白茶存老之后，如何判断茶叶散发的是陈香，还是仓味、霉味？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

还是抽空看了《第一炉香》。

主要是外界的风评太差了，两极分化严重，以至于激起了好奇心。

个人一直认为，电影不必完全遵循原著，毕竟电影和书籍是两种介质。

如果能一个名字两种享受，那就再好不过了。

所以，不怀有太多期待，全当是复习一下小说。

电影院的检票小哥，还错把它叫成了《第一香炉》，想想还是纠正了他。

不是嘲笑，这么年轻朝气，没看过张爱玲的书也没什么奇怪的。

两个多小时，当一炉沉香烧完了，灯光也随之亮起。

记忆最深刻的，是电影的色调很不错。

屋外是浓绿沉郁的树，还有道旁开得摧枯拉朽的野杜鹃；

屋里是暗色的装饰与摆设，华贵而阴翳。

可惜的是，那个窗帘用了白色，如果换成红色的帘子，相信会有与众不同的效果。

至于故事剧情，虽然很简单，但还是逃不过和小说比来比去。

被众人吐槽，大抵是因为每个人心中都有一个张爱玲吧。

《2》

就如同白茶的陈香，每个茶友都有不同的感受。

从字面上理解，它是一种陈旧的，有岁月感的气味。

有人说，陈香像老木头房子的味道，旧旧的，闷闷的。

也有人说，陈香类似带着尘土的潮湿味，是夏天下过暴雨之后，空气中弥漫着的泥土芳香。

更有人说，陈香其实就是霉味，只不过被美化了而已。

难道，陈香也是千人千面，不被定义的吗？

不可否认，香气是一种很抽象的东西，即使展示出来，也很难精确地用语言来表达。

并且，每位茶客对味觉敏感程度不同，因人而异。

但可以肯定的是，陈香，是一种香气。

香气，是指令人感到愉快舒适的气息的总称，和臭味相反。

所以，陈香既然是香气，就代表它具有幸福感和认同感，闻起来让人精神放松，心情愉悦。

由此可见，陈香和老房子中散发出的仓味，以及茶叶发霉后产生的霉味，压根不是一回事。

仓味，简单来说，就是仓库的味道。

闻起来就像很久没人住的老房子，或者衣服在梅雨天没有及时晒干的那种味道。

相信身处南方地区的茶友，对这种味道深有体会。

甚至于，在一定程度上，能够接受仓味的存在。

然而事实是，老白茶中产生仓味，并非一件好事，这代表茶叶的品质出现了问题。

仓味，往往是白茶变质的预告。

当茶叶因为仓储不当，长期存放在潮湿且不透气的环境中，久而久之，就会生出怪味。

与此用时，白茶的香气和滋味物质被损耗，完全不再是当初的香清甘活。

这样的老白茶，喝起来不仅没有茶香，而且让人感到不舒服，不清爽。

曾经有位茶友，形象地对仓味进行了描述：

家中如果有旧木柜，在阴暗的角落里长期不打开，里面存放着旧书烂杂物等，小昆虫成群的，打开闻一闻，就是仓味了。

光是想一想，画面感十足。

总之，仓味是一种令人不悦的杂味，而非香气。

《3》

提到霉味，就更好解释了。

说白了，就是一股发霉的味道。

白茶被存坏了以后，内含物质与水汽发生不良反应，导致茶叶霉变甚至腐坏。

自然而然地，就出现了刺鼻的、腐败的气味。

轻度发霉的白茶，可能从外观上并没有出现太多变化，但气味发生了明显的改变。

而重度发霉的白茶，不仅霉味重，而且冲泡后的汤色暗沉浑浊，不够透亮。

至于喝下去的滋味，想必也是一言难尽。

虽然白茶的属性特殊，是厚积薄发型选手，能够越陈越香。

但是，发生了明显的发霉变质，暂且不论能否“越陈越香”，是否能品饮都是个问题。

而且，发霉的茶叶会滋生出各种细菌和不良物质，对人体的伤害很大，所以还是不建议大家继续喝了。

另外还有人说，老白茶出现仓味和霉味很正常，醒茶过后就能喝了。

这样的说法，属实是个谬论。

第一，老白茶出现仓味和霉味，显然是储存不当导致。

而正常情况下，白茶在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下陈化，不仅不会变质发霉，反而能越陈越香。

“有仓味和霉味很正常”这口锅，老白茶可不背！

第二，试图用醒茶来拯救变质的白茶，不过是在掩耳盗铃罢了。

醒茶，顾名思义，就是让茶叶从沉睡的状态苏醒过来。

一般来说，有湿醒法和干醒法。

但不管是哪一种，都无法拯救已经变质，甚至发霉的白茶。

虽然醒茶确实可以驱散一些杂味和异味，但内质的损耗，香气滋味的挥发，是不可逆的。

与其想着如何减轻杂味，不如从一开始存茶的时候，就多花些心思。

存好茶，喝好茶。

《4》

老白茶的陈香，是一种什么样的味道？

陈香，是一种陈旧的香，虽然陈旧，但依然清爽、清新、迷人。

当然，新白茶中不会出现陈香，它是老白茶的专属。

其实，真正的陈香，就像是一种老树叶、老植物的气息。

它是老白茶的芽、叶、梗，老化之后，所转化出来的香气，是植物特有的气息。

白茶从茶青的状态，到被制作完成，成为成品茶，它的香气滋味虽然改变了，但属性依旧不变。

茶叶，就是植物的一种。

只要是植物，只要始终保持干燥，没有腐败，那么苍老之后，就会生出一种老植物的气味。

所以，我们称之为“陈香”。

再具体一些，我们可以想象把几片捡来的树叶，在干净的状态下，存放在干燥的抽屉里。

到了三五年之后，再把它拿出来，就会闻到一股纤维变老之后，散发出来的味道。

陈香的出现，是白茶表示着自己不再年轻，经历了岁月的种种变迁。

并且，陈香的存在很广泛，散茶、饼茶都有。

前提是，要品质好，要有良好的储存，要年份到位。

不能有多余的水汽，不能受潮，也不能有异味。

否则，取代陈香出现的，将是仓味和霉味，以及各种各样的怪味。

另外，老白茶当中除了陈香，还伴随着药香、花香、毫香、竹叶香、粽叶香、荷叶香……

上好的老寿眉饼当中，还有枣香。

有了这些层次丰富，纯净朴素的香气，才让老白茶焕发出了无限的生机。

让众人知道，白茶变老，未必是一件坏事。

《5》

白茶的香气，是复合型的。

既有简单活泼的香气，比如花香、毫香，也有沉稳迟缓的香气。

而老白茶在漫长岁月的长河中，虽然香气变得内敛，干爽清新的气息却不变。

陈香，即使很抽象，但也有标准。

这个标准就是，干净、纯净、朴素。

大家所感受到的陈香，不尽相同，各有各的看法。

但可以统一的是，那是一种香气，是好闻的。

如果大家失去了辨别能力，甚至把陈香和仓味、霉味混为一谈，那么事情将会往什么样的方向发展？

很显然，是给了不良商家可乘之机。

把存坏的白茶，肆无忌惮地出售给大家，当成优质老白茶卖，并将怪味美化成陈香。

最终吃亏的，还是消费者。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。