【抗癌名医吴永志】发芽豆类,营养高3倍,不良反应减少

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这是“自然疗法资讯”的第  268  期文章

编辑 | 施慧

摘要

抗癌名医吴永志博士著作

《不一样的自然养生法》

发芽豆类,毒性减少,吸收率高3倍
每一口食物,都在改变你的基因,今天的内容来自吴永志博士的书《不一样的自然养生法》。
发芽的豆类,已经分解豆皮上的半乳糖毒素。并且将蛋白质转变为氨基酸,让蛋白质的吸收量提升3倍。
01
发芽豆子,毒素分解
蛋白质吸收量高3倍
稍微发芽的豆类,已经分解豆皮上的半乳糖毒素,并且将蛋白质转变为氨基酸,让蛋白质的吸收量提升3倍,增加异硫氰化物的活性,也对提升新陈代谢有帮助。
肉类含有大约30%的蛋白质,豆类含有大约12%——17%的蛋白质,但发芽的豆类将氨基酸(蛋白质经消化后变成氨基酸)提升3倍,也就是说,将只有17%的豆类蛋白质提升到51%。
化疗的病友需要很多的蛋白质,为了提升化疗病友的体力,建议多吃稍微发芽的豆类。
不是指豆芽,而是发芽大约1厘米左右的豆子,比如黑豆、鹰嘴豆、黄豆或者小扁豆等,这样可以获得更多的蛋白质。
若是食用肉类,反而要消耗身体的能量来帮助消化吸收,容易增加身体的负荷。但发芽的豆类早已变成氨基酸,同时也有酶素,对病友来说,身体负担就相对减少了。
每餐可以吃半杯(约125克)熟的发芽豆子,每一口都要细嚼30至40下再吞下。
02
发芽让豆子从主食变成了蔬菜
营养更容易吸收了
豆子是植物的种子,它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,就是想在发芽的时候让种子能够利用,有足够的“力量”顶出土壤,成为一棵新的植株。
种子里充满了植物对后代的深厚爱心和殷殷期待。人类以种子为食,正是想利用植物的生存智慧,来满足自己的营养需求。
说到豆芽的营养,和豆子本身的确有所不同。
脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉,“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降,水分大幅度增加,维生素C上升,这就是发豆芽过程中的变化。
换句话说,发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜,成了维生素C的来源。


比如说,绿豆中的维生素C含量是零,蛋白质含量是20%,而变成绿豆芽之后,蛋白质含量变成了1%,而维生素C含量变成了6毫克/100克。
豆类营养价值高,人们都知道。不过它也有很大的麻烦,其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。
植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表,分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质的吸收;还有凝集素、皂甙和单宁,它们对消化道都有一定的刺激作用。
直接吃豆子的时候,人们往往会发生胀肚问题,一些低聚糖会引起胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。
同时,尽管豆类含铁很高,但直接吃豆子时铁的吸收率特别低,因为有植酸和单宁的妨碍。
在发芽的时候,这些麻烦都会逐渐退去。因为植物自己也需要利用各种营养物质,它在发芽过程中会自动把各种“抗营养物质”分解掉。
甚至,就在浸泡出芽的早期过程当中,豆子便产生了发芽的希望,感受到了萌动的激情,开始逐渐分解“抗营养物质”。
测定表明,仅仅是室温浸泡8小时,豆子中的植酸含量就从887mg/100g下降到619mg/100g。发芽2mm长时,进一步下降到388.48mg/100g。
而胰蛋白酶抑制剂(TI)的变化更为明显,室温浸泡8小时,豆子中的含量从1916 mg/100g降到1134 mg/100g,发芽后更降低到544 mg/100g(史海燕等,2011)。
豆子在发芽长度2mm时,可溶性蛋白质含量从144mg/g上升到了226mg/g,游离氨基酸增加,脂肪含量未明显下降,而植酸含量却下降了将近一半。
随着维生素C含量持续增加,在发芽过程中,大豆中铁的存在形式也逐渐从三价铁转化为二价铁,有利于人体的吸收利用。
同时,大豆异黄酮的糖苷形式被水解,变成游离形式,而且含量有所上升。在浸泡过程当中,Gamma-氨基丁酸这种神经递质含量也有上升(穆慧玲等,2010)。
这些数据提示我们,做成发芽豆,很可能是一个吃豆子的好主意。营养素可以得到最大限度的保留和增强,而抗营养因素可以明显下降。
从口味来说,发芽豆也特别鲜美可口,传统上用来煮“素高汤”。从口感上来说,发芽后的豆子比未发芽之前更细腻,吃了也不那么容易胀肚。
03
豆类发芽的方法
将豆类清洗后,沥干水分,再倒入好水刚好盖过豆子,用一块厚纱布盖好。
第二天可以看见,几乎所有的水都被豆类吸收,第三天或者第四天就可以发出小白芽。如果第三天还没发芽,就应该再换水洗净。
将已经稍微发芽的豆类,继续用纱布盖着放入冰箱冷藏,要用的时候,再取出1/2杯,用温水清洗,沥干水分,就可以加入生菜沙拉生食或加入五谷米煮熟食用。
发芽的豆子,可以选择,有机黑豆,有机鹰嘴豆,有机黄豆,或者有机小扁豆等。
注意:
我们需要蛋白质,但是也不可以过量,蛋白质的摄取要适量,能维持基本的氮平衡就可以。
具体要参考血液检测指标的乳酸脱氢酶的指标来判断。
乳酸脱氢酶的最佳标准是自然医学的标准:110——120之间。
如果超过了这个数据,豆子类,也不能吃太多。
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