经典柠檬凝乳和清淡的蛋白酥皮做搭配,用少许柠檬糖浆精制而成,冰镇上桌超级好吃。

这款柠檬酥皮馅饼真的很好吃,经典柠檬凝乳和清淡的蛋白酥皮,用少许柠檬糖浆精制而成,冰镇上桌超级好吃。
对于蛋白酥皮,我使用了“西西里柠檬”糖浆 。长期关注我的人都知道,这是我最喜欢的糖浆,因为来自西西里岛的柠檬强烈的水果香气使它非常自然和柠檬味。不太甜,恰到好处,不仅可以制作饮料,还可以制作许多很棒的甜点。

配方用料

酥皮糕点:

150克 黄油
100克  糖粉
30克 杏仁粉
250克 小麦粉
盐少许

柠檬凝乳:

6个 柠檬
150克  黄油
160克 糖
6个  鸡蛋
柠檬酥皮:
4个  蛋清
130克  糖
20克 柠檬糖浆

制作步骤

脆皮部分:
1、把面团的所有原料揉在一起,然后用箔纸把面团包起来,让它在冰箱里静置大约1小时。
2、将烤箱预热至 150°C ,然后将面团在撒了少许面粉的表面上擀薄,并切出圆环作为馅饼圈(直径约 12 厘米)。将面团圈放在馅饼圈中,然后用力按压到位,将突出的面团切干净。用叉子在面团底部戳小孔后将馅饼冷冻约 30 分钟。
3、将其烤约 15 分钟,烤好后,让它们充分冷却。

柠檬凝乳:

1、擦掉两个柠檬的皮,然后挤出所有的柠檬,量出 300 毫升的果汁。
2、底锅中融化黄油,加入柠檬汁、柠檬皮和糖, 把所有东西混合好。
3、蛋打散搅拌均匀,然后用细筛子倒入锅中。用中火加热所有东西,搅拌直到物质变稠成奶油状,然后将混合物分配在烤好的馅饼中。

柠檬酥皮:

1、蛋白酥皮,将蛋白和糖粉一起打至变硬,然后小心地倒入柠檬糖浆。
2、带有大孔喷嘴的裱花袋将柠檬蛋白酥皮挤到馅饼上,放入烤箱烘烤6分钟,出炉后用烤枪将蛋白酥皮烤至棕褐色。

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