调萝卜馅，不要用盐杀水或者焯水，巧用一招，口感好味道香

导语：调萝卜馅，不要用盐杀水或者焯水，巧用一招，口感好味道香

立秋后，几乎一直在下小雨，没了伏天的燥热，天气越来越凉爽，秋天的味道越来越浓了。天气一好，我们就变得神清气爽，胃口也恢复如初，这时候在家做饺子或者包包子特别好，味道鲜香营养高，又吃着不腻，比吃大鱼大肉好多了，这样贴秋膘正合适。那么做什么馅料呢？推荐用白萝卜做馅，不仅鲜香，还营养丰富。

前段时间很难见到白萝卜，即使见到了口感也不太好，而现在的白萝卜富含大量水分，口感脆嫩，做馅料再合适不过，还没吃的朋友尽快吃起来。白萝卜富含多种营养物质，比如维生素C、食物纤维等，常吃白萝卜帮助消化，增加食欲等功效，多吃对身体大有益处，别不懂。

白萝卜最适合用来做馅，特别是不爱吃白萝卜的朋友，平常不要炒，做馅料更容易接受，做成饺子或者包子都很不错，它的辛辣味和特殊气味小一些，香味更浓。

说到白萝卜做馅，有人习惯用盐杀水再拌馅，有人习惯焯水后再拌馅，我都尝试过，盐杀水可以去除萝卜内多余的水分，做馅料时变得好包，但辛辣味难去除；焯水可以去除辛辣味和特殊气味，但营养也大量流失了，所以方法都不太好。

到底怎么做呢？调萝卜馅，不要用盐杀水或者焯水，巧用一招，口感好味道香！给大家分享一下这个方法，我已经做过很多次，就连平常不爱吃萝卜的孩子都十分爱吃。

调萝卜馅的做法步骤：

一般白萝卜做馅料搭配猪肉最好，口感更好香味更浓，那么首先要处理一下肉馅，肉馅拌得好，做好的饺子或者包子味道也翻倍。

取少许干花椒冲洗一下，放进碗内加开水浸泡一会儿，放凉后用来拌肉馅，目的是给肉馅去腥，并且可以让肉馅变得更鲜嫩。

一块五花肉或者前腿肉去皮洗净，剁成细腻的肉馅，或者用料理机打成肉馅，稍微有一些颗粒感为好。

然后给肉馅调味，加入食盐、生抽、老抽、生姜末、葱花、少许白胡椒粉、鸡精搅拌，搅拌到上劲。

接着给肉馅中加入花椒水，分次加几次，每次都搅拌到水分完全吸收，肉馅加了花椒水后变得很嫩即可，要注意打水到自己好包的程度为好。

加入适量香油搅拌，腌制一会儿待用。

接下来处理白萝卜，把它的皮去掉冲洗干净，再用擦丝器擦成细丝。

放案板上稍微剁几刀，萝卜丝不要那么长，炒锅内加油，小火加热后将萝卜丝倒进锅内反复翻炒，一直炒到萝卜丝水分消失。

把萝卜丝炒干后盛出搅拌散热，等萝卜丝完全凉下来之后倒进肉馅内，如果比较干再加少许香油搅拌，这样萝卜馅就做好了。

现在大家都知道如何调萝卜馅了吧，不需要焯水，也不需要用盐杀水，巧用一招即可。

这一招指的是，萝卜擦丝后，要倒进锅里炒一炒，将萝卜的水分去掉，经过这么处理后萝卜不出水，还没有特殊的气味，也没有辛辣味，所以更实用。