马齿苋的好处，只有吃过的人才知道，99%的人还不知道！

最美食材优选

致力于以食材养健康！汇集资深营养师、食材测评师、国医药师，每天推荐健康养生食材、原产地特色食材

公众号

几场雨一下，菜园、田埂或是路边的空地上，经常会发现一丛丛有着紫红色茎干、椭圆形叶片，开着细碎小黄花，捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛，一节一节的，掰断后还会流黏水。

它就是今天的美食主角——马齿苋~

马齿苋可以食用，不苦不辣，也没有什么怪味儿，只不过是有点儿酸。由于茎叶富含水分，马齿苋吃起来脆嫩多汁。马齿苋的吃法多种多样，最简单的吃法是“采苗叶，先以水焯过，晒干，熟，油盐调食”。

最常见的就是凉拌马齿苋，当然，一定要选幼嫩的枝叶来吃，等到马齿苋开出了黄色的小花，那就过于老而不堪食用了。

新鲜的马齿苋切段，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，把其中的黏液洗净，然后拌入细盐、白醋、芝麻、酱油、麻油、蒜泥，最后装好盘，一道清新爽口、略带酸味的凉拌马齿苋就大功告成了！

一、马齿苋的功效

马齿苋性寒、味酸，归肝经、大肠经；有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

1、杀菌消炎：马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

2、降血压：马齿苋中含有多种钾盐，高钾饮食具有一定的降压效果。钾离子可直接作用于血管病，能有效保护血管免受侵害。所以多吃马齿苋可降低高血压中风的发生几率。

3、辅助治疗糖尿病：食用马齿苋可以促进肾上腺素分泌，从而促进胰岛素分泌，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。

4、防治心脏病：马齿苋中含有丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯生成的功能，对预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地保护心脏，防治冠心病的发生。

5、延缓衰老：马齿苋中所含胡萝卜素，具有延缓衰老、防止心血管疾病的作用，还含有某些生物活性物质，这些生物活性物质对心脏病、高血压病、中风及糖尿病等心血管疾病有较好的防治功效。

6、抗癌：马齿苋中富含硒元素，硒元素可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌，皮肤癌及淋巴癌;所含维生素E能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变，此外，还能坚强抗癌化疗药物的毒副作用。

二、马齿苋的“特殊疗法”

有些年纪轻轻就长白头发的人，老是怀疑自己肾虚或是未老先衰。这种白发是血热，是由于肝火太盛，上冲头顶引起的。对付少白头，你吃补肾药的疗效还不如多吃马齿苋来得直接。

马齿苋含丰富的铜元素，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是少白头的辅助食疗佳品。

千万别小看马齿苋这些田间地头的野菜，有时候它们的作用会大到你不相信。现在正是吃它的好时节，再不动手就晚了~