是时候做火爆北方的韭菜花酱了!香味浓郁吃法百搭,做一次,吃一年

这几天刷到好几个草原上的牧民吃牛羊肉蘸韭菜酱的小视频,看来,秋天是真的要来了。

秋天,韭菜会抽苔,嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔,待韭菜苔逐渐生长老化,顶端的小花苞就会怒放,一簇簇白色的小花,倘若近观,煞是精致养眼。就是这种韭菜花,被聪明的人们拿来做酱,配之以生姜、辣椒、梨、苹果等,做成的酱可吃数月,经久不坏,存放一年都没有问题。

北方人离不开面食,馒头烙饼是家常主食,往往做好韭花酱之后,每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱,抹在刚刚出锅的馒头烙饼上,别有一番美味。吃面条时拌上一筷子,面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉,芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说,韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化,是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱。

自家种了韭菜,韭花也陆续出现,非规模种植,想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花酱最好的是用要开未开的韭菜花,这种韭菜花味道最为浓郁。大家有时间去市场上转一转,捎点儿韭菜花回家,跟着我一起来做好吃的韭花酱,自己做,无添加,吃得干净放心。

自 制 韭 菜 花 酱

【食材准备】:韭菜花500克、青辣椒1把(不吃辣可以不加)、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。

【具体做法】:

1、如前所述,韭菜花最好选择味道浓郁的要开还没开的,把它们洗净,晾干水分,不要带着生水,不易保存。

2、辣椒可放可不放,但我感觉还是少放上一点儿,有点儿香辣味儿更下饭。同样,洗净后晾干待用。

3、生姜、苹果和梨都放一些,苹果和梨要选择味道浓郁的品种,韭菜花酱的果香味会更突出。

4、把所有食材包括盐,全部放进料理机或破壁机。没有料理机,就用臼来捣碎。

5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。

6、酱料细腻无渣,做好之后无需等待就可以开吃了。

7、来块儿烙饼,抹上一层韭菜花酱,把烙饼一卷,不用准备其他菜,也能吃个饱。

8、一次可以多做些,因为韭菜花也就这些天才有。取一点现吃的,其他的装进无油无生水的可密封容器,装至七分满,密封好,放冰箱让它慢慢发酵(发酵后的韭菜花酱会少了生涩味,口感更好),一个月后,待其亚硝酸盐浓度降到最低再食用,吃上一年都没有问题。

【成诗有话说】:

1、做韭菜花酱,放上少许苹果和梨,韭菜花酱中会吃出丝丝果香味,比不放要好吃。

2、不能吃辣的朋友,就把食材中的辣椒去掉,因为韭菜花本身也有少许的鲜辣味。

3、盐是必须加的,一般而言,500克韭菜花要搭配100克盐,这个比例做出来的韭菜花酱易于保存。

4、整个制作过程包括存放的容器,要保证无油无生水,免得细菌滋生发生酸败导致前功尽弃。

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