地方晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜也晾干水分备用。

2.这些辣椒已经全部晾干水分了，先把这些辣椒的蒂全部都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，这里用刀的案板、刀和盆都不能沾水，不然容易坏掉，再把切好的辣椒全部剁得碎一些，剁成这个样子就可以了， 然后把剁好的辣椒装入一个干净的盆里面。

3.这些是洗过晾干水分的大蒜，先挨个用刀压扁，再全部切碎，用刀剁碎后装入盆里面。

4.把生姜削皮后，也全部切碎装入盆里面，这里用的生姜和大蒜都能起到防腐和杀菌的功效，然后往盆里加入盐和白糖，直接用手翻拌均匀，平均一斤的辣椒，要加20-30g的盐，8-10g的白糖，最后往盆里加入一小瓶盖的高度白酒进去搅拌，这里加白酒主要是起到消毒杀菌的功效，这样保存的时间才更久。

5.搅匀后装进提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面，装的时候，里面不需要装得太满。

6.咱们这个剁椒酱就做好了，盖上盖子放在阴凉干燥处或者冰箱里保存，一周后就可以吃了，自己做的剁椒酱没有任何的添加剂，保存一年也不怕坏掉，而且剁椒酱的颜色可以一直保持这个亮红色，喜欢的朋友可以收藏起来在家试试。