青山学11道菜肴精选,味道升级,酸甜开胃,好吃不油腻,家人超爱吃
酸辣蹄花
食材:净猪蹄3只、土豆粉条150克、姜片、姜末、葱节、小米椒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
做法:
1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后,捞出冲洗干净,然后另入锅掺适量清水,加姜片、葱节和料酒炖制软熟;
2、土豆粉条入沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底,舀入炖好的猪蹄;
3、锅里掺入鲜汤,加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁,灌在窝盘里后撒上葱花即成。
山药鸡汤
食材:鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法:
1、鸡切成块, 铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片;
2、锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入;
3、翻炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中;再加入适量的开水;放入铁棍山药块;
5、加盖, 小火慢炖2个小时,最后加入盐、胡椒粉等调味。
秋葵拌豆腐
做法:1、秋葵洗净去蒂切小块;
2、烧一锅水,把秋葵放进去烫1分钟;
3、再烧一锅水放少许盐,把豆腐切块放进去,煮2-3min;
4、煮好后的豆腐切薄片;
5、将豆腐和秋葵放入容器中;
6、将酱油、醋和少许橄榄油放入碗中,搅拌均匀;
7、淋到食材上,最后撒上少许胡椒粉就可以了。
酸脆腌黄瓜
食材:黄瓜2根、海盐3小匙、柠檬汁1大匙、绵白糖2小匙
做法:
1、黄瓜洗净,切段之后切薄片(尽量薄),放入一个大碗中,用海盐抓均匀,放置10分钟;
2、倒去腌出的盐水,用水冲洗几遍,再把黄瓜中的水分挤干净;
3、然后把黄瓜条放入另一个大碗中,加入现挤的柠檬汁、白糖搅拌均匀即可。
糖醋炒藕片
食材藕2节,生抽3勺,蚝油1勺,蕃茄酱1勺,白糖半勺,食醋2勺,葱和蒜适量。
做法1、藕去皮切薄片,然后冲洗两遍,开水锅中焯水3分钟捞出。
2、调一个酱汁,生抽3勺,蚝油1勺,蕃茄酱1勺,白糖半勺,醋2勺。
3、热油煸香葱和蒜片,放入藕翻炒,倒入调好的酱汁,翻炒两三分钟出锅。这样炒着吃比凉拌还好吃。
糖醋排骨
食材排骨500g, 冰糖6粒,姜片,八角3个,香叶3片,桂皮1个。
做法1、排骨冷水下锅,加3片生姜+勺料酒,大火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨沥干备用。
2、锅内倒油,加入冰糖小火熬至全部融化,成焦糖色,倒入排骨翻炒均匀。
3、加入八角+桂皮+香叶+生姜,翻炒出香味,加一勺生抽+勺老抽+勺蚝油翻炒均匀。
4、加入没过排骨的开水,大火煮开转小火炖30分钟。
5、加适量盐调味,大火收汁出锅前撒上白芝麻即可。
糖醋荷包蛋
食材鸡蛋6个,葱蒜适量,淀粉1勺,生抽
2勺,陈醋2勺,白糖1勺,盐半勺,
番茄酱2勺。
做法1、准备好所有食材,葱蒜切末。
2、调一份糖醋汁:2勺生抽+2勺陈醋+1勺糖+半勺盐+2勺番茄酱+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀备用。
3、锅中刷一层油,放入鸡蛋,按自己喜欢的成熟度煎好盛出。
4、锅中爆香蒜末,倒入糖醋汁,加入鸡蛋,小火焖1分钟大火收汁,撒葱花即可。
糖醋小酥肉
食材猪肉200g, 料酒1/2勺,酱油1勺,醋1/2勺,番茄酱1勺,芝麻、淀粉、小苏打。
做法1、肉切条,用料酒、酱油,少许盐,少许醋腌制30分钟。
2、面粉淀粉水按1: 1: 1混合,加入小量小苏打。
3、肉条在面粉糊过一遍,放入热好的油锅。
4、中大火炸,捞起来酥脆即可。如果口感不酥,沥干再炸一次。
5、番茄酱、醋、糖加水淀粉煮成糖醋酱,混合一下酥肉。撒上芝麻。
糖醋茄子
食材大茄子一个,葱、蒜、淀粉、生抽、
老抽、蚝油、醋、白糖。
做法1、葱蒜切末,茄子去皮切滚刀块。
2、茄子块加一点淀粉抓匀。
3、热锅炸一下茄子,五成油温,炸完捞出控油。
4、调一个酱料:一勺生抽,两勺陈醋,半勺老抽,一勺蚝油,一勺糖,一勺淀粉加一点水调匀。
5、热锅刷油炒蒜末,然后倒入酱料翻炒至粘稠。
6、倒入炸好的茄子翻炒,均匀裹上酱汁,翻炒两分钟左右,出锅加一点葱花。
糖醋山药
食材山药、番茄酱、生抽、白醋、糖、盐、淀粉水。
做法1、调汁:一勺生抽、一勺白糖、半勺白醋、两勺番茄酱、五勺清水。
2、山药削皮煮5分钟,锅内起热油加入山药翻炒片刻加入酱汁,加入半碗淀粉水,中小火收汁装盘即可。
糖醋鸡胸肉
食材鸡胸肉1块,蕃茄酱,淀粉,鸡蛋液(1颗鸡蛋), 蒜瓣。
做法1、鸡胸肉切小条,加入蒜瓣,1小勺食盐,1小勺胡椒粉,1/2勺白糖,1勺生抽腌制20分钟。
2、调料汁:小半碗清水+2勺淀粉+3勺醋+4勺白糖+2勺番茄酱+2勺生抽,拌匀待用。
3、腌好的鸡胸挑出蒜瓣,加入全蛋液,加入半碗淀粉,搅拌至每块鸡肉均匀裹上淀粉糊。 (淀粉要多加,面糊尽量要稠)
4、锅内倒油,中小火加热至插入筷子周边有绵密小气泡,下鸡肉炸至浮起即可捞出。调中大火,待油温升高,复炸第二遍(30秒即可)捞出。
5、料汁倒入锅中小火炒至浓稠,下鸡肉快速翻炒至均匀裹上料汁,出锅完成。