猪油真的不健康吗？我们用科学数据说话
在注重养生的人眼里，猪油是避之不及的。毕竟一提到动物油，就是高热量、高脂肪、高胆固醇的代名词，然后就联想到肥胖，联想到三高和心脑血管疾病。
但根据我的实际经验，不是这样的。我在云南农村长大，在我们当地，几乎家家户户养猪，然后腊月杀了，熬几大罐猪油，然后吃一整年。现在也基本如此，但就我所见，村里的老人得三高的概率，显然远远低于城市居民。
小时候物质匮乏，常年所吃，不过就是自己种的瓜果蔬菜。长大后，到了城市，吃了太多的餐厅，种类繁多的美食，但我再也没吃过小时候妈妈炒得那么香的菜。我很奇怪，有时候自己动手，一样的食材，一样的做法，但就是没老家的好吃。
开始我以为是心理作用，直到有一次回家过年，又见妈妈炒菜，我才恍然大悟，原来所有香味的差距，就在那一勺猪油。
大概五六年前，我在成都采访过一次蔡澜。他是著名的美食家，我问他：好吃的东西如果跟养生相悖，您怎么选？
老先生哈哈大笑，回答说：我从来不养生。
接着又说，很多养生其实也没道理，其中最没道理的，就是不吃猪油。猪油多美味啊，我最爱的就是“猪油拌饭”，年轻人害怕吃猪油，完全是因为没洗过碗。“如果洗过碗，就会发现用普通油盛过的碗碟很难洗，用猪油的话一下子就冲掉了。所以猪油并不特别肥腻。”他认为，一碗猪油跟两个鸡蛋的胆固醇是一样的，不了解的人整天吃鸡蛋，不敢吃猪油，是很可惜也很滑稽的一件事情，“完全对食物不了解嘛”。
那么，猪油到底好不好呢？我们来讲点科学依据吧。
“少吃油，尤其是饱和脂肪酸不能吃，吃脂肪多容易得心脑血管病……”这种论调，我们是不是经常听到？
看起来说得很有道理，但是我一说论点的来源，大家就知道问题出在哪里了。这个论点其实来自《美国居民膳食指南》。我们前面说到了，每个国家的膳食指南都是针对自己国家居民的饮食习惯制定的。美国人的饮食习惯中，脂肪平均占总能量的34%左右，摄入饱和脂肪酸太多，比如牛排、猪排、鸡肉、牛奶、奶酪和黄油等食物。
但我们中国人的饮食习惯完全不同，多数成年人连牛奶也不习惯喝的，更不会吃肉不吃菜，我们讲究荤素搭配嘛，除了在外面吃饭，家里的饭菜大家可以观察下，是不是素菜比荤菜更多？
所以不要成天担心自己吃了多少油，你真正该关心的是油的质量。
我们知道，油里面包含饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，这三者最佳的比例，是3∶4∶3。也就是说，单不饱和脂肪酸要比另外两种脂肪酸稍微多一点儿，这样的摄入比例，可以降低心脑血管病的发生率。
我们再来看看这三种脂肪酸的主要来源：
● 饱和脂肪酸的主要来源为：动物油、椰子油和棕榈油。
● 单不饱和脂肪酸的主要来源为：茶籽油、橄榄油。
● 多不饱和脂肪酸的主要来源为：玉米油、花生油、大豆油和海洋鱼类。
各油类食物中脂肪酸的含量比例图↓
从上表中我们会发现，猪油里面饱和脂肪酸含量为43.2%，单不饱和脂肪酸含量为47.9%，多不饱和脂肪酸比牛油和羊油多。从这个方面来说，猪油的表现是很优秀的，没有必要一说肥肉或者一说猪油就觉得一无是处。
动物油和植物油各有优点，但单吃哪一种，都达不到我们上面说的最佳比例，所以吃油记住一句话：
混混更健康。
我和大家交流一些自己的小绝招：
第一，每天吃的油脂类食物占一天总能量的30%。轻体力劳动者基本上等于标准体重的千分之一，也就是说175厘米的人，运动量不多，那么吃的油是175-105=70克。如果运动量大，那么吃油的数量一定要增加。
第二，动物脂肪占一半，植物脂肪占一半。也就是说，前面第一条中说到的身高175厘米的人每天吃的70克脂肪中，植物脂肪要占35克。
植物脂肪主要来自两个方面，一个是做菜的各种植物油，另一个就是很多人都会忽略的坚果。
动物脂肪呢？猪油就是很不错的选择，从我们的饮食传统来说，猪油也是最常吃的，关键是，真的很香啊。
第三，植物油可以采取混合50%富含单不饱和脂肪酸的植物油+50%富含多不饱和脂肪酸的植物油。
比如拿一个油壶，里面倒进去一半茶籽油，再倒进去一半玉米油，混合使用。
讲明白生活中一些用油的小绝招，大家可能还有一个疑问：
油炸食品可以吃吗？
总的来讲，中国人吃油炸食品并不多，可总有宣传把油说得跟洪水猛兽似的，闹得好多人天天水煮蔬菜，或者根本不吃油，进而造成了更大的健康问题。
我的观点是，吃油炸食品这样的美味，是人生的一大享受，找对方法是可以吃的，但吃的时候要注意以下几个问题：
第一，控制吃的频率。别天天吃，一两周吃一次还是可以的。
第二，别一次吃太多。
第三，别吃煳的。如果炸煳了，把表面上黑焦的部分去掉，减少致癌物。
第四，油不要反反复复地用。如果今天用油炸东西，剩下油了，第二天炒菜可以用，并应在较短时间内很快用光，不要保留太久。
以上关于食用油的问题，应该讲得很清楚了。一句话总结就是：吃油跟吃菜一样，什么都能吃，什么都吃一点最健康。
（部分内容来源于《你是你吃出来的》）