青山学几种凉菜的做法,整天不换花样

一、凉拌苦菊

苦菊属菊花的一种，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是近年很受欢迎的蔬菜。它的苦味能够清热解暑、消炎抗菌，最适宜夏季食用。

做法: 苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上，捞出沥水备用。苦菊切3-4公分长段放大碗里，加入蒜末、熟花生米、再加入少许白糖，盐，白醋，还有少许芝麻油拌匀，装盘即可。

二、凉拌西葫芦

西葫芦是低热量的食物，其中含94%的水分，还含有较多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有利于排便。中医认为，西葫芦味甘，性寒，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳的功效，生吃西葫芦比熟食效果更好。

做法:西葫芦切成细丝，调酱汁，先将大蒜切末倒入碗中，再倒入生抽，米醋，白糖，少许盐搅匀。锅中倒入适量的油，炸香花椒和干辣椒。 趁油温热的时候浇在西葫芦上面，再将调好的料汁也倒上去，拌一拌就可吃了。

三、凉拌苦瓜

苦瓜是一种健康的食材，它的营养价值非常丰富，具有清热解毒、益气解乏的作用，非常适合夏季食用。

做法：把苦瓜对半切开，用勺子把瓜瓤刮掉，切成薄片，撒一勺盐拌匀，腌制10分钟左右。红彩椒洗净切丝，大蒜切沫。锅中烧开水，加一勺盐，把腌制好的苦瓜倒进去，焯烫半分钟，捞出过凉水备用。苦瓜沥干水分，与红彩椒，蒜沫，盐，醋，白糖，香油一起拌匀即可。

四、五彩大拉皮

这是具有东北特色的凉拌菜，与猪肉炖粉条齐名，尤其是夏天没食欲的时候，吃上这一份五彩大拉皮，连主食都省了，管饱顶饿。

做法：准备料汁：大蒜2瓣，生抽1勺，香油1勺，香醋1勺，盐适量，辣椒油1勺，白糖少量 （除了粉皮，其他蔬菜可以任意搭配）。粉皮、虾米、木耳先泡发，锅中烧开水焯烫木耳，另起锅把鸡蛋摊成鸡蛋饼。接着往锅中倒入少许油，倒入浸泡好的虾米，炒至金黄。粉皮切条，胡萝卜，黄瓜，紫甘蓝，木耳，鸡蛋皮切细丝码入盘中，放上虾米，淋上料汁即可。